Открит в Русия, роден в Schlüchtern Новият Moscow-Cut от Der Ludwig - хранителен монитор
Световното първенство в Русия беше неуспешно? Не е за експерта по месото Дирк Лудвиг, който използва пътуването до руско-германския диалог за месото по време на Световното първенство не само заради страстта си да гледа футбол, но и направи това, което прави най-добре: бъде любопитен, наблюдава внимателно и умно комбинира, за да разработи нов продукт. Сомелиерите за месо се върнаха с изцяло нов разрез от седлото с говеждо месо, московския разрез. Новото откритие доказва, че в месарския занаят никога не е имало застой, сега се предлага в месарницата и в онлайн магазина.
Шлухтерн, август 2018 г.. Дирк Лудвиг от години доказва в месарницата си в Шлюхтерн, Хесен, че иновациите в месото не винаги идват от САЩ. Той непрекъснато разработва нови продукти и процеси като салам на пълнолуние, аква стареене и стареене на пепел. Ето как руско-германският месен диалог в Москва се превърна в креативна мозъчна атака през юни. По време на конструктивния обмен и съвместните посещения на ресторанти с руски колеги в Москва, в менюто беше намерен разрез, който не беше известен на никого от групата експерти: „Вдъхнових се от факта, че разрезът не каза нищо на толкова много опитни месари и професионалисти от месната индустрия. За пореден път осъзнах колко разнообразна и креативна е нашата работа. Ако преминете през света с отворени очи и се замислите малко, винаги можете да създадете нещо ново ”, казва сомелиерът за месо Дирк Лудвиг.
След това експериментите започват у дома в Schlüchtern. По време на дискусията в Москва вече му беше хрумнала специална секция. Къде се крие нов разфасовка месо, когато анатомията на животното е една и съща от хиляди години? „Когато разрязвате нещата, разрезът винаги е важен, тъй като месарят имате много свобода. В зависимост от начина, по който определям разфасовките си, получавам напълно различни парчета, които се получават от това “, обяснява Лудвиг. Така възниква Moscow-Cut, чието име е неизбежно за Дирк Лудвиг. Сравнително малката разфасовка отзад, по-малко стресирана зона на телешкото гърло тежи само около 350 грама, фино зърнеста, много нежна и постна и впечатлява с вкуса си. Месото за разфасовката идва изключително от животни от породата симентал. „Вкусът„ Москва-Кат “е еднакво добър, независимо дали е направен от вол или юница. Използвам го за скара, бързо печене, за приготвяне на едно парче или като медальони “, препоръчва професионалистът.
Moscow-Cut се предлага директно в месарницата в Schlüchtern и в онлайн магазина Der Ludwig. Килограмната цена за разфасовката е около 59 евро, месото е добре охладено и се изпраща в рамките на два работни дни
Месарският магазин Der Ludwig от Хесен се отличава с креативност, иновации и първокласни продукти. Собственикът и майстор месар Дирк Лудвиг винаги е нащрек за най-добрите разфасовки говеждо месо в цяла Германия и ги усъвършенства, като използва специално разработени процеси за узряване на месо или сухо отлежаване. Със своето месо и богатството си от идеи той стигна от креативния месар до кухните на най-добрите готвачи в Европа. За да разшири клиентската си база, Дирк Лудвиг създаде своя онлайн магазин през 2013 г., чрез който всички продукти се изпращат надеждно и охладени до крайните потребители и ресторанти.
Адрес:
Лудвиг
Fuldaer Strasse 2, 36381 Schlüchtern
+49 6661-2133
[email protected]
www.der-ludwig.de
Работно време:
От понеделник до четвъртък: от 7:30 до 13:00 и от 14:45 до 18:00
Петък: 7.30 ч. - 18 ч.
Събота: 7:00 - 12:30