Пай с лимон безе Clea кухня
Имам страст към лимоновия пай. Той има малко двусмислена страна, която ми харесва: изглежда сладък, но киселинността му го разкрива в целия му кремообразен и тестен блясък ... Следователно, когато имам възможност, във всеки ресторант и дори във всяка сладкарница, където тя изглежда апетитна, Винаги в крайна сметка поръчвам парче от него.
Изследвах темата дълго време, сравнявайки всички рецепти от готварските книги в къщата. Никой не беше същият. Останах очарован дълги минути пред Тортите на баба, който съдържа не по-малко от 400 грама захар, 8 яйца и чиния масло, да не говорим за тестото. Друга рецепта включваше тофу (разбира се!), Но се съмнявах, че ще постигна желаната текстура за първия си лимонов пай, тази, която трябва да е перфектна ...
Така че в крайна сметка направих това, което най-накрая бях планирал от самото начало: престой в любимия ми Marmiton. Вярно е, че рецептата за „Лимонената тарта от безе“ привлича вниманието ми от известно време ... Изглеждаше перфектна: много лимон, не твърде много яйца или масло, перфектни количества захар, като ги намали съвсем леко ... Единственият недостатък: наистина беше безе. Но можем ли да направим без меренг? Това беше въпросът ... Не след дълго разбрах отговора: меренгът е криеница. Но това е вкусна мизерия.
Нарязах го деликатно на осем и гостите ми го погледнаха с копнеж, преди да го опитат. Беше перфектна. Просто божествено. В този точно момент бих могъл да се поклоня на автора на тази рецепта, The ’Lemon Pie. Дори ядох безето… Трябва да кажа, че бях в присъствието на гостите си и ако го оставя настрана, те може да се чудят защо… И накрая, открих, че това е доста забележително присъствие, което вкусно компенсира хрупкавостта на тестото и киселинност на крема.
Бяхме 7, така че остана част, която беше предназначена за закуската ми на следващия ден. Бях разкъсван между желанието да остъргвам меренгата и да го игнорирам в ъгъла на чинията си и желанието да му дам втори шанс, мотивирано от опита ми предния ден. Реших да разрежа крушата наполовина: половин парче меренг, другата половина гола. Като упорит любител на киселинността, това все още е последната версия, която предпочетох.
А ти как го харесваш? Безумно, страстно, никак ?
Безе или не безе? Кисело или сладко? Кажи ми всичко !
Пай с лимон безе
КРАТКИ ХЛЯБ:
- 125 г брашно
- 65 г масло
- 30 г захар
- 1 жълтък
- 2,5 cl вода
- 1 щипка сол
ЛИМОНОВ КРЕМ
- 4 средно големи лимона
- 125 г захар
- 3 яйца
- супена лъжица царевично нишесте
МЕРИНГ
- 2 белтъка
- 100 г захар
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
ТЕСТО:
Бланширайте жълтъците и захарта с бъркалка и отпуснете сместа с малко вода.
Смесете с пръст брашното и маслото, нарязано на малки парченца, за да получите пясъчна консистенция и че цялото масло се абсорбира (. Трябва да действате бързо, така че сместа да не омекне твърде много!).
Изсипете течната смес в средата на този "пясък".
Включете елементи бързо с нож, без да им давате никакво тяло.
Оформете топка с дланите и мелете 1 или 2 пъти, за да направите топката по-хомогенна.
Постелете с тесто калъп с диаметър 25 см, подредете го с хартия за печене и сух боб.
Печете 20 до 25 минути, при 180 ° C, Th 6-7. (NB след понижаване на фурната до приблизително 120 ° C/150 ° C за меренгата).
ЛИМОНОВ КРЕМ:
Измийте лимоните и "жар" 2.
Поставете много фината кора в тенджера.
Изцедете лимоните и сложете сока с цедката в тигана.
Изсипете захарта и царевичното нишесте.
Разбъркайте и започнете да загрявате на слаб огън.
Разбийте яйцата в отделен съд.
След като яйцата се разбият, включете, докато разбърквате лимоновия сок, захарта, царевичното нишесте и цедрата.
Поставете на силен огън и продължете да бъркате с бъркалка.
Сместа ще започне да се уплътнява.
Внимавайте винаги да разбърквате, когато се добавят яйцата, тъй като изварата от лимон може да изгори.
Отстранете от котлона и изсипете уреда върху изпечената черупка на пай.
МЕРИНГ:
Разбийте белтъците с щипка сол.
Когато започнат да се стягат, добавете захарта и след това маята.
Блендирайте, докато снегът стегне.
Покрийте с белтъците и полейте. Печете в слаба фурна (120 ° C/150 ° C), докато меренгата покафенее (10 минути)
64 отзива
Ааааах .
Този малък клин от безе, който изглежда се топи, би ...
Аз съм като теб Клиа, харесвам тръпчивия лимонов пай. Но пенливият и едва сладък меренг, който уравновесява тази киселинност ...
Ти ме караш да слюноотделям като! 🙂
Мога да го ям с меренга (много дебел) с удоволствие за леко сладък крем или без меренг за лек и гладък крем.
Но досега съм рискувал да го направя у дома и го предпочитам като индивидуална баница, за да избегна двата сантиметра сметана.
Но не устоях на изкушението, когато видях твоето.