Отлежаване и отлежаване на виното

Неподвижните и подсилени вина са готови за бутилиране и използване веднага след тихия процес на ферментация. Ако говорим за десертни и ликьорни вина, тогава след процеса на тиха ферментация те все още трябва да бъдат подсладени. Във всеки случай виното се счита за узряло, когато процесът на утаяване, отделянето на алкохол и въглероден диоксид приключи. Този вид вино се директно бутилира в случай, когато виното е бистро, и се филтрира, последвано от бутилиране в случай, когато виното е мътно.

Цялата трудност се крие във факта, че външно може да изглежда, че виното е узряло и е готово за бутилиране, но всъщност процесът на ферментация все още протича в него. И ако налеете такова вино в бутилки, това може да доведе до разваляне на тази алкохолна напитка. За да се определи със сигурност дали виното е готово или не, се използва проста процедура. Част от виното се изсипва в 1-2 стъклени бутилки, които се поставят за малко в топла стая. В края на 10 дни виното се проверява. Ако не се е променило, тогава виното е узряло и готово за бутилиране, в противен случай на виното трябва да се даде повече време за узряване.

---