Печене на хляб и кифлички в саксии Кои саксии и печене готвят въпреки креативните рецепти

Чудесен метод е печенето в тенджера!

Скъпи, почти всеки ден получавам имейли с въпроси относно печенето на хляб в тенджера. Питате кои саксии са подходящи. Питате кой размер пот е подходящ. Питате за какво е полезно печенето в гърне. Питате защо може да е по-добре да печете в саксии, особено в безглутеновата пекарна. Много често ми задавате тези и много други въпроси. Сега отговарям на вашите въпроси с моята статия тук.

Тук можете първо да видите моята смесица от тенджери, тигани и печива, с които пека. Ще ви обясня защо сега имам толкова много и кои са ви необходими или не:

Какво е специалното при печенето в саксия?

С тенджерата изграждате фурна във фурната. Какво трябва да означава това сега, може да попита човек. Може би сте били в пекарна и сте виждали професионалните фурни. Решетките за печене са доста ниски и много парчета тесто са опаковани в съответните решетки за печене. Това означава, че има по-малко топлинни загуби и топлината се разпределя по-добре и по-равномерно. Нашите домакински фурни са значително по-високи и разпределението на топлината не винаги е много равномерно. Като цяло често имаме проблеми с топлината в нашите фурни у дома. Например, зададохме 230 ° C и след това фурната обича да произвежда само 210 ° или 250 ° C градуса и все още варира. Мисля, че вече сте имали подобни преживявания.

Ако печем в тенджера, „изграждаме“ тясно пространство за печене с малки топлинни загуби и оптимално разпределение на топлината. Хлябът не трябва да се приготвя на пара (пара с вода), нито се нуждае от камък за печене или стомана за печене. Хлябът, изпечен в тенджерата, се вдига добре, има мека, пухкава трохичка и страхотна кора.

Няма значение кой тип отопление се използва за работа на фурната. Отгоре/отдолу топлина, циркулиращ въздух, горещ въздух, газ и др. Всичко отива. В някои фурни горещата/долната топлина не се отделя поради функцията на пара. Този метод дава възможност за „избиване“ на недостатъците на конвекцията/горещия въздух при печене на хляб. Фактът, че циркулиращият въздух често изсушава печените продукти. Особено с пекарната без глутен. Това не винаги е недостатък, но често.

Печене в саксия - предимства с един поглед:

Получаваме по-равномерен резултат от печенето.
Печенето в затворено пространство е прошка на колебанията на топлината.
По-ниски или по-високи температури на фурната (от зададените) също се понасят по-добре.
По-голям обем тесто, тестото се вдига по-добре.
В началото на процеса на печене в тавата се създават водни пари. Печените продукти се приготвят автоматично на пара, докато парата се изразходва.
Дъното на саксията и стените поемат функцията на тухла или стомана за печене.
Мога да определя колко дебела (хрупкава) трябва да е кората. Колкото по-рано се отстрани капакът (от последната трета от времето за печене), толкова по-силна ще бъде кората. Колкото по-дълго остане капакът, толкова по-фина и мека ще бъде кората.
Особено за това без глутен В пекарната печенето в саксия е идеално. Тестото често е по-чувствително и по този начин получаваме оптимален резултат от печенето.
Тестото без глутен често е по-меко от нормалното. Саксията се удвоява като тава за печене и тестото не може да тече широко.
Печенето в саксия също е много подходящо за начинаещи. Особено ако все още не сте толкова опитен, ще получите страхотни резултати от печенето още в самото начало. Разбира се, само ако пълната рецепта е добра * усмивка *.

Кой материал, кои тенджери, тестени изделия, тигани и форми са подходящи?

По принцип можете да използвате всички възможни подходящи прибори/материали, които имат капак и са топлоустойчиви до 250 - 300 ° C. Стоманен съд за готвене с подходящ капак може да се използва също толкова добре, колкото и гювеч от стъкло, глина или керамика за първите опити за печене. Топлоустойчивостта е важна. Обикновено информацията за топлината е на дъното на тенджерите и формите. Кой пази инструкциите за експлоатация * намигване *.

