OTSZ Online - Безглутеново хранене

Ползите от диетата с ниско съдържание на глутен се дължат на диетичните фибри, а не на отстраняването на глутен.

Глутенът е много важен компонент на пшеницата, ръжта и ечемика, който съдържа протеини, които са частично устойчиви на протеолитично храносмилане, с високи концентрации на пролин и глутамин. Големите глутенови пептиди (например глиадин) не се усвояват в стомаха, натрупват се в тънките черва, взаимодействат с имунната система, засягат чревната пропускливост и променят чревната микробиологична активност. При диета с ниско съдържание на глутен, фибрите от тези зърнени храни се заменят с други диетични фибри. Тези, които наистина са чувствителни към глутен, трябва да бъдат внимателни с храни без глутен; глутенът е открит в теста.

Храната без глутен не е непременно по-здравословна, тъй като в много случаи тя съдържа значително по-малко фибри и естествени хранителни вещества. Следователно е необходимо да се произвеждат храни без глутен с високо хранително качество, обогатени с диетични фибри, с минимална обработка. Такива храни намаляват стомашно-чревния дискомфорт и спомагат за поддържане на телесното тегло, като променят чревната микробиота.

---