Мексиканска кухня Разнообразието от рецепти за царевица - готвене без ръце

05 октомври Мексиканска кухня: разнообразието от рецепти за царевица

Рецепти за царевица могат да бъдат намерени в мексиканската кухня, както със сигурност Speedy Gonzales, най-бързата мишка, може да профучи из Мексико. Подобно на перуанската кухня, в момента мексиканската (отново) е доста модерна, поне в мегаполисите. За разлика от вездесъщите рецепти за авокадо, рецептите за царевица сега очевидно са в ъндърграунда на кулинарната мрежа. Защо? Вероятно никой не е имал идеята да коронува царевицата като „суперхрана“.

Златото на маите

Черешката на тортата може да дойде, когато здравословното авокадо, киноа и Ко са толкова „изядени“, колкото някога са били нездравословните диетични кисели млека. Можете да направите много със „златото на маите“, напр. Рецепти за царевица като салати, супи, зеленчукови запеканки, палачинки, бурито, кесадила. И това мегаполезно растение, което принадлежи към ботаническото семейство на сладките треви, също е хранително ценно.

Градско градинарство Берлин-Шьонеберг на Червения остров, август 2016 г. (Източник: Уикипедия)

Какво се случи до сега

Въпреки че царевицата е дошла в Европа от „Новия свят“ още през 16-ти век с испанските моряци, царевицата в кочана, както и бананите и шоколадовите пръчици са станали широко известни в Германия чрез „кулинарна американизация“ през ранния следвоенни период. Кулинарният Zeitgeist очевидно не е бил толкова отворен (и в същото време също дистанционно управляван), както днес.

Царевицата е основна храна в Централна Америка от хилядолетия. Отначало това бяха диворастящи сортове. Това безглутеново зърно е толкова дълбоко вкоренено в менюто, колкото и ние (от Фриц Велики) картофите на полето. Когато е била открита от испанците, царевицата е била известна още като „златото на маите“. По това време нямах представа каква ще бъде основната (погрешна) употреба на това растение векове по-късно: „Био“ гориво Е10, био-газов субстрат, компостируема био-опаковка, глюкозен сироп, свързващи агенти, храна за животни, генна модификация на семената.

През 70-те години на миналия век са разработени сортове, адаптирани към централно-европейските условия на местоположение, така че отглеждането на царевица се разширява значително и в Германия. Когато цените на суровините се изкачиха до прекомерни висоти преди няколко години, водени от спекулации, Латинска Америка страдаше от така наречената тортиля криза („резервоар или чиния“). Населението беше принудено да харчи непропорционално висок дял от доходите си за царевица, основна храна, докато i.a. DeutschBankster смело се възползва от това. Проклятието на годно за консумация злато.

Прясна царевица в кочана е първият избор от гледна точка на вкус и се предлага в Европа от юли до края на октомври. През останалото време дълбоко замразената царевица, консервирана царевица или царевица върху кочана, заварени във фолио, са жизнеспособна алтернатива. Сладката царевица има най-сладък вкус веднага след прибиране на реколтата, след което късите захарни молекули се трансформират сравнително бързо в дълговерижни нишестени молекули. За да се запази специфичната ароматна сладост, тя се обработва индустриално директно от полето.

Сортове и продукти от царевица

Днес култивираната царевица не може да се размножава без човешка помощ. Следователно неговото развитие е едно от най-важните постижения на опитомяването на хората. През последните 4000 до 5000 години от незабележима дива трева чрез селекция са разработени голямо разнообразие от форми. Най-известните сортове са:

Лилава царевица (много скъпо, тъй като често се нарича суперхрана поради фитохимикалите антоцианини)
Восъчна царевица, Суровина за нишесте като свързващо вещество за сосове, пудинги и др.
Сладка царевица, високо съдържание на захар, което не се превръща в нишесте по време на съхранение. Използване на кухня. В Германия може да се отглежда само в по-топлия югозапад поради липсата на топлина, следователно внос от Южна Европа.
Твърда царевица, се отглежда най-често в САЩ
Зъбна царевица се отглежда най-често в Европа заедно с твърди царевични смеси, предимно фуражи
Бебешка царевица е сладка царевица, която се събира след 10 см. растеж. Преработва се главно в кисели краставички (смесени кисели краставички). Популярно в азиатските ястия.
пуканки се използва за приготвяне на пуканки
Царевично брашно се използва за приготвяне на емпанади (кнедли)
Царевична каша се използва за приготвяне на полента (твърда царевична каша), напр. е традиция в Италия, Южна Франция, Испания и Балканите.

Наистина ли царевицата е толкова здравословна? ?