Ако не искате директно да си купите печене, можете първо да огледате домакинството, за да видите наличните и да изпечете първи хляб в него и да изпробвате метода. Все още ли има старо печено емайлирано гъше в домакинството? Това може да се използва и за начало. Не е съвсем идеално, защото стените са доста тънки и пространството за готвене всъщност е твърде голямо. Но е достатъчно да го изпробвате.

По принцип:

колкото по-дебел е материалът, толкова по-добре се съхранява топлината. Стоманените саксии имат тънки стени, а стъклото също не задържа топлината.
Капакът трябва да се затвори достатъчно добре, за да не излиза парата твърде много.
Към тенджерата или капака не могат да се закрепват пластмасови части, уплътнения или други неустойчиви на топлина части.

Чугунът е перфектен!

Чугунени тигани, калъпи и тенджери са най-добри. Чугунът има оптимални свойства за печене в тенджерата. Чугунът съхранява топлината много добре и за много дълго време. Важно е капакът също да е от чугун. Има и изпечени от алуминий отливки. Те са по-леки, което е истински плюс. Те обаче не съхраняват топлина толкова добре, колкото тежкия чугун.

Ами римската тенджера?

Тук мненията се различават. Аз самият не препоръчвам класическия Römertopf, тъй като познавам много случаи, в които глиненият материал не издържа на печене в дългосрочен план. Важно е, че класическата римска саксия не се полива предварително. Междувременно се предлагат и огнеупорни римски саксии, специално проектирани за печене и скара. Например този „Römertopf BBQ roaster“ *, който според мен е много шикозен 🙂. Тези нови римски саксии, разбира се, могат да се използват за печене на хляб. Чугунът обаче дава по-добри резултати при печене. Това е потвърдено и от всички (които познавам), които са преминали от римския съд в чугунен съд.

Холандските фурни също са идеални.

Ако сте фен на барбекю или скара, може вече да имате холандска фурна у дома. Това са чугунени саксии за използване на открито. Холандските фурни са чудесни за използване, те са идеални, стига да имат капак.

Винаги загрявайте тенджерата!

Наистина е важно. Независимо дали използвате тенджера/печене от чугун, чугун, стомана, калъп от стъкло и т.н. Саксиите и капаците трябва предварително да се загряват достатъчно дълго време. Като правило са достатъчни 30 минути при 250 ° C. Освен ако не е посочено друго в рецептата. Сега има и печене от каменна керамика, които не трябва да се загряват предварително. След това това е изрично посочено в описанието. Тези печене обикновено са много скъпи и не са наистина по-добри от другите модели.

Обикновено можете просто да наклоните тестото в горещото печене. Докато все още не сте малко неуверени или ако не работи толкова добре, правете го като мен (защото и аз не съм много добре * смее се *). Предварително обръщам тестото върху хартия за печене и използвам хартията за печене, за да вдигна тестото в печенето. Описах процеса тук в статията си „Разтягане + сгъване на тесто без глутен“.

СЪВЕТ за печене без глутен: Ако тестото се хвърли в тенджерата с прекалено голяма сила или от твърде високо, въздухът в долната трета на тестото има тенденция да бъде изтласкан. Тогава хлябът е много твърд в долната част, няма пори и може да бъде сгъстен. Тестото без глутен е по-чувствително от нормалното тесто. Това е още една причина, поради която първо внимателно накланям хляба върху хартия за печене и след това го вдигам в печенето.

Също така е важно, когато печете със затворен капак, капакът не се отваря между тях. В противен случай климатът в микро фурната ще бъде разрушен!

Колко голям трябва да е потът ми, трябва ли да се справя с пота си?

