Отровни и годни за консумация гъби трюфели - храна - общество - планета знания - храна -

От Ролф Стефан

гъби

Трюфелът е най-скъпата ядлива гъба в света. Един килограм може да струва до 15 000 евро. Дългото време за транспортиране или съхранение оставя фините съставки да се изпарят. Тъй като трюфелът е по-свеж в чинията, толкова по-вкусен е на вкус.

Правилно съхранение

След като трюфелът е изваден от земята, той трябва да се консумира най-късно след 14 дни, скъпият бял трюфел алба още по-добре след осем дни.

Дотогава черният трюфел може да се съхранява много добре върху ориз. От една страна, това води до това, че трюфелът се съхранява в суха среда, а от друга страна, освобождава летливите съставки в ориза, оризът се ароматизира от трюфела и следователно е идеалната основа за трюфелно ризото.

Белият трюфел е най-добре да се опакова в креп хартия в пластмасова кутия. Креп хартията трябва да се сменя веднъж или два пъти на ден, така че получената влага да не повреди трюфелите и да отнеме вкуса им. Околната среда обаче също не трябва да е прекалено суха, защото това уврежда скъпите гъби точно толкова, колкото и твърде много влага.

Правилната подготовка

Белите трюфели определено трябва да се консумират сурови. Най-добре е да използвате специална ренде за трюфели, за да разтривате обикновен ароматизатор като омлет или маслена юфка. Отделните филийки не са твърде дебели, за да не се омазняват и да развият пълния си аромат. Някои черни трюфели също могат да бъдат приготвени, но те не трябва да стават твърде горещи.

Трюфелен календар

Вече се предлагат пресни трюфели почти през цялата година, въпреки че специалните гъби като белия трюфел Alba или истинският трюфел Perigord все още се предлагат само през есента или началото на пролетта.

Следващият календар на трюфелите трябва да ви помогне да не си падате по продавачите, които ви предлагат пресни трюфели от Перигор около август, защото тогава можете да сте доста сигурни, че нещо с трюфела.

Основните сортове:

  • Алба трюфел: H = ноември/декември, N = януари/октомври
  • Трюфел от перигор: H = декември/януари/февруари, N = март/ноември
  • Зимен трюфел: H = декември/януари/февруари, N = март/ноември
  • Пролетен трюфел: H = март/април
  • Летни трюфели: H = май/юни/юли, N = април/август
  • Бургундски трюфел: H = октомври/ноември, N = септември

(H = висок сезон, N = нисък сезон)

Ловци на животински трюфели

Традиционно свинете са най-добрият ловец на трюфели. Това се дължи на хормона андростенон. Той е основен компонент на феромона от глиган и се секретира в подобна форма от трюфелите. Полово зрялата свиня следва аромата и замръзва в непосредствена близост до гъбичките. Така че гъбарят знае къде да копае.

Друг по-малко известен вид, специализиран в трюфелите, е мухата суила. Тази червеникава трюфелна муха снася яйцата си точно върху трюфели, скрити в земята. Но тук трябва да сте бързи. Веднага след като червеите се излюпят, те си проправят път през подземния транспорт до ценните грудки и ги изяждат.

На много места сега кучетата се използват за търсене на трюфели заради фините им носове. Козите намират скъпоценните гъби в Сардиния.