Отворете кафене без опит или обучение

Да, можете да отворите кафене без опит, без обучение и без сертификат на майстор. Можете да го направите, но тогава често е лайна! Много заинтересовани страни, които искат да отворят кафене, ме питат: Какво ви трябва? Какво трябва да обмисля? Искате да знаете: Как да намеря правилното местоположение? Кои разрешения и изисквания трябва да спазвам?

Тогава често първо питам: Имате ли опит в гастрономията?

Почти всички от тях са странични участници и над 70% отговарят:

Не, нямам опит в гастрономията.

Намирам това за проблематично. Ако искате да отворите кафене, трябва сами да изпитате, че реалността в бизнеса с кафенета е различна - и много по-малко бляскава - от това, което сте предположили.

Нямате никакъв опит в гастрономията?

Можете да промените това! В този пост в блога говоря на ясен език и давам отговори защо ...

определено трябва да натрупате опит в гастрономията
Не се оправдавам
вашият практически опит може да бъде печеливша ситуация за вас и собственика на кафенето.

Вземете си кафето и тръгнете!

1. Изживейте ежедневието в кафенето, когато вратите са отворени

Когато разговарям с бъдещите основатели на кафенета, обикновено гледам в светли очи. Питам ги за тяхната ЗАЩО - тяхната мотивация - за стартиране на кафенето. Те ми казват в блестящи цветове: че обичат да бъдат домакини, че искат да извикат прекрасна всекидневна с уютна атмосфера и че наистина се радват да сервират кафе и сладкиши на приятели и гости. Това е яко! Няма въпрос.

Но спрете, това е само малка част от бъдещия ви живот в кафенето.

Тъй като ежедневният живот в кафенето често е много по-малко бляскав, отколкото си представяте. По време на стажа можете да изпитате предварително какви други аспекти на ежедневието в едно кафене ви подготвят.

Това е физически взискателно, защото има много теглене тук.
Освен това е психически стрес, защото често имате загриженост в ума си. Притеснения по смисъла на О, джи, не изкарвам достатъчно пари!, Рай, доставката не дойде! а тълпата все още седи отвън и иска обслужване и качество както винаги.
Или Кафе машина се счупва! Между другото, за предпочитане през уикенда - какво правиш?

Така че ежедневието е стресиращо. От друга страна, ще изпитате от първа ръка колко вълнуващо и страхотно е да говорите с гостите и да преживявате как те намират концепцията, кафето и сътрудничеството. Това е яко! Ето защо искате да го направите сами.

Но ще изпитате и всичко, което ви очаква освен сервиране, приготвяне на кафе и т.н.

трябва да изтъркате тоалетната, която някой току-що е повдигнал.
миялната машина се отказва от своя призрак. И сега?
гост стене - как да го хванете отново? Как го карате да се чувства така, сякаш приемате сериозно възраженията му? Какво решение намирате?

... и тогава далеч не е приключило

Дано не е нищо ново за вас, когато ви кажа, че ежедневието в кафенето далеч не е приключило след осем или девет часа отваряне. След това идва по-малко вълнуващата част, която също е изключително важна. Тогава напр. следното в списъка със задачи:

Планирайте и внедрете маркетинг: Искате да бъдете видими и познати във вашето кафене. Това не се случва просто, трябва да го вземете в свои ръце. Например, да: Проверявайте социалните медии и рейтинговите портали, пишете бюлетини.
Регулирайте покупката: В зависимост от цикъла на закупуване - от какво се нуждаете през следващите два дни/седем дни? Освен това имайте предвид, че често се налага да пазарувате сами. Много доставчици имат ограничения за количеството на поръчките. Ако сте под ограниченията, често трябва да излизате и да пазарувате сами. Трябва да включите това в ежедневието си.
Поддържане на контрола на числата, счетоводството и данъците: Е, това може да не е забавно. Но е много важно да имате общ преглед на това как се справяте икономически. Може би след това трябва да оптимизирате разходите си за стоки и цените си, помислете за нещо за UPSALE.

Така че, ако придобиете практически опит, можете да погледнете през раменете на опитни основатели на кафенета. Ще научите на живо как са изградили стъпка по стъпка своя гастростанция. И какво всъщност правят по цял ден, как го правят и колко време какво отнема. С тези знания ще си спестите много грешки по-късно в собствения си магазин.

2. Учете и гледайте

Как собствениците на кафенето създадоха своите процеси? Например, как организирате услугата? Кой какво прави, колко време и защо? Как протичат процесите в кухнята? Как работи при приготвянето на храната?
Не е като да влезе поръчка за салата и след това започва почистването и нарязването на салатата. Приготвят се определени порции салата.

Но как работи подготвителната фаза?
Колко място е необходимо за подготвителната работа и кой всъщност се грижи за нея?
Колко време трябва да отделите за подготовка сутрин?
И от колко време всъщност ви е необходимо: Поръчката идва, докато салатата е на масата на госта?

