Палачинки от елда FTW!

елда

Лоялните читатели знаят, че с удоволствие приготвям палео палачинки всеки уикенд и се радвам, че някои читатели откриха, че моята рецепта е основна част от палео диетата през уикенда.

Не е наистина пуристично, ако се опитате да приготвите типично цивилизационно ястие с палео съставки, но през уикенда можете да се отдадете на малко лукс, а не?

Палео палачинките по същество се основават на яйца, ядки и евентуално ябълково пюре или други плодове. Ако разрешите млечни продукти (особено ферментирали), можете също да добавите кварк или кисело мляко.

Но с течение на времето оригиналната ми рецепта имаше два основни проблема:

Ядките имат недостатъци: Те съдържат големи количества ненаситени мастни киселини, които стимулират възпалението и следователно трябва да се консумират само умерено. По-специално, бадемите са изпаднали в лоша репутация в палео света заради високото си съдържание на омега-6. U.a. Крис Кресър написа нещо за това: Колко е достатъчно Омега-3? Това зависи от Омега-6. Орехите съдържат по-висок дял на омега-3 мастни киселини, което по принцип би било хубаво нещо, но това е само слабо утешение: Ядките съдържат и фитинова киселина, която е неразривно свързана с ценни за хората минерали и по този начин ги прави неизползваеми за нас . Крис наскоро заклейми този негативен аспект на ядките: Друга причина да не ядете ядки

По-големият проблем: вие по-голямата ми дъщеря не го харесва. Момичетата на петгодишна възраст развиват невероятни сензорни умения за детайли като бучки, липса на пухкавост или леко горчив послевкус на орехи.

Затова потърсих в лабораторията за палеозофия алтернативи, които биха могли да спасят климата през уикенда.

Веднъж Крис Кресър водеше блог за палачинки от елда и подобри рецептата си малко по-късно. В допълнение, скъпи читатели ме запознаха с елдата като алтернатива в коментарите, затова започнах опит в почивните дни на Деня на всички светии.

Елдата не е пшеница

Всъщност елдата е без жито: Според Уикипедия това е растение от възли, така че зърната от елда не са зърна в смисъла на зърнени култури, а по-скоро малки ядки. Следователно елдата не съдържа глутен или лектини, основните причини за проблема със зърнените култури.

Елдата не е напълно безпроблемна, тъй като както всички останали зърнени храни и ядки, тя също съдържа фитинова киселина, защото това е стандартният механизъм на растенията за съхранение на минерали.

Но този проблем е лесен за решаване тук: Елдата ни осигурява антидот под формата на фитаза, ензим, който разгражда фитиновата киселина и по този начин я прави безвредна.

Така че можете да оставите елдата да ферментира за няколко часа във вода или кисело мляко и по този начин да улесните храносмилането, преди да печете палачинки от нея. Това е толкова просто и проблем №1 е решен.

Но какъв е вкусът на резултата?

Ето моята нова рецепта, модифицирана версия на рецептата за палачинки от елда на Крис Кресър:

Палачинки 2.0: палачинки от елда

  • 4 супени лъжици елда
  • 4 супени лъжици натурално кисело мляко
  • малко вода
  • 4 яйца
  • 4 супени лъжици кварк (средна до пълна мазнина)
  • Още малко вода
  • 1/2 торба бакпулвер
  • Много масло, свинска мас или кокосово масло за пържене

Смесете елдата с киселото мляко (възможно с малко вода) и оставете да кисне една нощ. След това измийте елдата в сито, така че да останат само зърната от елда.

Пасирайте елдата с яйцата, кварка и малко вода в блендер, докато се образува гладка, леко тънка паста. Накрая добавете бакпулвера и разбъркайте за кратко.

Оставете мазнината да се нагорещи в тиган и изпечете палачинките в нея на добър среден огън (електрическа печка с настройка 5-6) със затворен капак. Не ги обръщайте, докато вече не са леко стегнати отгоре и не започнат да стават кафяви по ръба (след около 5 минути). За всяка палачинка предварително използвайте добра супена лъжица мазнина.

Ако искате да се откажете изцяло от млечните продукти, можете да ферментирате елдата във вода вместо кисело мляко и да замените 4-те супени лъжици кварка с още 2 яйца в рецептата, така че се придържайте по-близо до рецептата на Крис.