Според ръководството за хранене прясната царевица е първият избор, тъй като е пълна с витамини и минерали, трябва да се подчертае високото съдържание на калий при 295 mg и основните витамини А, В комплекс и Е. В сравнение с други видове зърно, пресната царевица или консервираната царевица е значително по-малко енергична и следователно също така идеално подходящ за нискокалорична диета: 90 KJ/100 g, зърнени култури като пшеница (310 KJ) и ориз (350 KJ) "загряват" значително по-висока калоричност. Този в това сравнение също е полезен за здравословното храносмилане високо съдържание на фибри (9,7 g).

Накратко, маите и ацтеките вероятно се чувстваха доста добре с царевица в корема. Защото очевидно са усетили, че балансиран състав на въглехидрати, мазнини, протеини и минерали осигурява на тялото ви пакет ценни хранителни вещества. Царевичното брашно е алтернатива на пшеничното брашно, съдържащо глутен, За съжаление, поради липсата на адхезивен протеин, глутенът няма добри свойства за печене, които напр. са полезни за тестото за пица. Е, вкусните буррито, увити в царевични тортили, не са като пица на площада. Вместо това, докосване на Мексико, дори у дома, ако сами изпробвате рецепта за царевица като тази.

Буритос, класика на латиноамериканските рецепти за царевица

Съставки за царевичния пълнеж

500 г прясна царевица (или консервирана царевица)
1 голям шалот, фино нарязан на кубчета
50 г масло
200 мл сметана
250 г тиква Хокайдо, на кубчета (1 см)
3 чаени лъжички царевична каша
1/2 чаена лъжичка смлян кимион
1 - 2 халапеньо, нарязани на ситно (или зелено табаско)
Сол, черен пипер от мелницата

4 пшенични тортили с диаметър 25 см (или царевични тортили без глутен)
100 г сирене чедър, настърган
По 4 филийки хоризо
Домашни пуканки, направени от "пуканки царевица", подправени с лют червен пипер и сол

подготовка

Изстържете зърната от царевицата върху кочана и бланширайте в гореща вода за около 4 минути. Сотирайте царевичните зърна с нарязан на кубчета шалот и сладък картоф в масло в тенджера.
Добавете сметаната и оставете да заври за кратко. Добавете царевична крупа, кимион и халапеньо и гответе нарязаните на кубчета сладки картофи на слаб огън за около 10 минути, като разбърквате от време на време. В идеалния случай консистенцията е кремообразна.
Подправете на вкус с малко лют червен пипер и, ако е необходимо, кимион.
Загрейте за кратко пшеничните тортили в микровълнова фурна или тиган, обилно намажете с царевичния пълнеж, оставяйки ръб от около 1 cm. Сгънете малко в противоположните страни. Увийте в руло от бурито, покрийте с 4 тънки филийки чоризо и поръсете с настърган кашкавал чедър.
Гравирайте във фурната за около 8 минути при 200 ° C.
Разполовете рулото и сервирайте в чинии с малко ароматизирани пуканки

Буретос на скара с царевичен пълнеж и хоризо

Вариант на храна с пръсти

Оставете царевичния пълнеж да се охлади. Поставете пълненото руло от бурито (не гранирано, без сирене чедър) в хладилника за един час, за да могат да се режат по-добре. Нарежете на 8 филийки с остър нож и ги залепете на къси дървени шишчета. Поръсете с малко лют червен пипер. Запържете филийките чоризо в малко олио в тиган, докато станат хрупкави. Преди сервиране загрейте леко шишчетата от бурито във фурната при 120 ° C. Подредете, както е показано.

Профил за вкус

Този пълнеж с царевичен крем доказва защо царевицата е част от ежедневието на мексиканския живот от хилядолетия като бръмбара по улиците там. Царевицата не само ви зарежда, както може да процъфти двигател на VW, но също така може да бъде отлично комбинирана с пикантни, пикантни съставки. Втвърдяващите съставки с много удар - като тук халапеньо - дават на всяко ястие с царевица първоначалната искра, от която Speedy Gonzales се нуждае за своя спринт през мексиканската пустиня. Типичните мексикански подправки като кимион, (мексикански) риган или листа от кориандър също дават вдъхновяващи импулси на царевицата, които карат всеки почитател на Мексико (= пристрастен фен) да попадне в празнични спомени и след това да се задържи.

Рецепти за царевица като тази обвивка или бурито имат различни текстури приблизително толкова вълнуващо богат на контраст, колкото сомбреро (мексиканска шапка) в своята селска простота може да се появи в „защитеното“ конно състезание Аскот. Нежно хрупкаво сирене чедър с чоризо, изпечено отвън, без загуба на цвят. Вътре е мек, сърдечен, остър, пикантен крем с фина сладост. Със своята мека захапка царевичните зърна създават допълнителен контраст в играта на текстури и вкусове на това бурито (испански = "магаре"). Saludos desde Mexico, Yeeeeeh ... хаа!