Открийте японската кухня
Това, което се появява от японската кухня в менютата на ресторантите, е резултат от много дълъг процес, пълен с промени.
За японските ястия е много важна хармонията на цветовете и формите и направата на питателни ястия от качествени съставки. Можем също да кажем, че основната цел на японската кухня е да хармонизира естетиката и хранителната стойност.
Основите
Японската кухня се основава на зеленчуци и риба. Поради влиянието на будизма, консумацията на месо е въведена едва през 18 век. век. Японците консумират храната с помощта на клечка, която е през IX. век - благодарение на Китай - се установява в Япония. Друг важен елемент от тяхната кухня са соевият сос и водораслите, взети от Корея.
Японската кухня не използва метода, който познаваме, за групиране на храната, тоест не се групира според временното местоположение на ястието, а според начина на приготвяне. Поради това в много случаи е препоръчително да потърсим професионалната помощ на персонала, ако загубим преждата между улова.
Зеленчуците, които са основен елемент на японската кухня, растат в изобилие поради естествените дадености на острова и има голямо разнообразие от тях. Зеленчуковите салати често се смесват с някое от водораслите.
Салати
Типични салати: салата от авокадо, зелена салата с аромат на сусам, салата от водорасли или гари, който е маринован джинджифил. Това е розовата или бялата салата, която винаги се сервира със сушито. В допълнение към страхотния си вкус има и практическа причина, поради която се предлага за ястия от сурова риба: той дезинфекцира и помага да се избегне възможно хранително отравяне.
Супи
Японските супи, за разлика от обичайните ни, често се консумират в края на хранене. Има две супи за ядене при всяко хранене. Един в началото, един като затваряне. Най-известната супа, която познаваме, е супата мизо, която се прави от рибен сок (даши), както и паста от мизо, но също така откриваме и разнообразие от супи на базата на даши, като сумашиджиру, обогатена с морски дарове.
Суши
Ако искаме да сме напълно честни, първото нещо, което ми идва на ум за японската кухня, е сушито. Въз основа на този стереотип, много ресторанти, за които се казва, че са японски, са склонни да стесняват гастрономията на страната до суши и неговите разновидности в менюто си.
Вярно е, че сушито наистина е основно ястие. Само защото е направен от две съставки на японската кухня: ориз и сашими (сурова риба).
Нишири суши: състои се от сашими, поставени върху правоъгълно оризово легло и малко уасаби
Маки суши: ориз и сашими, увити в водорасли
Умаки суши: обратен маки, в този случай сашимито е заобиколено от основата и оризът е поставен навън
Инари суши: суши, пълнено във фуния, направена от водорасли
Няколко думи за уасаби: т.нар Японският хрян е изключително силна подправка, обикновено се консумира под формата на паста. За нигири те слагат малко между оризовата възглавница и сашими и също така смесват малка част от wasabit в соевия сос, предлаган за суши.
Обикновено сашимито се прави от: сьомга, риба тон, херинга, камбала, тигрови скариди, а омлети също се поставят върху оризови подложки.
Наистина смелите могат да опитат фугата вътре в сашимин, която е много отровна бухалка, ядливостта й зависи от майсторството на готвача. Ако е лошо подготвен, скъпият гост може дори да умре в този улов (до 30 души могат да бъдат убити с отровата на риба пуфър). Но за да направим това, трябва да пътуваме извън Япония или Европа, тъй като рибата няма право да бъде пусната на пазара в рамките на ЕС.