Открито е ново усещане за вкус - за пица, хляб и тестени изделия

Към 18 септември 2017 г., 17:04 ч.

ново

Учените определят пет сетива за вкус. Сладко, кисело, солено, горчиво - и умами, което означава пълноценен вкус. Сега изследователите на държавния университет в Орегон откриха шеста. Наричат ​​го "скорбялен", защото означава скорбялна храна. И обяснява защо обичаме тестени изделия, пица, юфка, хляб и картофи.

Идеята, че не можем да вкусим това, което ядем в изобилие, някак си няма смисъл

Джуюн Лим, държавен университет в Орегон

Публикуването на екипа на сензорния експерт Трина Лапис в „Оксфордския вестник" е истинска изненада. Повечето учени в момента търсят усещане за вкус на мазнини. Лапис и колегите й от Орегонския държавен университет поеха по друг път. Защо? Съавторът Джуюн Лим го обяснява на "Новия учен" по следния начин: "Всяка култура има богат източник на въглехидрати. Идеята, че не можем да вкусим нещо, което ядем в големи количества, по някакъв начин няма смисъл." И вземете този вкус ние се сбъдваме чрез нишестето, молекула с дълга верига, която принадлежи към групата на въглехидратите.

Ориз, тестени изделия, хляб

Нишестените храни са основна част от нашата диета. За да ги вкусят, изследователите дадоха на своите изпитвани различни въглехидратни разтвори. Досега изследователите предполагаха, че можем да вкусим само въглехидратите като сладки. Тестваните субекти обаче заявиха, че възприемат разтворите като "нишестени", т.е. скорбялни. След това учените блокираха рецепторите за сладкиши. И тук тестваните субекти потвърдиха нишестения вкус. или като хляб “, казва Джуюн Лим.

По този начин изследователите потвърдиха своето предположение. Тъй като те вярват, че от еволюционна гледна точка е много важно хората да опитат нишестени храни, тъй като те имат висока хранителна стойност.