OUL - Природна медицина - Номер 912 - Година 2010 - Архив - Формула AS
"Плодовете" на пилетата, невероятно лекарство:
Има много противоречия за това как най-добре да се ядат яйца. Повечето натуристи твърдят със силни аргументи, че формата на прием, при която „плодът“ на пилетата има максимални хранителни и терапевтични качества, е суровото яйце. От друга страна, епидемиолозите обръщат внимание на възможността за съществуването на много опасна бактерия (Salmonella enteritidis), присъстваща върху черупката на яйцата и която би могла да достигне до тялото, ако ги ядем неварени. Споровете обаче не спират до тук, поради което ще изберем най-добрите форми на администриране.
Те се консумират напълно неподготвени термично, след като черупката им е била много добре измита с топла вода и препарат за миене на съдове (за отстраняване на възможни патогенни микроорганизми), а след това са били изплаквани дълго време. След счупване белтъкът се отделя напълно от жълтъка, като само последният се консумира като такъв, или заедно със зехтин и малко сол, или се смесва с мляко и мед, или се втрива с мед и канела и т.н. Много е важно да се яде само жълтък от сурови яйца. Последните изследвания показват, че поглъщането на сурови яйчни белтъци предотвратява абсорбцията на минерали и витамини (особено биотин, т.е. витамин В7) в храносмилателния тракт, които са много важни за организма.
Суровият яйчен жълтък е много богат на усвояващо се желязо, лецитин (от съществено значение за паметта и метаболизма на мазнините), холин (необходим за предаването на нервните импулси и здравето на очите), пигменти с антиоксидантен и антитуморен ефект. По принцип повечето от лечебните вещества в яйцето присъстват в жълтъка. Консумиран суров, той се понася по-добре от организма, отколкото варен, в неговия случай регистрира най-малко алергични реакции.
Яйца, сварени на черупка
Сварете яйцата, но не твърде много
Яйцата се слагат във вряща вода, където се оставят за 4-6 минути, докато белтъкът се втвърди напълно и жълтъкът остане мек или полумек. Чрез варене на белтъка се инактивира гликопротеин в състава му (авидин), виновен за блокиране на усвояването на хранителните вещества в човешкото тяло, което прави възможно консумирането на цялото яйце, без да има нежелани ефекти. Също така, чрез сваряване на яйцата, бактерията Salmonella се унищожава, премахвайки опасността от сериозно хранително отравяне, причинено от нея. Разбира се, според проучвания на изследователски институти в САЩ и Европа, шансът да се удари в яйце, заразено с тази бактерия, е само 1: 20 000 (1: 30 000, според други проучвания), но хората с имунитет ниско, деца или бременни жени, е добре да вземете всички предпазни мерки в това отношение.
Пържените в масло масла, както и различни видове омлет, без съмнение са най-малко здравословната от всички форми на консумация на тази храна.
Това е така, защото при готвене при 160 градуса по Целзий (температурата на кипене на слънчогледовото масло) много от протеините в яйцето се денатурират и дори могат да станат токсични за организма, докато витамините се унищожават. Много по-здравословни са "окото във вода" (румънски мрежи), получени чрез слагане на счупени яйца във вряща подсолена вода и държането им на слаб огън, докато белтъкът се втвърди напълно.
По отношение на терапевтичните приложения на яйцето, те се отнасят изключително до случаите, в които тази храна се прилага сурова или варена, единствените форми, при които ценните активни вещества в тази храна не се унищожават.
Превантивни лечения с яйца
* Алцхаймер - Няколко проучвания в Съединените щати показват, че около 90% от населението на щатите от западен стил има дефицит на холин в диетата си. Съдържащ се в изобилие в яйчен жълтък, холинът е вещество с изключително важна роля в образуването на ацетилхолин, участващо в предаването на нервните импулси и което е недостатъчно при хора със сенилна деменция като цяло и в частност на Алцхаймер. Допълването на количествата холин чрез консумация на суров яйчен жълтък като такова е добро профилактично средство срещу това състояние.
Най-здравословното: жълтъкът
Козметични процедури
* Коса и нокти - Поради съдържанието си на витамини (включително витамин D), микроелементи и аминокиселини, вътрешно прилаганите яйца насърчават здравия растеж на косата и ноктите. Хората с чупливи нокти и коса трябва да ядат поне пет пъти седмично суров яйчен жълтък в продължение на 1,5 до 3 месеца.
* Раздразнителна кожа - два разбити белтъка се поставят върху засегнатите участъци от кожата, където се държат 15 минути, след което се отстраняват с топла вода. Това е просто лечение, но със силно противовъзпалително и успокояващо действие.
Предпазни мерки и противопоказания
Яйцата са споменати в списъка на 10-те храни, които най-често причиняват алергии. Най-опасни са, изглежда, яйца от пилета, отглеждани с химически концентрати, приготвени при високи температури или консервирани. Яйчната алергия се проявява с лошо храносмилане, заушка, сърбеж и обриви по кожата. Суровият яйчен жълтък се понася най-добре по отношение на алергична чувствителност. Яйцата не трябва да се ядат пържени или варени при високи температури от хора, страдащи от хепатит, тъй като имат висока токсичност.