Пай от рибено тесто с дрожди - рецепта със снимка
Отново реших да споделя с вас рецепта за вкусни сладкиши - предлагам да направите рибен пай. Разбира се, консервираният рибен желиран пай също е много вкусен и ароматен, но днес ще направим рибен пай с тесто от мая с червена риба. Освен това пълнежът ще съдържа и пържен лук, варени яйца и пресен копър. Ще се окажат не само вкусни, но и красиви домашни торти за цялото семейство!
По отношение на рибата за пая, искам да отбележа, че всяка червена риба ще се справи (освен кохо сьомга, вземете сьомга или пъстърва, розовата сьомга също е добра, но не е толкова мазна, затова ще трябва да добавите малко масло). Регулирайте количеството пълнеж по ваш вкус - в тази рецепта за рибен пай получавате доста пълнеж (още повече тегло по тегло).
Да не кажа, че това е рецепта за бързо печене - несъмнено ще трябва да се забъркате както с тестото, така и с плънката. Когато обаче на масата се появи готов рибен пай с тесто от дрожди, веднага ще разберете, че работата не е била напразна - семейството определено ще я оцени!
Състав:
Тесто с дрожди:
Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимка:
И така, пресейте пшеничното брашно в купа, подходяща за месене на тесто, за да го освободите от бучки и възможни отломки.
Към брашното се изсипва бързодействаща мая и всичко се разбърква добре, така че маята да се разпредели равномерно в брашното.
Сега изсипете сместа в дълбока дупка в брашно и започнете да месите тесто.
Месенето трябва да продължи поне 15 минути, така че тестото с дрожди да е напълно гладко и хомогенно. Оказва се мек и нежен. За тази цел можете да използвате машина за хляб или тестомесачка, ако искате. Оставяме тестото на топло да втаса за 2 часа, като правим 1 месене след час. Не забравяйте да покриете купата с кърпа или да я увиете с найлоново фолио, за да предотвратите навиването на тестото по време на процеса на корекция. След 2 часа тестото трябва да увеличи обема си и да нарасне 2-2,5 пъти.
Докато нашето тесто с мая почива, време е да започнем да пълним. За нея ни трябват следните продукти: всяка червена риба (в моя случай кохо сьомга), пилешки яйца (3 за пълнежа и 1 жълтък за омазняване на бъдещия рибен пай), лук (400 грама са около 3 доста големи лука), пресен копър, рафинирано растително (имам слънчогледово) масло, както и сол и смлян черен пипер.
На първо място, трябва да вземете филе от риба, за което премахваме кожата от сьомгата на кохо (или каквато и да е риба, която имате), изрязваме билото. След това не забравяйте да премахнете костите, които са в пулпата, с пръсти или пинсети.
Нарежете рибното филе на доста големи парчета - не бива да го смилате. От 880 грама получих 690 грама чисто месо. Останалите части (поставям кожата и билото във фризера - ще приготвя ухото).
Посолете и пипернете рибните парчета на вкус и не забравяйте да смесите всичко внимателно, така че рибата да поеме вкуса и аромата на подправките. Докато слагаме рибата в хладилника.
Междувременно сложете три доста големи пилешки яйца да се варят в тенджера. Между другото, знаете ли как да предотвратите напукването на яйцата по време на готвене? Първо, те трябва да са със стайна температура (тоест извадете предварително яйцата от хладилника), както и вода. На второ място, когато готвите, добавете малко оцет или сол към водата. Гответе около 8-10 минути след кипене, след което го поставете директно в тенджера, за да се охлади под студена течаща вода.