Резултатът

Без да искам да преувеличавам: тези палачинки са рай! Мека, стабилна, пухкава и вкусна! Палачинките от елда вече не могат да се разграничават на вкус от „истинските“ палачинки!

Дъщеря ми и цялото семейство също са ентусиазирани: тези палачинки вече станаха официално новият златен стандарт в Gonzalez. Можете да ги намажете с масло, да ги комбинирате с бекон, шунка, зеленчуци, кварк, сметана и/или плодове, или да ги залеете с малко купчина кленов сироп или конфитюр (с възможно най-високо съдържание на плодове). Въображението не знае граници!

Хранителните стойности

Според етикета на опаковката или информацията от университета в Хохенхайм се получават следните хранителни стойности:

  • Елда: 64 g (4 чаени лъжички), при 9,8 g/71 g/1,7 g, прави 6,3 g/45,5 g/1,1 g протеин/въглехидрати/мазнини за горната рецепта.
  • Quark: 180g (4 чаени лъжички), при 10.7g/3.8g/4.4g, прави 19.3g/6.8g/7.9g EW/KH/мазнини.
  • Яйца: 4 броя, 12,9 g/0,7 g/11,2 g, прави 51,6 g/2,8 g/44,8 g EW/въглехидрати/мазнини.
  • Масло (или друга мазнина, която се абсорбира напълно от палачинките): 4 чаени лъжички, прави около 100 грама средно. 90% съдържание на мазнини 0g/0g/90g EW/KH/мазнини.

Така общо 77,2 g/55,1 g/143,8 g PE/въглехидрати/мазнина или на отделна палачинка (средно 5 парчета): 15,4 g/11 g/28,8 g PE/въглехидрати/мазнини.

Плюс много витамини, минерали и микроелементи от яйца и кварк. С яйцата за свободно отглеждане и пасищното масло можем да очакваме още няколко омега-3 мастни киселини.

Предимства и недостатъци

Ползи има ги много: няма лектини като в пшеницата, които правят тънките черва пропускливи за натрапници, провокират възпаление и разстройват имунната система, няма глутен, който също има възпалителен ефект и все по-често се счита за една от основните причини за заболявания на щитовидната жлеза и други автоимунни заболявания, и Благодарение на фитазата и ферментацията, осигурени за една нощ, ние също можем да запазим минералите от елда, яйца и кварки. Високото съдържание на мазнини също е ценно благодарение на късоверижните мастни киселини и питателните яйчни жълтъци, но това със сигурност е тема за отделна публикация.

И може би най-важното предимство: Нещата имат фантастичен вкус дори за придирчивите нормални ядещи и успешно са заместили ролките за закуска в семейството ми.

недостатък: В началото бях малко скептичен: Елдата се състои от над 70% въглехидрати, всъщност твърде много за оптимална диета според критериите на Палео. Но тези въглехидрати се губят успешно в по-голямата част от останалите съставки: В крайния продукт те съставляват само най-малката част от макро-хранителните вещества, а въглехидратите тук се понасят много добре благодарение на гликемичния индекс от 40.

Моля, намерете друг недостатък с тези палачинки, защото съм сигурен, че все още съм напълно заслепен и съм сигурен, че съм пропуснал нещо!

Долния ред

Палачинките от елда са буквално най-хубавото нещо след нарязания хляб! Вкусно, здравословно и с най-добрата воля на света, просто не искам да мисля за някакви недостатъци.

Само пуристи отбелязват (и с право), че хората от каменната ера почти не са яли големи количества елда по време на лов и събиране и че тази храна вероятно не е „палео“.

Но според сегашното състояние на изследванията елдата е не само безвредна, но и добър мост, за да приведе популярните ястия от цивилизацията в хармония с изискванията на здравословната палео диета.

За мен елдата е добро допълнение към палео диетата и удоволствие от палачинки през уикенда!

Сега е твой ред

Смятате ли, че елдата е приемливо допълнение към палео диетата? Как ви харесват тези палачинки? Правите ли ги и с кварк или предпочитате напълно без млечни продукти? Какви са вашите преживявания с палео палачинки и елда?

Очаквам с нетърпение коментари!

От Константин Гонзалес на 7 ноември 2011 г., актуализирано: 16 септември 2017 г. в Рецепти .

Хареса ли ви тази статия? Тогава:

Подходящи статии за четене:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.