Отровата в ежедневния ни хляб е глутенът - бавният „убиец“, който ни убива с 55
Специалистите казват, че ние, румънците, имаме традиция по отношение на консумацията на хляб. Диетологът от Arad Елена Бодея е на мнение, че е толкова естествено да се яде хляб, че идеята, че той не е здравословен, може да провокира всякакви реакции, от недоверие до максимално дразнене.
Елена Бодеа заявява, че хлябът е храна, получена от брашно, вода, мая, сол и е кръстен на зърнените култури, от които идва брашното и степента му на извличане: черен, полубял, междинен, бял хляб, Греъм и др.
„Качеството и традиционността на хляба зависи и от технологията на производство, многофазна с майонеза или модерна еднофазна с пекарни подобрители. Премиксите за подобряване на качествата за печене обикновено съдържат: брашно, например Греъм (за този сорт хляб), жизненоважен глутен, сол, сушена майонеза, екзогенни ензими (гъбични амилази, ксиланази), емулгатори. Законът позволява (и не е наред) добавянето на много добавки “, каза Елена Бодеа.
Той изброява и обяснява какво съдържа всяка добавка.
Окислители за промяна на еластичността на глутена: калиев бромат, калиев йодат, хлорни съединения (хлорен диоксид), калциеви пероксиди, амониев персулфат;
Редуктори, за намаляване на еластичността на глутена: цистеин, глутатион, натриев сулфат (E-514);
Емулгатори и повърхностноактивно вещество: сорбитолови естери (E491 492 493 494 495), сукроглицериди (E-474 473), полиглицеринови естери (E-475 476), естери на пропилей гликол (E-477), естери на млечна киселина (E472b), естери на винената киселина ( E-472 г) с мастни киселини.
Сгъстители, желиращи агенти: гуарова гума (E-412), рогова смола (E-410), нишесте и модифицирани нишестета (E-1404,1420,1440), глутен, соев протеин, карбоксиметилцелулоза (E-466);
Подкислители: оцетна киселина (E-260), млечна киселина (E-270), фумарова киселина (E-297), винена киселина (E-334);
Екзогенни ензими амилази (гъбични, бактериални) протеази, липоксигеназа, пентозанази, амилоглюкозитази;
Избелващи агенти: калциев карбонат (Е-170), калциев лактат (Е-327), бензоил пероксид;
Консерванти: пропионова киселина и пропионат (E-280,281,282,283), сорбинова киселина и сорбенти (E-200,201,202,203).
„Всъщност белият хляб от пшенично брашно е по-вреден от пълнозърнестия или ръжения хляб. Но в крайна сметка дори и най-„здравословният“ хляб произвежда изключително неприятни ефекти за човешкия организъм, ако се консумира в излишък. Глутенът, протеин в зърнените култури, е отговорен за повечето негативни ефекти. The New England Journal of Medicine публикува списък с 55 заболявания, които могат да бъдат причинени от консумацията на глутен. Сред тях заслужава да се споменат: остеопороза, раздразнителни заболявания на червата, възпалителни заболявания на червата, различни видове анемия, различни видове рак, ревматоиден артрит, лупус, множествена склероза, почти всички други автоимунни заболявания. Тогава според същия източник консумацията на глутен е свързана с неврологични заболявания, включително тревожност, тежка депресия, шизофрения, деменция, мигрена, епилепсия и невропатия “, обяснява диетологът от Арад.
Други вредни ефекти от консумацията на хляб
Елена Бодея обяснява, че болестите са изброени по-горе: „по-долу са нездравословните ефекти на глутена, които в крайна сметка могат да доведат до заболявания: наднормено тегло, честа умора и сънливост, тежка депресия, замъглено мислене, подуване на корема, високо кръвно налягане, повишени триглицериди ".
Също така препоръчваме: