Откриването на ферментирали напитки с Линда Луис

Под светлината на домашните пенливи напитки с новата книга на Линда Луис „Ферментирали напитки“. Между ревизията на класиката и изненадващото преинтерпретиране в коктейлен режим, Линда съчетава местните традиции и изумителни нововъведения, без да забравя здравословното докосване, осигурено от тези напитки, пълни с предимства. Ние говорим за това ?

След бирата с Secrets de brasseur оставаме в пенливия регистър с ферментирали напитки. Трябва ли да видим логическа приемственост ?

Да! Трябва да се каже, че основно ми харесва всичко, което е ферментирало (сирена, вина, мисо, кисело зеле, кимчи ...), което е кисело, което искри, накратко което вълнува вкусовите рецептори! Друг момент, аз съм свикнал да приготвям свои домашни напитки, като вино от трън, черешово вино, пенливо бъз, воден кефир, ревенче. Фокусирането конкретно върху този тип напитки беше доста очевидно за мен.

Какъв е принципът на ферментиралите напитки? Как ги правим ?

Това са сокове, захарна вода, сладък чай, мляко и др., Които благодарение на действието на ензимите, отделяни от околните микроорганизми (бактерии, дрожди и др.), Виждат как техните захари се трансформират в алкохол и въглероден диоксид. За комбуча, например, поставяме варен, подсладен и охладен чай в голям буркан и върху него слагаме щам комбуча (вид желатинов диск), който ще засява течността през дните. За млечен кефир поставяме зърна (приличащи на малки снопчета карфиол!) В мляко със стайна температура. Резултатът е искрящи напитки, много смилаеми, пълни с хранителни вещества и минерални соли. Когато ги консумираме, милиони добри пробиотични бактерии колонизират стомаха и червата ни, „подсилвайки“ чревната ни флора и по-общо организма ни.

---