Овладяване на целиакия в ежедневния седмичен вестник за земеделие и селски живот
Хората с целиакия нямат право да консумират глутен. Дори и най-малките следи са проблематични. Тук ще намерите съвети за това как да станете без глутен в ежедневието и за какво да внимавате, ако очаквате гости с целиакия.
Безглутеновата диета изисква дисциплина и чиста работа. Но не е нужно да правите без удоволствие. (Източник на изображението: Marco2811/stock.adobe.com)
Диагнозата на целиакия означава, че засегнатото лице трябва да се справи без адхезивния протеин глутен. Глутенът се съдържа в много видове зърнени култури, като пшеница, ечемик, ръж, спелта, зелена спелта, камут, лимец и емер. Освен това глутенът може да се намери в много готови ястия, често скрити. Той може да се появи в списъка на съставките за кисело мляко, колбаси, подправки, майонеза, кетчуп, шоколад, чипс или бакпулвер. Ето защо има много малки неща, за които трябва да внимавате в ежедневието, защото и най-малките количества глутен могат да увредят чревната лигавица. Ето няколко съвета:
Пазаруване и съхранение на храна без глутен
- Тези, които живеят сами, трябва да сортират всички храни, съдържащи глутен. В семейството е препоръчително храни без глутен да се съхраняват отделно. Ако това е невъзможно, продуктите без глутен трябва да се поставят в шкафа над съдържащите глутен.
- Алтернативи на зърнените храни, съдържащи глутен, са царевица, ориз, просо, амарант, елда или картофи и картофено нишесте.
- Обърнете внимание на списъка на съставките при пазаруване. Съставките, съдържащи глутен, трябва да бъдат подчертани.
- Продуктите, които не съдържат глутен, понякога могат да бъдат идентифицирани със символ със зачеркнато жито.
- Много производители посочват, че една храна може да съдържа следи от глутен. В този случай съставките, съдържащи глутен, също могат да се произвеждат в същата фирма.
Диагнозата на целиакия означава, че засегнатото лице трябва да се справи без адхезивния протеин глутен. Глутенът се съдържа в много видове зърнени култури, като пшеница, ечемик, ръж, спелта, зелена спелта, камут, лимец и емер. Освен това глутенът може да се намери в много готови ястия, често скрити. Може да се появи в списъка на съставките за кисело мляко, колбаси, подправки, майонеза, кетчуп, шоколад, чипс или бакпулвер. Ето защо има много малки неща, за които трябва да внимавате в ежедневието, защото и най-малките количества глутен могат да увредят чревната лигавица. Ето няколко съвета:
Пазаруване и съхранение на храна без глутен
- Тези, които живеят сами, трябва да сортират всички храни, съдържащи глутен. В семейството е препоръчително храни без глутен да се съхраняват отделно. Ако това е невъзможно, продуктите без глутен трябва да се поставят в шкафа над съдържащите глутен.
- Алтернативи на зърнените храни, съдържащи глутен, са царевица, ориз, просо, амарант, елда или картофи и картофено нишесте.
- Обърнете внимание на списъка на съставките при пазаруване. Съставките, съдържащи глутен, трябва да бъдат подчертани.
- Продуктите, които не съдържат глутен, понякога могат да бъдат идентифицирани със символ със зачеркнато житно класо.
- Много производители посочват, че една храна може да съдържа следи от глутен. В този случай съставките, съдържащи глутен, също могат да бъдат преработени в същата фирма. Глутенът може да попадне в храната чрез замърсяване, дори ако рецептата не го съдържа.
- Понастоящем в много супермаркети има богата гама смеси, съдържащи глутен, които са подходящи за печене на хляб, сладкиши и сладкиши. Те обаче са доста скъпи.
Работете особено чисто
- Обърнете внимание на хигиената в домакинството. Трохите на работната повърхност или масата за закуска трябва да бъдат премахнати незабавно.
- Инструментите, изработени от дърво или пластмаса, например дъски за рязане, дървени лъжици или точилки, имат пукнатини, в които нещо лесно може да заседне. Те трябва да се използват само за преработка на храни без глутен.
- За хляб без глутен трябва да има допълнителна кошница за хляб.
- Членовете на семейството не трябва да бръкват с маргарин или буркан с конфитюр с ножа си за закуска. Трохите могат да попаднат в него.
- Вземете втори тостер, който препича само хляб без глутен.
- Почистете фурната, преди да печете в нея печени изделия без глутен.
Съвети за практика
- Безглутеновите брашна се държат по различен начин при печенето, отколкото съдържащите глутен брашна. Ето защо брашното не може да бъде разменено 1: 1. Единственото, което помага тук, са проби и грешки.
- За печене трябва да се добави свързващ агент, като смлени люспи от псилиум, гума от гуар, смола от рожкови или ксантанова смола. Царевичното и картофеното нишесте също имат добър свързващ ефект.
- Винаги нарязвайте първо безглутеновия хляб или кифлички и едва след това конвенционалния.
- Ако готвите два вида тестени изделия: Първо изсипете безглутеновите тестени изделия. След това можете да използвате ситото и за останалите макарони.
- Не пържете храни без глутен в същата мазнина за пържене като храни, които съдържат глутен. Или първо изпържете безглутеновата храна и след това всичко останало.
- Храните без глутен не трябва да се приготвят в същата мазнина за пържене като продукти, съдържащи глутен.
- Уверете се, че лекарствата, пастата за зъби и козметиката не съдържат глутен.
Какво означава цьолиакия?
Целиакия е генетично детерминирана хранителна непоносимост към адхезивния протеин глутен. Ако се погълне глутен, това уврежда чревната лигавица. Развива се хронично възпаление, чрез което лигавицата се разпада. В резултат на това хранителните вещества вече не се абсорбират адекватно от червата.
Възможните симптоми на непоносимост към глутен са коремна болка, диария, газове, загуба на тегло и намалена физическа работоспособност. Нарушения на растежа могат да се появят при деца.
Единствената терапия е доживотна, строго безглутенова диета. Дори и най-малките примеси, като трохи на нож за хляб, могат да раздразнят чревната лигавица и да причинят възпаление.
В допълнение към преките симптоми, трябва да се отбележи, че глутенът трайно уврежда чревната лигавица. Без безглутенова диета, например, рискът от Т-клетъчен лимфом, вид лимфен рак, се увеличава.
Въпреки това, тези, които спазват строга безглутенова диета, обикновено бързо усещат подобрение в симптомите си. Като правило, чревната лигавица се натрупва отново след няколко месеца. Тогава пациентът е почти без симптоми.
Може да се интересувате и от: