Отворено писмо до Öko-Test и Udo Pollmer; Пшеничен

Нашата позиция относно екстракта от мая

Броят на вашето списание от март 2014 г. беше придружен от допълнителна брошура на тема „Хранителни добавки“. Той беше съставен от хранителния химик Удо Полмер. Първо и най-важно, тъй като Полмър обича да се представя като „ужасяващ ужас на германската хранителна наука“ [1] с провокативни изявления относно диетичните препоръки, някои от неговите тези са получили известност - но това не ги прави по-правилни.

Примитивни предразсъдъци

Всъщност някои от твърденията му са диаметрално противоположни на сегашното състояние на медицинските изследвания в областта на храненето, а някои просто не трябва да се приемат на сериозно. Когато Полмър се опитва например да дискредитира препоръките за диети с ниско съдържание на мазнини от лекари и специалисти по хранене, като подозира, че „злобата“ е основната движеща сила зад нея и че тя е женска, аргументът му придобива почти конспиративно-теоретични черти: „Хранителните съвети се извършват от жени“ които искат да "елиминират конкурентите". Pollmer също така поддържа най-примитивните предразсъдъци, които можем да си представим, когато става въпрос за вегетарианска диета, ползите за здравето на която сега са общоприети: „Всички хранителни приноси идват с нагласата:„ Който яде вегетарианска диета, е нещо по-добро от всички задници, които вършат нормална работа и се нуждаят от власт за това “. Доказано е, че сме бозайници, така че има голям шанс да намерим това, от което се нуждаем, при вкусни бозайници. Поне значително по-голям, отколкото бихме открили в храсталака край пътя. “[2] Подобни очевидни глупости не трябва да се опровергават.

Измама на потребителите?

фураж?

Граматически повече от неравен, Полмър продължава в раздела за глутена: „Естествените компоненти на основните храни също могат да представляват риск. В миналото този риск очевидно е бил намален от обичайните сложни ферментации на пшенично тесто, защото това е довело до разпадане на проблематични протеинови структури. ”- Тук изобщо не се споменава кои рискове - с изключение, разбира се, при пациентите с целиакия с 0,2-1 процента - това трябва да бъде, който пшеничен протеин трябва да съдържа и не е обяснено кои „проблемни протеинови структури“ се предполага, че са били разбити от тях. За да можем дори да разберем за какво говори тук Полмър, ще ни е необходима информация за кои изследвания или изследвания той всъщност се позовава. Работата, която Полмър изнесе при съставянето на брошурата на тема „Хранителни добавки“ за Öko-Test, според нас е аматьорска и на части очевидно грешна.

Забележки:

[1] Дебел и същевременно здрав. Удо Полмър за измамите с диетичната индустрия. Прегледано от Йоханес Кайзер, Deutschlandradio Kultur, 18 октомври 2005 г.

[2] Ханс Кантерейт: „Апетитът е съвременният първороден грях“. Интервю с Udo Pollmer, Die Zeit, 11 юни 2013 г.

[3] Raif S. Geha, Alexa Beiser, Clement Ren et al: Преглед на предполагаемата реакция на мононатриев глутамат и резултат от многоцентрово двойно-сляпо плацебо-контролирано проучване, в: Journal of Nutrition, Vol. 130, (април 2000 г.), No. 4S Suppl., P. 1058Sf.

[4] Xiaodong Li, Lena Staszewski, Hong Xu et al: Човешки рецептори за сладък и вкус на умами, в: Трудове на Националната академия на науките на Съединените американски щати, том 99, № 7, 2000, стр. 4692 -4696.

[5] „Без тази подправка тук нямаше да има вегетарианско движение.“ Експерт по храните за значението на Маги. Удо Полмър в разговор със Сандра Шулц, Deutschlandfunk, 19 октомври 2012 г.