Относно дегустационните бележки на YUME Coffee Roasters

или каква е връзката между дегустационните бележки и вкуса в чашата

Историята на специално кафе започва от източника и първата важна стъпка, която предприемаме, за да получим такова кафе, е търсенето и закупуването му в зелено. В идеалния случай последователността на събитията при избора на зелено кафе от печенето е следната:

относно

  1. Проучване на точкуването и оценките, предоставени от Q грейдера на доставчика, оценка на сорта/сортовете кафе арабика, които съставляват съответната партида, информация за степента на влажност в зелено (под 9% можете да бъдете бог на печене и пак няма да получите нищо грандиозно);
  2. Искане за зелени проби и пържене;
  3. Оценка на кафе в чаши (проба от 100 g зелено кафе не е достатъчна за тестове еспресо);
  4. Поръчвате кафетата, от които сте доволни, носите ги, печете ги според вашите собствени стандарти (много фигури и чаши), почивате еспресото 8-10 дни (колкото по-леко е печеното кафе, толкова повече почивка му трябва) и след това тест в еспресо.

Тази последна стъпка може да потвърди всички бележки за чаши в еспресо, но има и някои, които са загубени, но не ги изтривайте от описанието по няколко причини.

Първото би било, защото обикновено предлагате това кафе на филтъра, където можете по-лесно да ги идентифицирате.
Втората е тясно свързана с приготвянето в еспресо, което е с удивителна сложност. Не преувеличавам, когато казвам това. Познавам малко хора, които разбират сложността на приготвянето на еспресо, с всички подробности. И учебният процес никога не спира. Връщайки се към подготовката, мога да кажа, че абсолютно никой бариста/домашен бариста/печене не изследва максималния потенциал на едно кафе. Това е почти невъзможно.
Всеки човек, който прави еспресо, се определя от собственото си възприятие, опит и оборудване, за да изследва само определена област от картата на едно кафе.

Съществува и аспектът на развитието на кафето, което подобно на виното е жив продукт, с летливи масла, които импрегнират целулозната структура с течение на времето, като се разпределят по-добре в масата на зърното, което ни помага да ги извлечем по-добре от повърхността, изложена след смилането.

Не мога да обхвана всички аспекти в тази публикация, с цялата им сложност, но поне изброих няколко, за да посоча защо не винаги има връзка между бележките върху пакетчето кафе и резултата в чашата.

Исках прясно изпечено кафе?