Относно глутена и етикетирането на препарати без глутен; Dukan Life Style

Продуктите без глутен са все по-търсени не само от хора, страдащи от цьолиакия, но и от тези, които искат да водят здравословен начин на живот.

Както можете да видите, аз обозначавам този аспект в заглавието на моите рецепти, поради което искам да ви разкажа малко за етикета. "Без глутен".

Въпреки че в някои рецепти няма добавен пшеничен глутен, не можем да ги етикетираме "Без глутен" предвид факта, че те са съставени от овесени трици и/или пшенични трици. Повечето рецепти са предназначени за диетата на dukan, в която се използва главно овесени трици - като задължителна съставка, която трябва да се консумира в тази диета.

Опитах се да следвам основното правило при етикетирането на рецепти, при които не добавяме овесени трици, пшенични трици или пшеничен глутен, за да помогна на читателите, които се интересуват от този аспект, и да могат по-лесно да изберат желаната рецепта без глутен.

Така че, когато имаме „без глутен“, рецептата не съдържа глутен в използваните съставки и никакъв добавен глутен !

Това явно не ме прави отговорен, ако читателите, които искат да приготвят безглутенови рецепти, не спазват основните инструкции и не проверяват етикета на съставките, които използват.

Овесът практически не съдържа глутен, тъй като не е част от групата на зърнените култури от пшеница, ечемик или ръж, трите категории зърнени култури, които естествено съдържат глутенов протеин. Вместо глутен, овесът съдържа протеин, наречен авенин. Може да възникне замърсяване с проламини на други зърнени култури, съдържащи глутен, тъй като се отглежда на една и съща земя и съществува вероятност подгрупа от пациенти с целиакия да има непоносимост към овеса. Със сигурност те знаят какво да консумират в зависимост от степента на диагноза и реакцията на организма. Поглъщането на дори незначителни количества храни, съдържащи глутен, предизвиква имунна реакция в тънките черва, причинявайки хронично възпаление. Вместо това в крайна сметка води до унищожаване на червата на червата. Този процес е придружен от редица симптоми, които се различават при отделните индивиди.

Нека си припомним някои важни сведения за консумацията на глутен !

За много от нас, Глутенът може да предотврати ефективното усвояване на хранителните вещества и да наруши правилното функциониране на храносмилателната система. Глутенът причинява тежко възпаление на тънките черва при хора с цьолиакия и в по-малка степен може да засегне и хора, които нямат цьолиакия. Усещане за подуване, дискомфорт в корема, подуване на корема, тъпа болка в стомаха, храносмилателни проблеми могат да бъдат избегнати или облекчени чрез отказване от глутенови продукти. Много е трудно да се избегне глутен, защото той се съдържа в много от класическите храни. Въпреки това, тези, които искат да се хранят без глутен, могат да следват няколко прости и ефективни стъпки, ако са добре информирани.

Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, ечемика, но може да бъде скрит и в други продукти освен печенето (соев сос, бира или колбаси). Продуктите на основата на пшеница са много разпространени на румънската трапеза - от обикновен хляб до бисквити и сладкиши. Знаем, че хлябът ви напълнява поради празни калории (без хранителни вещества), но това не е единственото „лошо“, тъй като глутенът в хляба има и нежелани ефекти. Богатото на глутен брашно е предпочитано от всички, защото помага за отглеждането на хлебни изделия. Глутенът е това, което прави тестото еластично, пухкаво и красиво вдигнато.

Диета без глутен включва пълното изключване на продукти, които съдържат протеин, наречен глутен. Безглутеновата диета е специално посветена на лечението на целиакия. Целиакия се нарича още целиакия, чувствителна към глутен ентеропатия, глутенова ентеропатия или нетропична спру. Нараняванията на тънките черва при хора с цьолиакия засягат нормалното усвояване на хранителни вещества, особено на мазнини, калций, желязо и фолиева киселина (синдром на малабсорбция). Стотици милиони хора по света са засегнати от цьолиакия (20 милиона души с това заболяване са регистрирани само в САЩ).

Спазването на безглутенова диета в началото може да бъде трудно, но с течение на времето и с много търпение и креативност ще установите, че има достатъчно заместители (дори по-здравословни) за утвърдени храни, които съдържат глутен.

Ако искате да започнете диета без глутен, препоръчително е да се консултирате с диетолог, който може да отговори на вашите въпроси и да ви посъветва как да избягвате глутена, като имате здравословна и балансирана диета.

