Относно подсладителите; Алиментария
Добри приятели, добра храна, добри времена
Подсладителите се намират широко в сокове и някои храни, особено сладкиши, и се твърди, че не съдържат калории.
Наричани още подсладители (Е 900), подсладителите се използват за частично или пълно заместване на захарта. Някои са естествени, като полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други се синтезират химически (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза).
Независимо дали става въпрос за аспартам, захарин, сукралоза или ацесулфам-К (най-известните синтетични подсладители), съществуват най-различни мнения относно ефектите, които имат върху тялото.
Помага на диабетиците да поддържат кръвната си захар в нормални граници. Пациентите с диабет могат да използват изкуствени подсладители, защото придават на храната сладък вкус, без да повишават нивата на кръвната захар.
В същото време е добре да знаете, че някои храни (торти, бисквити, шоколад), на етикета на които се появява информацията „без захар“, могат да съдържат подсладители като сорбитол или манитол, които съдържат голям брой калории, насърчаващи наддаването на тегло и на кръвната захар.
Изкуствените подсладители не засягат зъбния емайл. Има изследвания, които показват, че изкуствените подсладители не произвеждат киселини, причиняващи кариес. Сред тях е ксилитолът, подсладител, намиращ се в дъвка, така че има роля в предотвратяването на кариеса.
Има ограничение за консумацията на подсладители, било то естествени или изкуствени. Препоръчителните количества не трябва да се надвишават, тъй като превишаването на границите може да повлияе на здравето.
Препоръчителен дневен прием за човек, който не надвишава 68 кг:
- Аспартам: 50 mg (не може да се използва за готвене)
- Захарин: 5 mg
- Ацесулфам К (E950): 15 mg
- Сукралоза: 5 mg
- Манитол: 50 mg
Има и естествени подсладители, например мед, но за разлика от изкуствените подсладители, медът съдържа увеличен брой калории (една чаена лъжичка мед има 20 калории). Така че, ако искате да поддържате фигурата си, не е препоръчително да подслаждате сутрешния си чай или кафе с тази храна. Дори диетолозите препоръчват мед на хора, които искат да напълнеят, защото той стимулира апетита.
Изкуствените подсладители са химикали, които придават на храната сладък вкус, без да внасят голям брой калории в тялото. Тъй като заместителите имат по-силен вкус от захарта, достатъчно е да използвате малко количество, за да получите същия резултат.
Изкуствените подсладители, често срещани в храните, са: царевичен сироп, клен, малц, декстроза, фруктоза, захарин, глюкоза; малтаза; меласа; лактоза; сукралоза; аспартам; концентриран плодов сироп; HFC високофруктозен царевичен сироп; инвертна захар.
Захаринът е известен повече от 100 години и се счита за един от най-безопасните изкуствени подсладители, тъй като е преминал през множество клинични изпитвания и не са установени големи неблагоприятни ефекти. Той не съдържа голям брой калории, не повишава кръвната захар и е 200 до 700 пъти по-сладък от захарозата.
Проведени са повече от 30 проучвания както върху хора, така и в лабораторни субекти, за да се определят ефектите от употребата на захарин върху човешкото тяло и резултатите не показват неблагоприятни ефекти.
Потенциалният канцерогенен риск от захарин е изключен, но този изкуствен подсладител трябва да се консумира с повишено внимание. Някои експерти смятат, че на потребителите (особено на бременни жени и деца) се предлага фалшиво чувство за сигурност и безопасност срещу опасността от развитие на рак от употребата на захарин.
Друг отрицателен аспект, свързан с употребата на захарин, е възможността за предизвикване на алергични реакции. Алергиите се причиняват от сулфонамиди и могат да включват главоболие, задух, обрив и диария.
Все още се правят изследвания за връзката между употребата на захарин и прояви като мускулна раздразнителност и дистрофия.
Аспартамът е открит през 1965 г. и през 1981 г. е одобрен в над 100 страни за масово потребление (в зърнени култури за дъвки, желатин, пудинг и др.). Въпреки че се говори, че това вещество насърчава рак, деменция, поведенчески разстройства или косопад, проучванията показват, че тези предположения не са научно обосновани.
