Отслабване и устойчиво нишесте; Д-р Жерар Гарофало
Морфолог и лекар против стареене
Обичайните основни храни като картофи, ориз, царевица и пшеница се състоят предимно от нишесте, вид сложен въглехидрат. Когато се усвояват, въглехидратите бързо се разграждат до захар, която се използва веднага от тялото за краткосрочна енергия. Твърде много от тези въглехидрати в нашата диета могат да имат отрицателни ефекти върху здравето, включително увеличаване на теглото или лоша регулация на кръвната захар (кръвна глюкоза), два ефекта, които допринасят за хронични състояния като диабет тип II и сърдечно-съдови заболявания.
Устойчивите нишестета са въглехидрати, които не се разграждат до захар и не се усвояват от тънките черва. Подобно на неразтворимите фибри, той пътува през по-голямата част от храносмилателната система, оставайки непроменен и обикновено ферментира в дебелото черво. Чрез понижаване на нивото на рН в дебелото черво и подпомагане на организма да увеличи производството си накъсоверижни мастни киселини, устойчиви нишестета помагат за създаването на среда, в която процъфтяват полезните бактерии.
Устойчиви нишестета се намират в някои храни с високо съдържание на фибри като бобови растения и пълнозърнести храни, но те също са част от храни с високо съдържание на въглехидрати и хранителни добавки, които имат подобни ползи за здравето. Тези храни почти винаги съдържат смилаеми компоненти, като не устойчиви нишестета, витамини и минерали.