Гърнето трябва да съответства на количеството тесто и не трябва да е твърде голямо и разбира се не твърде малко. Ако тенджерата е твърде малка, буквално трябва да изстискам тестото в нея и да рискувам хлябът да се залепи за капака. Ако тенджерата е твърде голяма, ефектът от фурната във фурната се губи. Саксия с диаметър около 24 - 26 см е идеална. Този размер е толкова универсален, че може да се използва за печене на хляб от 700 до около 1400 g (общо тегло) много добре.

Ако искате да изпечете хлебчета в тенджера, квадратната печене е най-подходяща за тях (повече за това по-долу). Само няколко ролки се вписват в кръг.

Какво трябва да похарча? Скъпият пот винаги е по-добър от евтиния?

Едно нещо предварително, ако искате да купите тенджерата предимно за печене, не е нужно да купувате много скъпа печене Le Creuset или Staub за над 100 евро. Почти бих искал да кажа, че всички модели от чугун правят същото за печене. Дори наистина евтините са много добри, стига да са направени от чугун и капакът да се затваря добре. Ако искате да готвите и с печенето, бих помислил да отида на малко по-качествен модел. Трябва да се уверите, че печенето е подходящо за вашия тип печка (индукционна).

Освен това, някои модели трябва да бъдат изгорени. Винаги бих обърнал внимание на това при покупка. Обичам да изгарям с ленено масло или зехтин. И двете масла също се препоръчват от професионалисти.

Сега просто ще ви запозная с моите печива и ще опиша защо и за какво съм ги купил.

Първото ми печене на хляб:

Мога ли да представя този син овален тиган за печене с покритие от емайл и вместимост от 4 литра (33 х 25 см) беше първият ми тиган за печене преди много години. По това време аз имах само удължена пробна кошница, затова си купих овално печене. Печенето се използва и до днес и се държи много добре. По това време бях платил около 30 евро. Все още съществува, но днес струва двойно повече. Ето го, купих го от Amazon тогава.

Използвах го за печене на моите хлябове от 700 г - 1,5 кг от години и все още го правя и днес.

Настоящата цена също малко ме изплаши. Затова избрах по-евтина алтернатива за вас. Ако днес поръчах тази пека *, ще ми трябва овална пека и ще започна да пека. Цената е малко под 30 € и дори е подходяща за индукция. Този * за около 40 € също е страхотен, знам го и от приятел.

Кръгли печи в домакинството на KochTrotz:

По някое време имах нужда от печене на кръг за печене и го купих. След известно проучване попаднах на марката Baumalu. Продуктите трябва да са толкова добри, колкото Le Creuset, но да струват значително по-малко. Така че този бежов тиган за печене от 25 см ø се премести.

Изглежда доста износено, нали? Но това до голяма степен се дължи на факта, че по това време съм го маркирал неправилно. Да, по това време не бях толкова осведомен за много неща, колкото съм сега * hihi *. Всъщност изобщо не трябваше да изгаряте печенето, за да печете хляб. Е, знам, че сега * се смее *. Обикновено случаите, в които тиганите за печене поемат патина с течение на времето, и печещите със светъл цвят са по-склонни да видят многото вложки, отколкото тъмните.

Печенето с диаметър 25 см е идеалният размер за мен! Години наред съм пекла в него всички кръгли хлябове с тегло до 1,3 кг. Тогава имах голям късмет и успях да си купя това печене само за € 44. Като цяло мога да препоръчам чугунните продукти Baumalu. Те са супер добри за цената си. Готвя в него отново и отново. В момента има само един с диаметър 23 или 27 cm. Печенето с диаметър 27 см обаче е ненадмината евтина за € 48,99 *. Ако все още нямах такъв, в момента това би било моят избор на печене за малко пари, дори и да е малко по-голям. Дори един дълъг хляб до 900 g се побира там.

След като използвах моите тави за печене все повече и повече за готвене, в един момент взех малко повече пари и се почерпих с прахов кокот *. Това са абсолютни класики и аз обичам своите горещи и скъпи.

