Овес с или без глутен - Обсерватория за храни

овес

Може ли да се яде овес, когато имате непоносимост към глутен или чувствителност? Въпросът е важен, защото тази зърнена култура е отлична в хранително отношение.

Трябва ли овесът да бъде елиминиран от диети без глутен? Всеки, който спазва диета без глутен, се чуди за състоянието на тази зърнена култура. При пшеницата протеин глутен който предизвиква възпалителни реакции в имунната система на червата се нарича глиадин (семейство проламин). Прочетете Глутенова непоносимост и чувствителност: зло на века. Овесът не съдържа глиадин, а авенин, друг глутенов протеин, но глутен, различен от глутена, намиращ се в брашното от хляб (пшеница, ечемик, спелта ...).

Сортове овес

Овесени глутенови протеини, авенин, може ли да предизвика възпалителни реакции на храносмилателната система? Отговорът не е прост. Изглежда, че варира сред сортовете овес (точно както агресивността на глутена варира много при сорта пшеница). Някои сортове овес изглежда нямат имунен отговор, други го правят. Това несъответствие е отразено в казусите, които често дават противоречиви резултати.