Относно Maison Lembert foie gras

Foie gras от древността до наши дни

Древен Египет бележи първите исторически следи от гъши дроб. Египтяните оценявали плътта на гъските, ловени по време на зимния им престой на брега на Нил. Запасите от мазнини, натрупани за обратното пътуване, са в основата на ароматите, открити по този повод.

Що се отнася до тях и през първия век пр. Н. Е., Римляните отглеждат нарастващ вкусов интерес към гъшите гъши гъши, които започват да хранят със смокини.

до появата на царевицата през 16 век и способността й да допринася за развитието на животновъдството.

През 16-ти век откритието на царевицата позволява развитието на производството. Мастните палмипеди се превръщат в основен източник на храна за фермерите. Нещо повече и в очакване на честия и опустошителен недостиг на храна, те експериментират със запазването на тези меса в керамичната керамика.

С течение на времето еврейските популации в Централна Европа придобиха признат опит в производството на красиви гъши дроб, като животното избягва религиозните забрани по отношение на консумацията. По време на тяхното изселване, гъшата мазнина след това изгодно замества свинската мас от свинско месо и неподходяща за тяхната храна.

В същото време в източната и югозападната част на Франция отглеждането на гъски и патици бе вдъхновило за приготвянето на пастети и тестени гъши дроб, доста подобни на тези, които традиционно произвеждаме днес.

Представен на трапезата на Луи XV и станал известен по времето на Луи XVI с рецепта за пастет en croûte, гъши дроб се превърна в муза за писателите Джордж Санд, Александър Дюма и за Росини, италиански композитор, на когото дължим името на сукулента и неостаряващи Росини турнедо.

Консервирането според процеса, открит от Никола Аперт през 1795 г. и разработено през деветнадесети век, помага да се позволи на известните консервни фабрики да разпространяват широко своите консерви по целия свят и да се направи френски гъши дроб, един от флагманите на нашата гастрономия култура.

Внимателно производство

Щастливото дланочесто прави по-добре гъши дроб

Благосъстоянието на гъските и патиците е тясно свързано с производителността на фермата. В допълнение към условията на комфорт и атмосфера, които трябва да са оптимални, сръчността, показана от селекционера да води фазата на угояване, е от съществено значение. Следователно човекът и животното регистрират връзката си по естествена логика на споделени интереси.

Противно на общоприетото схващане, смъртността при животните по време на фазата на насилствено хранене е около 2%, без никога да надвишава 5%. Тази статистика е еднаква във всички други птицеферми.

Принудителното хранене в развъждането възпроизвежда естествен процес

Подобно на други пътуващи птици, гъските и патиците естествено се хранят насила преди големи заминавания, за да осигурят резерв от енергия, необходим за миграцията. Чрез обилна диета за кратък период, насилственото хранене в разплод възпроизвежда това естествено поведение и създава мастно претоварване на черния дроб на животното, без да променя физиологичните функции на неговия организъм. Животното, принудено да осигури значителен разход на енергия, също поглъща това претоварване, като по този начин показва, че процесът на угояване на черния му дроб е напълно обратим.

INRA (Националният институт по агрономически изследвания) провежда проучвания от 1993 г., които показват, че добре проведените операции по насилствено хранене причиняват много ограничен стрес за животното и във всички случаи по-малко от улавянето, както се практикува при всички разплоди.

Апелации от гъши дроб