В допълнение към процесите можете да научите всякакви други съвети и трикове. Основател на кафене, който използва чаши за кафе без дръжки, ми каза:

Имаме чаши без мъгли. След това повече от това се побира в съдомиялната машина, в резултат на което са необходими по-малко изплаквания на ден. Ако го направя в продължение на седмица, месец или година, това очевидно означава спестяване на разходи.

Имахте ли тази идея на екрана си?

И тогава ще разберете на живо какво харесвате и какво бихте искали да използвате за вашата концепция. Или може би не.

3. Направете изследвания точно отпред

Препоръчвам ви да направите свое собствено проучване. Говорете с основателите на кафенето и задайте въпроси:

Как си имате твоя кафе машина изберете? Купувахте ли го или го отдавахте нов или употребяван?
Как си в Доставчици дойде за вашите страхотни плодови сокове? Защо избрахте този сок, а не другия?
Как решихте темата „Продажба на домашно приготвени торти без майстор“?
Кои бяха вашите най-скъпи изисквания и разрешителни, които трябваше да вземете предвид при настройването на вашето кафене?

Това ви дава прозрения, които никога няма да намерите в проучванията си в Интернет. Вие сте точно отпред и можете да задавате много въпроси, които изгарят под ноктите ви.

4. Дайте на финансовите партньори по-голяма сигурност

Може да се нуждаете от парична инжекция, за да стартирате бизнеса си, било то от банки, приятели или членове на семейството. Нека разгледаме банковия заем. Банките дори не дават заеми на бъдещи ресторантьори. Защо така?

Опитът показва, че „коефициентът на провал“ в гастрономията е огромен. Да, мечтата да имате собствено кафене често се обърква. Защо? Защото тук се събират два клона на знания в областта на гастрономията, от които кандидатите за кредит често нямат представа.

Те не знаят, …

как гастрото кърлежи. Много от основателите на гастрономията нямат практически опит.
как успешно да създадете бизнес. Повечето от основателите идват от постоянни длъжности.

Банката иска да осигурите сигурност за тяхното кредитиране. Тя иска от вас доказателство, че знаете за какво говорите и в какво се забърквате. Колкото по-практически опит можете да докажете в своя баланс на опита си в бизнес плана, толкова по-вероятно е банката да се убеди, че наистина искате цялото нещо и че имате предвид това. Банката иска възможно най-голяма сигурност, че инвестира в точния човек с вас.

Говорейки за финансиране и финансиране. Задавате си следните въпроси:
• Как да събера заедно началния си капитал за фондацията?
• Има ли всъщност някаква подкрепа от държавата, ако станете самостоятелно заети?
• Моят собствен капитал е недостатъчен за финансиране. Какво мога да направя сега?
• Може ли краудфандингът да е нещо за мен?

Прекрасно, защото точно по тези точки написах наръчника „Финансиране и финансиране в гастрономията“.

„Да, но това не работи, защото ...

за мен стаж не може да става! "Това са причините, които често се споменават:

- Прекалено съм стар за такъв стаж.
Тогава се питам: Защо си твърде стар за стаж? Това, което правите в кафенето по време на стаж, е точно вашата работа за години напред. Точно това, което ще правите тогава.
Така че, ако искате да отворите свое кафене, отидете! Изпробвайте и натрупайте колкото се може повече опит. Тъй като кривата на вашия опит в различните кафенета ще бъде огромна. И тогава имате по-малко пробна грешка във вашата компания.

„Все още съм нает. За това ще трябва да си взема почивка. "
О, да, тогава трябва да си вземете почивка, това може да бъде.
Но покажете си какъв опит и знания ще придобиете на практика, ако можете предварително да опитате от бъдещия си бизнес. Всички знания, които по-късно ще приложите в собственото си кафене. Колкото повече опит имате, толкова по-малък е рискът от кацане на вашия проект.

Така че, тези оправдания не работят.

Съвети за вас, ако сте нов за изживяване

Намерете поне две стажантски позиции за поне две седмици всяка. Колкото по-дълго, толкова по-добре. Разпределянето на такъв стаж е не само смешно за съответния собственик. Той също така трябва да помисли какво да прави с вас, защото не иска просто да ви остави да „бягате“. В края на краищата и ти трябва да получиш малко прозрение, така че той отнема време за теб.
Намерете отговори на въпроса: Какво връщам на собственика на кафенето? Например, бихте могли да спорите: „Давам ви свеж и безпристрастен поглед отвън за това как възприемам определени неща: Как е създадена услугата? Как гостите намират вашето кафене? Какво си пожелаваш Говоря с гостите и ви давам обратна връзка. "

Между другото, собствениците на кафенета не крещят на глас, когато някой иска да стажува с тях. Ето изявление защо не:

Да, хората започват - и много не идват след първия ден! Защо? Защото е твърде напрегнато за тях!

Имайте предвид това предупреждение, когато питате за стаж от собствениците на кафенета.