Отворена стая без опит за гостоприемство Блог на Ready Business
Нашият експерт по треньори Балинт Войниц е замесен, защото намалихме. И споделя опита си с читателите.
Като тийнейджър винаги съм мислил за собственото си кафене, може би за по-сериозен ресторант, където мъж пуши пура до коняка си, блондинка отдясно, брюнетка отляво, докато провежда добри разговори с гости, почти всички от които го познава.
Случайно имах възможността да изградя такава собствена детска площадка. Никога не бях гостоприемен, но се включих. Защо? Защото признавам, „Животът не е да намериш себе си, а да създадеш себе си“.
Нека помирисваме наоколо!
След като преминем към гостоприемството, най-важната домашна работа е да разгледаме добре непосредствените околности на мястото, да опознаем района, публиката. Струва си да отделите повече време около избраната стая по различно време на деня, преди да вземете решение за инвестиция. Разбира се, хората отиват навсякъде на добро място, но за да пътувате в името на гастро изживяването, трябва постоянно да можете да показвате нещо постоянно привлекателно. Така че късметлия, ако бизнесът е или на оживено място поради туристи, или лесно дефинирана целева група (спортисти, художници ...) харесва района.
През юни 2013 г. имах възможността да отворя ресторант в двора на Gozsdu, заобиколен от Király utca, Dob utca, Rumbach Sebestyén utca и Holló utca, с тераса от малко по-голяма от 100 кв.м, плюс 100 кв.м, подходяща за 80 души. Това беше Thyme Kitchen & Delicatesse. Основната целева група: туристи - унгарски гости от цял свят и представляващи подобни ценности.
Тайната на професионалното студено кафе
Разделям гостоприемството на две области. Едното е напитката, другото е горещата кухня. Само в напитката аз лично не виждам създаване на голяма стойност, освен при приготвянето на плодови лимонади, сокове и алкохолни коктейли или ароматизирани кафета и фрапучино, които вече изискват по-сложна задача и малко креативност. Например за ледено кафе с ванилия сметаната трябва да се разклати ръчно с лед, така че пяната да не е нито твърде твърда, нито прекалено мека, ваниловият сироп трябва да се смесва отделно с млякото и сметановото кафе да се приготвя паралелно, и накрая смесени заедно. Съществува и начин да направите млечната пяна блестяща върху капучиното, но няма значение каква е температурата на млякото и кафето, когато се слага кафето лате, в противен случай крайният резултат няма да бъде правилно изчертан.
Добрият готвач струва много
Според мен топлата кухня носи красотата на гостоприемството. Тук можете да създадете нещо наистина вълнуващо и добро. Вярно е, че жизненият цикъл на готовите стоки е кратък дори в сравнение с ириса, тъй като не продължава един час. Топлата кухня е опасна траектория по няколко причини: количеството скрап може лесно да отлети, което може да отнеме ползите. Ако рецептата не бъде спазена точно, може да преминем към необосновано висок дял от разхода на материали. И все пак най-голямото предизвикателство за топлата кухня е да се създаде и поддържа качество. И това основно зависи от две неща: качеството на суровината и начина, по който се приготвя. В това отношение е сигурно, че както добрата съставка, така и добрият готвач винаги струват много.