Отравяне с храна »Какво да правя

Хранителното отравяне е заболяване, причинено от консумацията на храна, която е замърсена с токсини или микроорганизми.

Кратка версия:

Прави се разлика между хранителна интоксикация и хранителна инфекция.
Хранителното отравяне се проявява в гадене, повръщане, диария и треска.
Стомашно-чревният грип се различава от хранителното отравяне с това, че е кратък и лек.
Най-честите причинители на хранително отравяне са бактериалните токсини.
Лекарите трябва да съобщят за отравяне с храна на съответния орган.

Информация на тази страница:

Диференциация на хранително отравяне
Симптоми
Хранително отравяне или стомашно-чревен грип?
Усложнения
Патоген
Изискване за докладване

Диференциация на хранително отравяне

Механично могат да се разграничат два вида хранителни отравяния:

1. Хранителна интоксикация: Отровата вече е в храната, когато се консумира. Примери за това са отравяне с капачка на смърт или ботулизъм.

2. Хранителна инфекция: Не се абсорбират токсини, а микроорганизми, които или произвеждат токсини в тялото, или сами причиняват инфекция. Строго погледнато, последното не е отравяне, така че терминът „хранителна болест“ се използва вместо „хранително отравяне“, което е по-точният израз.

Ако отровите се поглъщат с храна, симптомите обикновено се появяват по-бързо, отколкото ако се погълнат микроорганизми, тъй като те започват само в организма да произвеждат токсини или да причинят инфекцията.

Какво е хранителна интоксикация?

В случай на хранителна интоксикация, увреждащата причина е отровно вещество (токсин), което е или 1. образувано от микроорганизми в храната, или 2. вече е в или върху храната.

1. Микроорганизмите включват бактерии като Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus или различни плесени. Но водораслите и едноклетъчните организми също могат да замърсят храната с токсините, които произвеждат (напр. Отравяне с миди).

2. Отровите, които не се произвеждат от микроорганизми, включват всички хранителни отравяния, като например Отравяне с гъби, отравяне с пестициди или отравяне с растения (смъртоносна нощница) или отровни животни (напр. Риба фугу).

Какво е хранителна инфекция?

Хранителната инфекция, от друга страна, е инфекция, причинена от живи патогени. Патогените могат да бъдат бактерии, вируси и паразити.

Какви са симптомите на почти всички хранителни отравяния?

Много хранителни отравяния засягат храносмилателния тракт, така че следните симптоми са чести:

Гадене и повръщане
Диария (от водниста до кървава)
треска
Стомашни болки

Някои отравяния обаче причиняват малък или никакъв дискомфорт в храносмилателния тракт. Те включват напр. отравяне с капачка на смъртта (чернодробна недостатъчност) или хепатит А (възпаление на черния дроб).

Каква е разликата между хранително отравяне и "стомашно-чревен грип"?

„Стомашно-чревен грип“ е инфекция на храносмилателния тракт, предимно вирус, по-рядко бактерии. Ако тези вируси или бактерии се поглъщат с храна, стомашно-чревният грип по дефиниция е хранително отравяне (или по-точно хранително заболяване, както бе споменато по-горе). Стомашно-чревният грип също може да бъде резултат от инфекция с капчици (напр. Ротавирус).

В повечето случаи стомашно-чревният грип е кратък и лек, така че по-нататъшното изясняване обикновено не е полезно или често се забавя, така че причината/патогена вече не може да бъде идентифицирана. В случай на по-тежко протичане (треска, кървава диария, силно чувство на болест), силно се препоръчва уточняване.

Какви усложнения могат да възникнат от хранително отравяне?

Най-честите усложнения са загубата на електролит и вода, причинена от повръщане и диария. Бебетата, прохождащите деца, възрастните хора и тези с отслабена имунна система, както и хронично болните, са особено изложени на риск, тъй като заболяването може да доведе до тежка загуба на течности със животозастрашаващо състояние.