Храни, разрешени при безглутенова диета

Много от здравословните и вкусни храни са естествено без глутен:

Фасул, леща, семена и ядки (маслодайни семена);
Пресни яйца;
Прясно месо, риба и птици (но неварени под формата на шницел, галета или марината);
Плодове и зеленчуци;
Повечето млечни продукти.

Важно е да се уверите, че продуктите не са били обработени промишлено или смесени със съставки, съдържащи глутен, добавки или консерванти.

Много от храните под формата на зърнени храни или тези, които съдържат нишесте в състава, могат да бъдат част от диета без глутен.

Храните, изброени по-долу, не съдържат глутен и са много здравословни, тъй като имат много хранителни свойства и ползи:

Амарант;
Елда;
Царевица и царевица;
Ленено семе;
Безглутенови брашна (от ориз, соя, царевица, картофи, лупина, боб);
Паста, приготвена от киноа, ориз, елда, нахут, грах, леща, боб
Моя;
киноа;
Ориз;
сорго;
соя;
тапиока.

Храни, забранени от безглутенова диета

Избягвайте всички храни и напитки, които съдържат:

Ечемик (малц, малцов вкус и малцов оцет обикновено се правят от ечемик);
Ръж;
Тритикале (хибрид от пшеница и ръж);
Пшеница. Избягването на пшеница може да бъде предизвикателство, тъй като пшеничните продукти са в изобилие. На рафтовете на супермаркетите има много видове пшенично брашно - обикновено брашно, бромирано брашно, обогатено брашно, фосфатно брашно, брашно за растеж и др. Други продукти от пшеница, които трябва да се избягват, са: брашно от твърда пшеница, брашно Греъм, грис, брашно от спелта.
Избягвайте всякакъв брашнен продукт, който не е обозначен с етикет „Без глутен“.

Някои зърнени храни, като овес, могат да бъдат замърсени с пшеница по време на етапите на производство и промишлена преработка. Поради тази причина лекарите и диетолозите обикновено препоръчват да се избягва овесът, освен ако продуктите не са етикетирани като без глутен.

Също така, специално внимание трябва да се обърне на продукти, които могат да съдържат глутен индиректно или спомагателно. Тези продукти могат да бъдат:

Хранителни добавки като малцов вкус, преработени храни с пшенично нишесте и други.
Лекарства и витамини, които използват глутен като свързващо вещество.

Пазете се от замърсяване с глутен!

Замърсяването възниква, когато безглутеновите храни влизат в контакт с храни, съдържащи глутен. Това може да се случи по време на производствения процес, например при използване на едно и също производствено оборудване за голямо разнообразие от храни.

Пшеницата е зърнена култура, която расте лесно и е много гъвкава. Пшеницата е неразделна част от хляб, тестени изделия, сладкарски изделия, сладкиши. Но Пшеничният глутен се превърна в скрита съставка в хиляди други продукти, включително супи, сосове, дресинги, намазки и закуски, дори колбаси или замразени зеленчуци. Почти една трета от храните, открити в супермаркетите, може да съдържат някои компоненти на пшеницата, обикновено глутен или нишесте, или и двете.

Синтаксисът „може да съдържа следи от“ може да бъде изписан върху етикетите на някои продукти, но надписването на тази реклама често не е задължително. Храните също могат да имат етикет „Без глутен“. Ако даден продукт носи това споменаване, това означава, че той отговаря на разпоредбите, наложени от Националния институт по обществено здраве. Условието е продуктът да съдържа по-малко от една 20-та от милиона количества глутен. Ако продуктът има етикет „Без пшеница“, той може да съдържа глутен. Нашата препоръка е да прочетете целия списък на съставките за безопасност и ако все още не сте убедени, попитайте търговеца за повече подробности. Замърсяването може да се извърши и у дома. Използването на същия тостер за обикновен хляб и хляб без глутен е източник на замърсяване. Помислете за стъпките, необходими за предотвратяване на замърсяване у дома, в училище или на работа.

Бъдете внимателни, когато се храните в ресторанта. Попитайте сервитьора дали имат ястия без глутен, включително дали се готвят отделно от безглутенови, за да се предотврати замърсяването.

Ако продукт, съдържащ глутен, се консумира неволно, може да се появят коремни болки и диария. Някои хора нямат симптоми след ядене на глутен, но това не означава, че тънките им черва не са засегнати. Дори следите от глутен в храната могат да бъдат вредни, независимо от видимостта или прозрачността на признаците или симптомите. Ако страдате от целиакия и не спазвате диета без глутен, с течение на времето могат да възникнат сериозни усложнения (включително рак на червата).

Източник на техническа информация: Клиника Майо, един от най-важните медицински центрове в света.