Но тези кокоти са инвестиция (за цял живот) и излизат зад ъгъла с над 100 евро. Така че щом търсите печене за печене, наистина не е задължително да е толкова скъп предмет. Дали прахът или Le Creuset е въпрос на вяра и външен вид за мнозина. Мисля, че те са с еднакво качество, въпреки че Le Creuset е значително по-скъп.

Още един малък съвет: Ако искате да си купите печене Le Creuset *, при покупката трябва да се уверите, че замествате бутоните на капака, които често са изработени от пластмаса, с метални. Можете да ги поръчате отделно.

А сега моята препоръка за кръгли печене/тигани!

Преди около 3 години попаднах на Lodge и си купих малък тиган за нас двамата, един без капак, само за пържене. По това време дори не знаех, че Lodge е по-скоро от откритата зона. Малко след това открих комбинацията от ложа * и тенджера. Плъзнах се около него за известно време, тъй като частта струва малко под € 85. Никога не съм успявал да намеря тази комбинация пот в специална оферта никъде. По някое време беше мое и какво да кажа, брилянтна част! Супер практично! Готвя и пека с него. Това е пълно гърне и пълен тиган.

Диаметърът също е 26 см, а съдържанието е 3 литра, което го прави идеален за печене на хляб с нормални размери (700 - 1300 г тесто) в тенджерата. Резултатите са супер добри! Огромно предимство е, че можете да поставите тигана и да използвате тенджерата като капак. Изпекох страхотни рулца (но само 4), блатове и фокача в тигана. Това просто не работи в нормално печене. Особено когато бяхме нови в Берлин и не можех да се справя с фурната, която вече беше там, хижата (и всички останали печива) ми предостави много ценни услуги.

Така че, ако търсите изключително гъвкава печене, комбинираната тенджера Lodge е най-добрият избор. Качеството е много добро и стоките се доставят маркови. Можете да започнете веднага. Станах истински фен на него и този пот е този, който използвам най-много. В тенджерата пека хляб и използвам тигана като капак, а в тигана пека рула и т.н. и използвам тенджерата като капак. Перфектно!

Искате ли да изпечете огромни хлябове или 10 кифлички в гърне?

От време на време пека огромни хлябове от четири килограма или повече. Търсих и начин да пека хлебчета в гърне. Вече знаете, че временната ми фурна тук в Берлин е пълна патерица. След като скъпият Манфред имаше такава роля на Първия Берлински обувателен лагер за печене, бях доста впечатлен. Затова се огледах и купих тази огромна холандска фурна:

Това е истинско устройство с вместимост почти 8 литра и размер 40,5 х 31 х 31 см. Подобно на Lodge, капакът може да се използва и като тиган. Мисля, че е идеален за печене на хляб. В зависимост от размера на рулата има място за 8-12 броя. Рулцата се получават чудесно в чугунена тенджера. Не бих очаквал това. Развълнуван съм. Винаги поставям хартия за печене, за да нямам дълбоки канали в рулата. Както можете да видите, има решетки за скара (или как се наричат * смейте се *).

Не исках да харча твърде много пари. Не бях сигурен колко добре мога да се справя с такъв огромен пот. Както всички останали, той трябва да се загрява и да е много тежък. Но работи много добре, много по-добре от очакваното. 40-те евро бяха струваща инвестиция. Така че, ако искате да изпечете хлебни кифлички в печенето, препоръчва се квадратна пека с такъв размер. Но разбира се, тази голяма печене не е идеална за тесто за хляб с нормално тегло с тегло около 750 g - 1,2 kg.

Дотук добре!

Надявам се, че с тази статия мога да ви приближа малко по-близо до печенето и да ви помогна да вземете едно или две решения за това кой съд е правилният.

Как тогава печете в тенджерата, която написах тук преди много години.

Ето още няколко рецепти за хляб за вас, които се пекат в тенджера: