Относно автентичната бира
Автор: Щат на Даяна/Дата на публикуване: 07.07.2015 04:07
Това е популярна напитка, ценена особено в горещите летни дни. Свикнали сме да омаловажаваме качествата му или да го хвалим само когато е студено и евтино.
Бирата е напитка със стандарти за качество и сложен производствен процес, а разнообразието от видове бира, произведени по целия свят, е ограничено само от нашето невежество. Както при виното или уискито, геоклиматичните условия, уменията на производителя и съставките, използвани за създаването на бирата, решаващо влияят на аромата и вкуса на крайния продукт. През последните десетилетия потреблението на бира се увеличи значително, което доведе до опростяване на производствения процес, но и на рецептите, очевидно в ущърб на качеството. През цялото това време броят на фабриките, които произвеждат по стари рецепти и практики, намалява, но през последните години броят на страстните производители и потребители на „занаятчийска“ бира непрекъснато нараства. Терминът "занаятчийска бира" е измислен от американците през 70-те години на миналия век, за да се отнася до бира, продавана от сравнително малки, независими производители, които варят бира според традиционните методи и стандарти за качество. Междувременно терминът се разпространи по целия свят и се използва от всички малки производители, които споделят тези ценности.
Днес все повече се говори за феномена „занаятчийска бира“, който генерира нов пазарен сегмент и създаде философия за дегустация на бира, подобна на тази, която срещахме досега само за вино или много фини ликьори. И тази реалност е вдъхновена от нарастващата палитра от вкусове на използваните съставки. Ароматът на малца може да има нотки на пшеница или царевица в американски лагери или прясно смляно кафе и тъмен шоколад в силни бири. Хмелът може да има нотки на цитрусови плодове, цветя или билки, а маята също може да допринесе с плодови или сярни аромати. Опитът от дегустацията се изпълнява от тялото на бирата и начина, по който възприемаме нейната текстура от първата глътка до послевкуса.
Най-популярните видове бира
Ела или бира с висока ферментация
Високата ферментация продължава от 3 до 8 дни, при температура между 18 и 25 градуса. Позволява получаване на бири с висока концентрация на алкохол и със средна до ниска киселинност. Най-популярните видове бира са:
Трапистка бира или Abbey Ale - доста силна бира, плодова и с леко мазна текстура
Pale Ale - Един от най-популярните видове бира в света. Той е горчив, малко по-кисел, със средно тяло и леко червеникав цвят (въпреки името)
Indian Pale Ale - известен в цял свят, по-просто като IPA. Появява се около 1700 г., когато английски войски нахлуват в Индия. Той е малко по-горчив от другия блед ейл.
Портър - кафява бира, с вкус на шоколад, малко горчива
Стаут - по-големият и по-черен брат на Портър
Бира с лагер или ниска ферментация
В този случай ферментацията продължава между 7 и 10 дни при температура между 10 и 15 градуса. Маята произвежда по-малко алкохол. Най-известните светли бири са:
Бок - силна, кафява, леко сладка бира. Той е по-алкохолен от средното и има по-изразен малцов вкус. Doppelbock е два пъти по-силен
Pilsnener - типичната руса бира, с жив вкус и свежи аромати на цветя и билки
Schwarzbier - черна бира, подобна на стаут, но с по-малко тяло и леко горчива
Спонтанна ферментационна бира
Използва се предимно в Белгия, спонтанната ферментация не изисква добавяне на мая. Най-известната бира, получена по този начин, е ламбична бира.