Отворена маса с Пиер Херме

Известният сладкар прекарва лятото на Корсика.

Той откри „истинската“ ваканция едва преди пет години. Преди Пиер Херме отне няколко седмици, разпръснати през цялата година. Сега той прибира чантите си на Корсика, всяко лято, в продължение на четири седмици. В Спероне, близо до Бонифацио, в къща на приятел, талантливият сладкар обича да забравя парижкото си ежедневие. Но гастрономията никога не е далеч. През лятото, без макарони, а страст: готвене за приятели, бонвиван, който обича тази лятна трапеза. "От момента, в който пристигнем в Корсика, той се превръща в един от най-добрите ресторанти в Бонифачо, смее се той. Обичам да готвя и особено да споделям ястието." Пиер Херме харесва големи нощни маси от дузина души. Той приготвя цяла риба, изпечена на фурна, тестени изделия с миди или боттарга, рататуй ... "Всяка година имам прищявки, признава той. Миналата година беше севиче, аз го правех цялото лято!" Южноамериканска рецепта, при която суровата риба се нарязва на тънки ивици и се подправя със смес от портокалов сок, лимонов сок, чили, кориандър и зехтин.

Педантичен, той прибра кухненските си ножове в куфарите си и изпрати няколко добри бутилки от личната си изба. Той си тръгна с няколко рецепти от приятелите си готвачи. "Следвам инструкциите внимателно и като добър пекар претеглям съставките, той се смее. Не съм достатъчно опитен да измисля." Той заимства няколко съвета от Ален Дюкас, като например „паста от мелничарски стил“. "Те имат страна, която обичам, това е поредната сензация в устата." Тайната: готвене „с главата надолу“, където добавяте вода, докато пастата се готви. Откъм месото специалистът по макаронови изделия избягва печенето на скара, но приготвя агнешки плешки, приготвени дълго време във фурната, които маринова предния ден в смес от зехтин, чесън и корсиканска смокиня.