Отвъд храната
Местната храна, сезонната храна и природната храна - това все още са централни тенденции в нашата култура на хранене. Но както при всички тенденции, има и контра-тенденции: Техниците и зеленчуците стимулират удвояването на храната и превръщат заместващите продукти в основния поток.
Доклад за храните за 2017 г.
Яжте? Защо да ядеш?
Краят на храната, какъвто го знаем, разбира се все още не е достигнат. Но в лабораториите на университетите и производителите на храни, дори на рафтовете на супермаркетите, има все повече и повече продукти, които са извън това, което доскоро разбирахме под понятието храна: мляко от крави, месо от свине, хляб от зърно, Майонеза, направена от яйца - това вече не е даденост. Soylent (www.soylent.com) и много други подобни марки представят на пазара продукти, които би трябвало да направят самата храна излишна: според обещанието на производителя просто пиете редовно течност, обогатена с нужните ви хранителни вещества и имате нужда от себе си да спрете да се тревожите за вашата диета. Лесно е на бюрото или на сутрешния влак, спестява се от хладилника, печката и съдомиялната машина.
Заместващите продукти стават масови
Майонезата без яйце може дори да се нарече "Just Mayo". Не само защото „просто“ може да означава и „почти“. Наденицата без месо или вегетарианската шунка вече не идва само от (малки) компании, които са се ангажирали с веганство, но се произвеждат и от големи месопреработвателни компании, като германската Rügenwalder Mühle (www.ruegenwalder.de) или Австрийска селска ферма (www.landhof.at). Това сигнализира за истинска промяна на парадигмата: Продуктите, заместващи месото, вече не са странни нишови продукти, а са част от основната гама, също и в супермаркетите.
Два допълнителни примера илюстрират появата на нова хранителна култура:
Отвъд месото - най-истинското фалшиво месо в света
Компанията, която е основана през 2009 г., е създала идеята за своята мисия да намери продукти, заместващи месото, които са по-близо до „истинското нещо“ от всеки от техните конкуренти и които също остават естествени. Заместителите на месо вече не са странни нишови продукти, но стават част от масовия асортимент. Малко след основаването му, Итън Браун и неговият екип вече успяха да убедят в идеята икономически тежести и новатори като Бил Гейтс или основателят на Twitter Biz Stone; И двамата са сред първите инвеститори, а сега най-добрите спортисти от НБА и НФЛ също популяризират компанията. Скоро последва първият продукт: Beastburger е веган бургер и се състои изцяло от растителни съставки като грахов протеин и семена от чиа, но имитира говеждо месо почти до съвършенство - и също така се счита за по-здравословно.
www.beyondmeat.com
Снек насекоми
Рецепти за "ентомофаги" насекоми от години се наричат "суперхрана на бъдещето" и се рекламират от много специалисти по хранене и ООН, тъй като са изключително ефективни за разплод (те използват само малка част от пространството и фуражите, които правят класическите разплодни говеда) от друга страна, те са добри доставчици на протеини и витамини. И в Германия, и в Австрия страстните стартиращи фирми се опитват да направят скакалци и др. Приятни за потребителите и да им предложат всичко необходимо за „ентомофагното“ сърце: в него могат да бъдат намерени широка гама от различни насекоми, готварски книги и информация за доставчиците на протеини в бъдеще, а дори и курсове за готвене на насекоми. Оферта. www.snackinsects.com; insektenessen.at
Прогноза за тенденция
Заместителите на месо вече не са странни нишови продукти, но стават част от масовия асортимент. Големите производители на колбаси също могат да увеличат продажбите си с алтернативи без месо. Това, което наскоро беше обявено за забранено като „изкуствено месо“ или „аналогово сирене“, става социално приемливо с атрибута „веган“. Продукти, за които има не само морални аргументи, но все повече и кулинарни аргументи: тогава веганската пилешка гърда всъщност има по-добър вкус от „оригинала“ от клетката, когато „добро“ вече не е непременно синоним на „естествено“. Тази промяна на парадигмата отваря вратите за „нови храни“ за производителите извън веганските опасения.