OTSZ Online - Причината за околната среда за чувствителност към глутен

Последните изследвания показват, че цьолиакията се причинява от бактериален ензим, който все повече се използва от хранителната промишленост при производството на колбаси, сирена, хляб и други преработени продукти.

Въпреки често срещаните имена за цьолиакия (чувствителност към глутен, чувствителна към глутен ентеропатия), не е непоносимост към храна, хранителна алергия или чувствителност, нито свръхчувствителност, а автоимунно заболяване, при което глутенът (при пшеницата, ръжта, ечемика) се открива в имунна система. Болестта е доста често срещана (засяга 1% от населението), продължава цял живот и често се проявява в тежка форма, но досега не знаехме какво я е причинило. Сега преглед в Frontiers in Pediatrics насочва вниманието към факта, че причината за автоимунното възпаление може да бъде често използвана хранителна добавка, която не е обозначена върху храните и хората не знаят за нейното съществуване (Matthias Torsten и Lerner Aaron: Микробната трансглутаминаза е имуногенна И потенциално патогенни при детска целиакия).

Тъй като mTg, произвеждан от много бактерии, е в състояние да свързва протеини заедно, като образува омрежвания между аминогрупите, той все повече се използва от хранителната индустрия за подобряване на текстурата и вкуса, както и срока на годност на храните. Според Торстен и Лернер има пряка положителна връзка между нарастващото използване на ензими от хранителната промишленост при приготвянето на хляб и сладкиши и нарастващата честота на чувствителност на брашното през последните четири десетилетия.

---