Аспартамът изисква специално внимание: той е напълно забранен за пациенти с фенилкетонурия, генетично заболяване.
Получава се чрез химичен синтез и се използва за подслаждане на диетични безалкохолни напитки. Един грам аспартам има подслаждаща сила, равна на 160-400 g захароза. Използва се в кремове, бонбони, желета, но особено за подслаждане на безалкохолни напитки в комбинация с ацесулфам-к.
Не трябва да се използва при висока температура (печене например), тъй като някои групи аспартам се превръщат в метанол, известен с потенциала си за увреждане на зрителния нерв.
Аспартамът е един от най-противоречивите подсладители.
Той е признат за виновен, че е задействал следните условия:
• Главоболие - Според проучвания поглъщането на аспартам от хора увеличава риска от главоболие. Според американски изследователи от Американската диабетна асоциация главоболието е най-честият страничен ефект, причинен от аспартама.
За една година те разгледаха група хора с хронична мигрена, които използваха аспартам. 11% съобщават за повече болка само два часа след приема на подсладителя.
• Депресия - Изследване, което разглежда ефекта на аспартама върху 40 души с депресия, е внезапно прекратено поради тежестта на реакциите при първите 13 тествани пациенти. По този начин изследователите заключават, че пациентите с разстройства на настроението са чувствителни и реагират негативно на това вещество.
• Рак - Между 1991 и 2004 г. са проведени няколко проучвания, за да се определи дали има връзка между консумацията на нискокалорични подсладители и появата на различни видове рак (хранопровод, фарингеал, дебело черво, ректално, ларинкса, гърдата, яйчниците, простатата). Според резултатите захаринът или други изкуствени подсладители (главно аспартам) НЕ увеличават риска от рак.
• Повишен апетит - Проучване на 14 души на диета за отслабване разглежда ефектите на аспартама и подсладените със захароза напитки върху апетита. Според резултатите, въпреки че съдържат малък брой калории, консумацията на тези напитки стимулира апетита.
Въпреки че изкуствените подсладители не угояват, усещането за сладост достига до мозъка, който е „измамен“, но тялото ще запази калории от други консумирани храни, дори в по-големи количества, отколкото ако ги е взел от естествени подсладители.
Сукралозата е един от най-новите подсладители на пазара. Според проучвания консумацията на това вещество не създава проблеми на апарата, произвеждащ неврологични разстройства, рак и не представлява никакъв риск за здравето.
Противоречието около този изкуствен подсладител произтича от факта, че сукралозата е открита по време на процеса на създаване на инсектицид. Сукралозата съдържа голям брой калории, но тъй като е 600 пъти по-сладка от захарта, са необходими много малки количества, за да се получи желаният сладък вкус.
Храносмилането и абсорбцията на сукралоза при хора не са достатъчно проучени. Неблагоприятните ефекти, свързани с повишена консумация на сукралоза, включват: стомашно-чревни нарушения (подуване на корема, диария, гадене, метеоризъм), дразнене на кожата (обрив, сърбеж, уртикария), хрипове, кашлица, хрема, тревожност, депресия, сърбеж в очите.
Това е резултат от промяна в молекулата на естествената захар, наречена малтоза. По технически характеристики е най-близо до захарта. Дневната доза над 30 g за възрастни и 20 g за деца може да причини подуване на корема и диария.
Получава се от ксилоза, която се съдържа в много плодове (банани, ягоди) и зеленчуци (моркови, маруля, карфиол). Той се абсорбира бавно в организма и чрез метаболизма произвежда 4 kcal/g. Тялото може да понася до 90 g ксилитол дневно. Използва се при производството на сладолед, конфитюри и мармалади за хора с диабет, но също така и за сладкиши и сладкарски изделия: бисквити, торти, сладкиши, рула.
Фруктозен сироп
Това е смес в различни пропорции на фруктоза и глюкоза. Той има висока подслаждаща сила и съдържа толкова калории, колкото захарта. Не може да се използва от диабетици или хора с наднормено тегло. Много изследвания показват, че продължителната консумация може да доведе до затлъстяване, диабет тип 2 или увреждане на черния дроб.
