Отравяне със салмонела

Напоследък неприятните бактерии доведоха до изземване на някои продукти. Как да се предпазите и какво да правите в случай на инфекция, прочетете в днешния блог Live Smarter

„Салата от уакаме извикана поради салмонела“ - "Салмонела, открита в бадеми" - само два примера за текущо изземване на продукти поради салмонела. Пръчковидните бактерии са сред най-страховитите патогени в кетъринга и хранителната индустрия.

В света има над 2400 различни вида салмонела бактерии. Най-често срещаният в Германия е Salmonella enteridis. Причинява силна диария и повръщане. Тази клинична картина се нарича медицинско салмонела ентерит или салмонелоза.

Salmonella Typhi и Paratyphi са доста редки в нашите географски ширини, но доста често срещани в тропическите страни. Този патоген причинява коремен тиф. Повече информация можете да намерите тук.

Този текст трябва да се занимава със Salmonella enteridis, следователно „Salmonella“ в следващото означава този вид бактерии.

Как се заразявате със салмонела?

Салмонела над Консумация на заразена храна в тялото. Патогените се намират главно в месото, яйцата и необработеното сурово мляко, което е бактериално замърсено с екскреции от животни. В случай на недостатъчно хигиена - например чрез прекъсване на студената верига - патогените се размножават много бързо в споменатите храни. Следователно, през топлите летни месеци се случват повече инфекции, отколкото през есента през зимата.

Предната линия е източникът на инфекция Домашни птици и Яйца както и ястия от сурови яйца. Бактериите могат да седят както в яйцето, така и върху черупката. Но билковите чайове, замразените храни и пушените продукти като змиорката също могат да бъдат носители на салмонела.

Салмонелите са изключително устойчиви. Те се размножават в температурен диапазон от +10 градуса до +47 градуса по Целзий. Дори при минусови температури те не умират и могат да оцелеят с месеци. Единственият начин да убиете микробите е това Загрейте до най-малко 75 градуса по Целзий.

Как действа инфекцията със салмонела?

Яденето на заразени със салмонела храни не означава, че автоматично се разболявате. Тъй като в стомаха бактериите първо трябва да преодолеят стомашната киселина. При здрави хора тази бариера е ефективна защита, но при малки деца, възрастни или болни, по-малък брой микроби е достатъчен за инфекция.

Периодът от инфекцията до началото на заболяването може да отнеме между 5 и 72 часа, в зависимост от броя на патогените.

След като бариерата в стомаха бъде преодоляна, бактериите салмонела нахлуват в лигавицата на червата, където причиняват възпаление. Тогава се стига до типичното Симптоми на салмонелна инфекция:

гадене
Повърнете
диария
главоболие
треска

След няколко часа до дни - в зависимост от тежестта на инфекцията - симптомите ще изчезнат сами.

Сериозните заболявания са рядкост. При много млади, много възрастни или силно отслабени пациенти това може да доведе до Салмонела сепсис с втрисане, много висока температура и органна недостатъчност.

Как се лекува салмонелната инфекция?

При здрави хора болестта преминава сама по себе си, без да са необходими лекарства. Както при всички диарийни заболявания, важно е да компенсирате загубата на електролити, като пиете достатъчно вода и чай.

Ако загубата на течности е драматична, са показани болнични IV течности.

Антибиотици се използват само в редки случаи на инфекция със салмонела, например в случай на тежко протичане или при високорискови пациенти. Въпреки това, редица щамове салмонела сега са устойчиви на антибиотици.

След като оцелеете от инфекцията със салмонела, трябва да оставите стомашно-чревния тракт да почине няколко дни и да се отвори лесно смилаема лека храна слагам.

Кога салмонела подлежи на уведомление?

Не всяка салмонелна инфекция трябва да бъде компетентна Здравен отдел да бъдат докладвани. Ако обаче болният работи в хранителния сектор или няколко души се разболеят едновременно, трябва да се съобщи за съмнение за салмонела.

Ако е доказана инфекция, всички пациенти трябва да бъдат докладвани в рамките на 24 часа.

Тези хигиенни съвети предпазват от салмонела

Няма значение дали се храните в ресторант или в Супермаркет пазаруване: Дори и при най-строги хигиенни контроли, появата на салмонела не може да бъде предотвратена напълно. Още по-важно е сами да вземете мерки:

Съхранявайте храни, които съдържат много протеини и вода, на хладно и сухо място
Не прекъсвайте студената верига с тези храни
Когато приготвяте месо и яйца, загрейте ги до над 75 градуса - също в микровълновата фурна и при загряване на ястията.
Винаги загрявайте замразената храна над 75 градуса, когато я приготвяте
Избягвайте суровото месо и суровите яйца
Изхвърлете размразената вода за домашни птици. Почистете всички предмети, които са влезли в контакт с гореща вода и течност за миене.
Съхранявайте храни, които са потенциално замърсени със салмонела, отделно от другите храни
Обърнете внимание на хигиената в кухнята: сменяйте гъби и парцали веднъж седмично, перайте кърпи при 95 градуса по Целзий.
Поддържайте цялостна хигиена на ръцете
Когато пътувате до страни с ниски хигиенни стандарти, правете го без чешмяна вода, отворени напитки и кубчета лед
Консумирайте само месо и риба напълно готови
Обелете плодовете и зеленчуците преди консумация