Палачинки от елда и кестени, сироп Kriek Girardin и Physalis, сметана

ПРОФИЛИ НА КРЕПИ ОТ ЕЛДА И КЕСТЕН, КРИЕК ГИРАРДИН И ФИЗАЛИС СИРОП, ПИКСЕН ПРЕСЕН КРЕМ И ЧЕРЕНА ПЛОЧКА

сироп

Никога досега не съм участвал в състезанията от 750 грама, но когато готвач Деймиън ви попита толкова любезно, както може (знаете, Мамина), не можете да откажете. Ето връзката, ако и вие сте на ниво. Все още имате време до 31.01 да публикувате рецептата си.

В допълнение, темата, вафли и палачинки, това е тема, която не бих могъл да пропусна като добър белгиец.

Затова натрупах мозъка си, за да измисля нещо оригинално и вкусно.

Започнах със сос, който придружаваше патешки гърди на новогодишната трапеза, или по-скоро сироп, който трябва да кажа. Направен е от физалис, сладко вино и бира (Orval). И това беше изключително добре. Запазих основата, но смених съставките, намалих някои пропорции и увеличих други. Исках да запазя киселинността на физалиса, но все пак го намалих, като добавих череши от север. Бира Orval, твърде горчива за палачинки, замених я с Kriek Girardin, най-добрият Kriek в Белгия за мен. Той е сладък, кисел и горчив едновременно, чудо и мечтаех да го използвам повече в готвенето. След това добавих и кленов сироп, който не присъства в оригиналната рецепта.

Сиропът веднага ми даде идея за палачинка mille-feuille. Представих си, че използвам малко по-характерни брашна, които да комбинирам с този мощен сироп: брашно от елда и брашно от кестени.

Много вкус, много мощ. Имах нужда от нещо по-меко и леко, за да вървя с това: мек, гладък крем. Но с характер. Затова го подправих фино, но изцяло.

За да завърша декорацията, освен малко пудра захар, си представях с тези плочки северни череши, които не само внасят хрупкавост като цяло, но и напомняне за вкуса на черешата и уникално докосване. Малко по-сладко.

Там оставаше само да постигна това, което си бях представял. Това е направено днес. Надявам се журито да оцени.

За палачинките:

  • 175GR ЦЯЛИ ЯЙЦА
  • 200ML КАЧЕСТВЕНА МИНЕРАЛНА ВОДА
  • 175 мл обезмаслено мляко
  • 100GR ЕЛЕВНО БРАШНО
  • 50GR ПШЕНИЧНО БРАШНО T45 ИЛИ ПОВЕЧЕ
  • 25GR КЕСТЕНОВО БРАШНО
  • 50GR ЛЕКО МАСЛО
  • 0.8GR СОЛ
  • МАСЛО ЗА ГОТВЕНЕ НА КРЕПИ В ТИГА
  • ПУДРА ЗАХАР

За сиропа Kriek и Physallis (вдъхновен от Clément Petitjean):

  • 5DL ВОДА
  • 12GR КЕРАНОВ СИРОП
  • 8GR КЛЕНОВ СИРОП
  • 4.5 CL ПЕКЕТ
  • 2,5 DL СЛАДКО БЯЛО ВИНО (ICI JURANCON)
  • 140GR ФИЗАЛИС
  • 60GR СЕВЕРНИ ЧЕШИ В СИРОП
  • БУТИЛКА НА KRIEK GIRARDIN

За пикантната крем-крем (до голяма степен вдъхновена от www.1001femmes.eu, но сложете в моя сос):

  • 25 CL ЦЯЛО МЛЯКО
  • 1 ПЪЧКА КАНЕМА
  • 1 ЗВЕЗДА НА БАДИАНА
  • 1 КЛОФЕН НОКТ
  • 1 ЩИПКА НА НУТМЕГ
  • 1 ЩИПКА НА ПИПЕР
  • 3 МЛАДИ ЯГОДИ
  • 1/2 ПЪЧКА НА ВАНИЛА
  • 1 ЩИПКА ЧИКОРЕ
  • 1 ЗЕЛЕН КАРДАМ
  • 3 ЯЙЧЕН ЖЪЛТЕЦ
  • 60GR СЕМОЛИНА ЗАХАР
  • 25GR ЦУРКОВО НИШЕВО
  • 4 C.A.S. ДОМАШЕН ШАНТИЛИ КРЕМ (ПРИПРАВЕН С 40МГ КРЕМ)