Получава се чрез модификация на молекулата на лактозата (млечна захар). Използва се като подсладител за сладолед, сладкиши, сладкарски изделия, бонбони и шоколад. Метаболизмът му не изисква инсулин, затова е подходящ за диабетици. Консумацията на 20 g лактитол/ден не води до отрицателни (слабителни) ефекти дори при чувствителни хора.
ТО-Ацесулфам-К
Това е химикал, използван за подслаждане на меки сокове. Един грам ацесулфам има подслаждаща сила, равна на тази на 120-200 g захароза. Той се екскретира с урината и дългосрочната му токсичност е почти нулева. Разрешената дневна доза е 9 mg/kg телесно тегло, еквивалентно на 100 g захар, при възрастен.
Той има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от захарта. Въпреки това, поради методите за подготовка, специалистите са установили, че сукралозата може да се консумира само до 15 mg/kg телесно тегло на ден.
Получава се от глюкоза. Заедно с малтитола той заема централно място в хранителните формули за диабет, тъй като причинява малък риск по отношение на нивата на кръвната захар. Ниският риск се обяснява с ниската степен на неговото усвояване. Използва се при производството на бонбони без захар, фондани, шоколад без захар, сладкиши, сладкарски изделия или за получаване на диабетно сладко. Дневният прием не трябва да надвишава 35 g (над 50 g/ден дава слабително действие).
Въпреки че изглеждат идеалното решение и пазарът на такива продукти непрекъснато се разраства, умереността е ключовата дума, когато става въпрос за поддържане на теглото, защото въпреки че те са възникнали от необходимостта лекарите да контролират кръвната захар и апетита за диабет., подсладителите са бързо приети от хора с проблеми с теглото.
Има плюсове и минуси при използването на подсладители.
Пазарът на продукти без захар непрекъснато нараства, но изглежда, че този растеж е в съответствие с "епидемията" на затлъстелите и диабетиците по света.
Подсладителите са химикали, които имат огромна подсладителна способност в сравнение със захарта, дори до 2000 пъти - това обяснява малкото количество, използвано за подслаждане на кафе, например. Въпреки че говорим за много малко количество, подсладителите всъщност стимулират апетита и увеличават желанието за консумация на сладкиши, нарушавайки кръвните химикали и метаболизма на нервната тъкан, най-големият консуматор на въглехидрати в тялото заедно с мускулната тъкан.
Наскоро на пазара бяха пуснати серия от нови продукти, считани за по-безопасни, които няма да бъдат инкриминирани да произвеждат вредни ефекти.
Например, ксилитолът (използван главно в дъвките) Splenda или Sucralose, Stevia, Acetsulfame - за страдащите от диабет изкуствените подсладители са най-доброто решение за контрол на нивата на кръвната захар.
Ксилитолът е естественият подсладител, който се съдържа в малини, ягоди и сливи, но също така и в царевица, ендивия и гъби. В момента обаче е открит по-добър "свързан" подсладител, наречен Erytrol - който има не само изброените качества, но и добра храносмилателна толерантност.
Сплендата или сукралозата също се считат за безопасни подсладители.
Но Стевия идва на последно място със сила, защото е естествен продукт. Произхождащо от Парагвай, това растение се използва като подсладител в продължение на стотици години. В допълнение към всички тези предимства е установено, че Stevia помага при отслабване. Освен това намалява възпалението и се бори с раковите клетки.
Повечето храни съдържат няколко вида подсладители.
Комбинирането им има следните предимства:
- Подобряване на вкуса - захаринът има горчив вкус, ако не е придружен от други вещества; по този начин използването на други подсладители облекчава това неудобство.
- цена - комбинираното използване на изкуствени подсладители, които придават сладък вкус на напитките и храната, е по-удобно финансово.
- гъвкавост - подсладителите без калории са опция за хора, които искат да отслабнат.
Комбинацията от изкуствени подсладители не е достатъчно проучена и анализирана, поради което все още не е известно какво точно се случва с химикалите, след като те влязат в състава на храната, какъв е техният ефект и как протича метаболитният процес.
Независимо от вида им се препоръчва подсладителите и подсладителите да се консумират само в ситуации, които изискват елиминиране на захарта (в случай на диабетици) или намаляване на калорийния прием (при наднормено тегло) и само в дози, които не представляват опасност за здравето.