Месо, риба и колоректален рак

Франсоаз Клавел-Шапелон * и Мари-Кристин Бутрон-Руо

дебелото черво

MeSH ключови думи: животни, колоректални тумори, диета, месо, рискови фактори, морски дарове

Последните оценки стигат до заключението, че чрез промяна на начина ви на живот почти 70% от колоректалния рак могат да бъдат предотвратени в западните страни. Днес данните от проучването EPIC (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition) - координирано от Е. Риболи от Международната агенция за изследване на рака - изглежда подкрепят тази оценка. Те показват, че рискът от рак на дебелото черво може да бъде намален чрез увеличаване на консумацията на риба при тези, които ядат най-малко и чрез намаляване на червеното месо, карантиите и колбасите при тежки потребители. Тези резултати, за които допринесохме, като предоставихме френски данни, току-що бяха публикувани [1].

Проспективното проучване включва 478 040 мъже и жени, наети от 10 различни европейски държави. Тези субекти, повечето от които бяха на възраст между 35 и 70 години в началото на проучването (между 1992 и 1998 г.), отговаряха на въпросници за начина си на живот, по-специално за диетата си, и бяха проследявани средно пет години. Сред тях са регистрирани 1329 случая на колоректален рак, включително 855 случая на рак на дебелото черво и 474 на ректума.

За този анализ месото беше групирано в три категории: месо от месо, студено месо и птици. Първият включва говеждо, телешко, свинско и агнешко месо, независимо дали е прясно, смляно и/или замразено; втората, главно свинско и говеждо месо, консервирани чрез осоляване (със или без нитрити), пушене, мариноване, сушене или нагряване (шунка, бекон, колбаси, черен пудинг, черен пастет, суха наденица, консерви от месо, говеждо месо ...) . Птиците основно включват пилешко и пуешко месо, било то прясно, смляно и/или замразено. Категорията риба съответства на прясна, мазна, консервирана, осолена и/или пушена риба.

Рискът от колоректален рак е с една трета по-висок при лица, които редовно консумират над 160 грама на ден заклано месо, в сравнение с тези, които консумират по-малко от 20 грама (RR: 1,35; 95% CI: 0, 96-1,88). Консумацията на домашни птици няма ефект. И накрая, има намален риск от колоректален рак при субекти, които консумират средно повече от 80 грама риба на ден в сравнение с тези, които консумират по-малко от 10 грама дневно (RR: 0,69 95% CI: 0, 54-0,88). Тези две взаимоотношения не се обясняват с факта, че като цяло големите консуматори на месо и колбаси ядат по-малко риба. По същия начин тежките консуматори на месо и месни деликатеси обикновено са по-ниски консуматори на фибри, но отново потвърдихме, че връзката между месото, колбасите и колоректалния рак съществува независимо от приема на фибри.