Хранително отравяне след патоген

Най-честата форма на хранително отравяне е тази, която се дължи на Бактериални токсини, така наречените ентеротоксини, които отключват симптомите на заболяването. Най-често срещаните бактерии, които причиняват хранително отравяне, са:

Какви заболявания се причиняват от вируси?

Вирусите също могат да попаднат в тялото чрез храната и по този начин да причинят заболяване. Следните вируси могат да причинят стомашно-чревни проблеми:

Ентеровируси
Норовируси
Ротавируси
Вирус на хепатит А и хепатит Е

Болести, причинени от приони

Прионите са малки вирусоподобни патогени, които могат да присъстват в тялото много дълго време и да предизвикат мозъчно заболяване само след години.

Какви са другите форми на хранително отравяне?

Метали като олово, мед или цинк в храната също могат да причинят отравяне. Арсенът може да се намери и в храните. Поради тази причина, съгласно настоящите препоръки, малките деца не трябва да консумират оризови продукти всеки ден, а след това само максимум една порция.

Консумацията на отровни гъби (напр. Мухоморка или гъба със зелена шапка) също може да причини опасно отравяне.

Защо е необходимо да се разследват огнищата?

Разследването на огнищата е важно, защото само чрез идентифициране на храната, причинила хранителното отравяне, могат да се предприемат целенасочени и значими действия.

Основната мярка е да се елиминира инфекциозният агент от хранителната верига, така че потребителите да не са вече изложени на риска. Целта е не само да се спре съществуващото огнище, но и да се предотвратят бъдещи огнища.

Задължава ли се хранително отравяне?

Според Федералното министерство на здравеопазването (BMG), всички вирусно и бактериално предавани хранителни отравяния трябва да бъдат докладвани.

Лекарят, повикан в случай на болест, пренасяна с храна, трябва да докладва за диагностицирана инфекциозна болест, която подлежи на обявяване, на отговорния окръжен административен орган. Служителите в областните административни органи въвеждат данните за всяко съмнение за заболяване и смърт в електронна система за докладване (система за епидемиологична отчетност - EMS).

Медицинските и микробиологичните лаборатории също са длъжни да докладват на областния административен орган за диагностицирания патоген на болестта, за която се докладва.

Следните лица са длъжни да съобщават за заболяване, което подлежи на уведомление:

консултираният лекар
посетеният ръководител на болницата
професионални болногледачи, които се грижат за болен човек
домакинът, в чието домакинство е регистриран болен човек
всяка лаборатория, която диагностицира причинителя на докладваното заболяване

Храната, за която се подозира, че е бактериално замърсена, се анализира от институтите за изпитване на храни, AGES или институтите за тестване на храни.

Пробите могат да бъдат получени от местните власти, напр. представени на виенските пазарни органи, както и от частни лица. Създадените доклади служат като основа за по-нататъшно започване (унищожаване на останалата храна, публикуване на предупреждение за храна) и за правни действия.

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Състояние на медицинската информация: Септември 2017 г.

Allerberger F, Huhulescu S, Wewalka G: Актуализирайте диарията на пътника. J Gastroenterol Hepatol Erkr 2008; 6 (4)

Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните (AGES): Хигиена в частни домакинства

Австрийска агенция за здраве и безопасност на храните (AGES) и Федерално министерство на здравеопазването (BMG): Доклад за зоонозите и техните патогени в Австрия през 2016 г.

Още статии по темата

Хранителна хигиена

В Световния ден на здравето СЗО предупреждава за лоша хигиена на храните. Смята се, че около 200 болести се предават чрез храната по целия свят.

Как да поддържаме кухнята хигиенно чиста

Има няколко неща, които трябва да имате предвид, когато става въпрос за кухненска хигиена. Тук можете да прочетете повече за това.

Правилно боравене с храната

Разберете тук какво трябва да имате предвид при боравене с храна.