Пациентите с целиакия трябва да коригират диетата си
Германското общество за гастроентерология, храносмилателни и метаболитни заболявания (DGVS) препоръчва пациентите с целиакия да не консумират само ориз като заместител на несъвместимите зърнени храни. Причината е замърсяването с арсен в ориза и продуктите от ориз, за което наскоро съобщи Федералният институт за оценка на риска (BfR).
Пациентите, които се отказват от пшеница, ръж и ечемик поради целиакия или друго заболяване, не трябва да основават диетата си само на ориз. Федералният институт за оценка на риска (BfR) наскоро докладва за замърсяването на ориза с арсенови съединения. Според това, в зависимост от диетата, оризът може да „допринесе значително за общия прием на неорганични арсенови съединения“. Полуметалният арсен се счита за канцерогенен и дори в малки количества може да доведе до други здравословни проблеми и увреждания.
„Вероятно хората, които редовно ядат ориз, замърсен с арсен като основна храна, имат повишен риск от някои видове рак, като рак на белите дробове“, казва говорителят на DGVS проф. Кристиан Траутвайн от университетската болница RWTH в Аахен. В Германия това може да засегне пациенти, които поради целиакия, пшенична алергия или чувствителност към пшеница основават диетата си предимно на ориз.
Тежестта върху децата е особено голяма
Ако обичате да ядете ориз, трябва редовно да се информирате за възможно замърсяване с арсен и да използвате по-малко замърсени продукти. Според DGVS съдържанието на арсен зависи както от сорта ориз, така и от площта на отглеждане и варира значително при отделните продукти. Освен това родителите трябва да се погрижат децата им да консумират оризови продукти като оризови сладки, оризови люспи или мляко умерено.
„Точно в тези продукти се наблюдават особено високи концентрации на неорганични арсенови съединения“, казва Траутвейн. Поради ниското им телесно тегло, тежестта върху децата е сравнително висока, дори когато те поглъщат малки количества. Експертите препоръчват също така оризът да се приготви по такъв начин, че водата за готвене след това да се излее. „Арсеновите съединения също се прехвърлят в течността, в която се готви оризът“, обяснява Траутвейн. „С ястия с пудинг от ориз или ризото те остават в тенджерата“.
За щастие, според Траутвейн има много алтернативи като картофи, царевица, просо, елда, киноа, амарант или дори нахут. Оризът може - консумира се умерено - да остане част от балансираната диета, но не трябва да бъде единствената основа на диета.
Още информация: