Пакетирани салати - всяка втора салата с твърде много микроби - Stiftung Warentest
съдържание
Салата торба се продава готова за готвене. Най-добре е да го измиете така или иначе.
„Бързо съм подготвен и здрав“, сякаш извиква салатата от хладилния рафт. Но почти всеки втори съдържа твърде много микроби.
Изглежда, сякаш току-що е паднал от полето в торбата. Но марулята, готова за готвене, вече има няколко дни и много стъпки за обработка зад нея: тя беше сортирана, нарязана в машината, измита в различни водни бани и най-вече опакована под защитен газ.
Въпреки сложния производствен процес, микробите са проблем. Нито една от 19-те салати в торби не е показала микробиологично добри или много добри резултати на датата на употреба. Почти половината са достатъчни или недостатъчни тук. Проверихме и пакетираните салати за пестициди и нитрати. Нитратът играе подчинена роля. Пестицидите са отрицателни при два продукта: и двата от Rewe.
До 50 милиона микроба на грам маруля са приемливи в последния ден от срока на годност. Германското дружество по хигиена и микробиология е определило тази референтна стойност за общия брой микроби - има и други референтни стойности за дрожди и плесени. Оценихме строгото спазване като задоволително. Ако тези стойности са очевидно превишени, чувствителните хора могат да получат стомашно-чревни оплаквания.
Като цяло 9 от 19 салати съдържат твърде много микроби, особено мая. Чантата на Insalata Arcobaleno от Almaverde вече беше надута, салатата се беше развалила. Добрата новина: Не открихме опасни патогени като салмонела, листерия или ехек в нито един продукт.
Толкова чувствителна като каймата
За да не се размножават микробите в торбата салата, тя трябва непрекъснато да се охлажда до максимум 6 градуса по Целзий. Ако това не се случи, микробите го преживяват лесно. Пакетираната маруля е също толкова чувствителна, колкото и каймата. Следователно не трябва да има дата на най-доброто преди, а дата на употреба: Трябва да ядете продукта до този ден, в противен случай може да навреди на здравето. Проверихме салатите на датата на употреба или предния ден.
Бакшиш: Като предпазна мярка хората със слаба имунна система, малки деца, бременни жени и възрастни хора трябва да се въздържат от ядене на готова за консумация салата. Общото правило е: Купете салата в торби няколко дни преди датата на употреба. Поставете го в хладилната чанта и го изяжте възможно най-скоро.
Наранената маруля храни микроби
Как всъщност микробите попадат в чантата? Вече на полето те се заселват главно върху външните листа на марулята. Това е напълно естествено, но също така зависи, например, от почвата, в която расте марулята и как се полива. Салатите за торбата растат на открито - само така те са достатъчно свежи за обработка. След прибирането на реколтата се отстраняват грубите замърсявания и външните листа. Тогава главите на марулята често карат няколко хиляди километра от Южна Европа до Германия с хладилни камиони. Тук салатата се проверява и сортира на ръка. След това се нарязва с особено остри автоматични ножове. Те унищожават непокътнатата листна структура и по този начин естествената защита на листата на марулята. Клетъчен сок избягва: марулята "кърви".
Микробите могат да се хранят с този клетъчен сок много добре. Освен това атакуващата повърхност се увеличава многократно, така че микробите се размножават особено силно от този момент нататък.
Състезавайте се с времето
Експлозия на микроби без хладилник
Производителите предприемат различни мерки за борба с микробите. Веднага след нарязването марулята отива в ледено студена вана. Това премахва мръсотията и насекомите. Втора баня с ледена вода допълнително намалява клетъчния сок и микробите. Кратката вана в топла вода или водни добавки като хлор или меки киселини може да намали броя на микробите още по-ефективно. Накрая салатата се изплаква с питейна вода и се върти в огромни барабани, подобни на перални машини.
Сега сместа за салата се предлага в найлонов плик, обикновено със защитен газ. Състои се от съотношение на кислород, въглероден диоксид и азот, съобразено със сместа от салата. Процедурата е обичайна практика и няма последици за здравето. Тя трябва да гарантира, че салатата остава свежа възможно най-дълго и че микробите не се размножават твърде бързо.
Не можете да вкусите микроби
Тестът показва: Въпреки големите технологични усилия, нито една салата не е толкова замърсена на датата на употреба, че заслужава добро. От една страна, открихме ентеробактерии и псевдомонади, които естествено се срещат в голям брой върху марулята. От друга страна открихме и класическите микроби от разваляне като мая и плесен. По-специално дрожди се наблюдават в големи количества. „Цветният микс“ от Gartenfrisch Jung и Insalata Arcobaleno от Almaverde бяха доста над стандартната стойност за дрождите от 100 000 микроба на грам маруля. При Edeka и Kaiser’s общият брой на микробите беше значително по-висок от препоръчителната стойност.
Но микробите често не могат да се видят или вкусят. Миксът от салата Havita и „Colorful mix“ от Gartenfrisch Jung, например, все още вкусваха пресни на датата на употреба, въпреки голямото количество мая. Бактериалният товар обикновено е трудно да се идентифицира отвън.
Проблем с пестицидите в две салати Rewe
В теста за замърсители, забележителната смес от салата Havita и Almaverde Insalata се представиха много добре, както и детската салата от Bonduelle и сместа от Aldi Süd. Салатата от Rewe е различна. Въпреки че е микробиологично един от най-добрите, той е най-силно замърсен с пестициди. От седем различни остатъка един беше дори над законовия максимум. Марулята все още беше разрешена да се продава, тъй като трябваше да се вземат предвид несигурностите при измерване. Всички други салати не бяха или почти замърсени с пестициди.
Ниската експозиция също е проблем за един: цветната смес от салати от Rewe Bio. Не бива да се продава като биологичен продукт. Открихме пет пестицида, които не са одобрени за органични салати. Но нито един от тях не беше над максималните нива на ЕС за конвенционални продукти. Rewe вече отговори и обяви, че засега ще изведе продукта от пазара. Биологичното земеделие се основава на по-строгите насоки на Bundesverband Naturkost Naturwaren: Ако могат да бъдат открити поне два пестицида с повече от 0,01 милиграма на килограм, доставчикът е длъжен да търси причините. След това трябва да се изясни въпросът дали отглеждането е извършено съгласно органични критерии.
В повечето салати открихме няколко пестицида. Пет продукта съдържаха пет или повече различни остатъка. Все още не е проучено адекватно как тези многократни остатъци влияят върху човешкото тяло.
Пестициди и микроби - те могат да ви накарат да загубите апетит. Но никоя салата също не е решение. Освен предимно вода, пакетираната маруля осигурява и фибри, които стимулират храносмилането, както и бета-каротин, витамини от група В и фолиева киселина. Витамините намаляват с всеки ден на съхранение. Следователно важи и следното: Изяжте торбата със салата възможно най-скоро след пазаруването и я измийте отново под течаща вода, дори ако се продава готова за готвене.