Относно безопасността на храните La folle (
Лудата одисея на токсините
Относно безопасността на храните
Интервю „Les pieds dans le plat“, проведено по време на месечната радиопрограма на мисията Agrobiosciences „Не яде хляб!“ От октомври 2011 г. С Ерик Осуалд, ветеринарен лекар, професор по медицина в Медицинския факултет в Тулуза - Пурпан и учител изследовател.
Какво знаем за това напрежение днес и на какви въпроси все още не е отговорено ?
Щамът O104: H4 е изолиран, неговият геном е секвениран от няколко лаборатории, в Германия, Китай, Англия и САЩ. В крайна сметка това беше пример за интернет науката. Успяхме да следим в мрежата почти автоматично и следователно много бързо резултатите от последователността. На това ниво беше малко специфично управление на кризи, защото всички искаха щама, да го секвенират и да се опитат да разберат молекулярните основи на неговата вирулентност. Днес разполагаме с тези данни. Какво научихме ?
Изглежда, че сме в присъствието на патовар [2], който знаем, който е отговорен за диарията главно при малки деца. Но за разлика от познатите ни щамове, този конкретен щам е придобил специфични вирулентни гени по време на еволюцията, които кодират токсина (шига-токсин), отговорен за HUS.
Отне известно време, за да се проследят покълналите семена от сминдух от Египет. Как тези бактерии попаднаха върху тези семена ?
Традиционно резервоарът за този тип щам е храносмилателният тракт на говедата, който е безвреден за тези животни, но не и за хората. Нещо повече, обикновено това се случи през юни в Лил: нарязаните пържоли бяха замърсени от щамове Ешерихия коли от храносмилателния тракт на говедата.
Така че, когато кризата започна в Германия, следователите първоначално се ориентираха, логично, към този тип източник. Но след като анализирахме, разбрахме, че това не е класическата лична карта (серотип) на говежди бактерии.
След това изследванията продължиха въз основа на проучвания и кръстосани проверки. Вярно беше, че беше относително трудно, тъй като покълналите семена се появиха само като „украса“ в сравнение с останалата храна в чинията. И накрая, епидемиологичните разследвания в крайна сметка се сближиха с тези известни семена.
Следователно ние не сме имунизирани срещу друга такава епидемия ?
Не, знаейки, че бактериите се развиват, никога няма да бъдем в безопасност от друга епидемия. Току-що видяхме еволюцията на нова бактерия. Утре тя може да придобие други фактори на вирулентност. Живеем в „септичен“ свят.
В сравнение с всичко, което познаваме днес, трудностите при идентифицирането на този щам, взети ли са мерки за допълнително осигуряване на европейската хранителна верига? Или сме безсилни пред този вид инциденти, замърсяване и мутация ?
Ние не сме безпомощни. Предприемат се действия. Когато избухна епидемията от хамбургери в Лил, бързо беше установено, че един от резервоарите на този щам Ешерихия коли O157: H7 беше говеждият сектор. Но е вярно, че понякога е по-трудно да се изкачи по растителната верига, когато храните, които могат да бъдат инкриминирани, са многобройни и е по-трудно да се проследи.
И все пак у нас съществува истинска мрежа за безопасност на храните, наследена от якобинизма и централизацията. По този начин Франция обикновено се е справяла добре с всички свои агенции, за разлика от Германия, която е по-федерална, където провинциите са отговорни за управлението на кризи. Видяхме това по време на последната криза, комуникацията вървеше по-слабо.
След кризата с лудите крави имаме впечатлението, че секторите на месото са изключително сигурни, но зеленчуковият сектор е може би крехък. Тези семена, покълващи в топла среда и във вода, представляват истински културни бульони.
Абсолютно това са супер условия за насърчаване на бактериалния растеж. Това не е първият път, когато растенията са инкриминирани в този мащаб. През 1996 г. в Япония имаше епидемия поради замърсени репички в училищните ястия, които са причинили повече от 7000 пациенти. Но е далеч, в Япония, в САЩ ... Накратко, преоткриваме чрез медиите, че зеленчуците могат да бъдат замърсени, но това не е нищо ново.
По отношение на хамбургерските пържоли в Lidl, бързо се качихме по веригата Ешерихия коли, но не представлява ли сглобяването на месо от различни кланици проблем с проследимостта? Трябва ли да се преразгледа практиката на хранително-вкусовата промишленост ?
Съществува проследимост, дори когато партида, съдържаща бактерии, замърсява целия продукт. И накрая, ние проследяваме говеждото по-лесно от семената на сминдух и начина, по който са били отглеждани някъде по света.
Разговор на масаДискусия с колумнистиБертил Силвандер. Бих искал да се върна към федерализма и факта, че даден регион може да бъде съдия и съдебно заседание ... В регион, който произвежда храни и растения, не е задължително да имаме интерес да провеждаме здравни изследвания, когато участват определени интереси.