Открийте гастрономията на Brittany Eat Bouger
Този месец пътуваме до район, който мирише на морски спрей и йод. Риба, стриди, миди, плата с морски дарове: Бретонската гастрономия подчертава своята земя, белязана от риболов и нейните продукти.
Регионалното гастрономическо наследство Риба, подправки и морски дарове
Бретан без съмнение е френският риболовен регион! Идвайки директно от пристанището, ще откриете изобилие от Сен Пиер, морски риби, подметки, лаврак, угри и червен кефал, които обикновено се вкусват в яхния или в сос, придружен от картофи.
От своите експедиции и пътувания бретонските моряци и търговци върнаха много подправки като Кари Гросе, смес от подправки, напомнящи на индийски къри или северноафрикански ras-el-hanout. Тези екзотични влияния се откриват в бретонските рибни ястия, като например монашество в арморикански стил, ястие от морски дарове и омар в доматен сос, подправено с шафран и лют червен пипер.
Край морето пируваме с вкусни морски дарове, гарнирани с раци, раци, паяци, скариди, лангустини, омари и разбира се стриди. От Cancale до залива Quiberon стридата е водещият продукт, а фермите за стриди обличат пейзажа. Пътищата, заливите и устията също са подходящи убежища за отглеждане на миди на бушо и парагади.
Традиционните миди могат да се приготвят по няколко начина: могат да им се насладите с бекон, или да се приготвят с докосване на сметана, или просто маринара, с лук, шалот и ароматни билки.
Свиневъдство
Докато Бретан има гастрономия, силно маркирана с морски дарове, тя е и водещият френски регион по отношение на свиневъдството. Тогава не е изненада, че вътрешната Бретан - Argoat - е известна със своите Guémené andouille, чието пушене й придава характерния черен външен цвят.
Киг ха фарц е специалитет на Долна Бретан, чието име буквално означава „месо и брашно“. Нещо като бретонско гърне, това ястие се състои от свински джолан и бекон, придружени от зеле, ряпа и моркови. Неговата особеност е да се сервира с тесто от елдово брашно, което трябва да се натроши с вилица или на ръка.
Зеленчуков регион
Бретан също е важен зеленчуков регион: много зеленчуци са намерили любимата си земя в бретонския океански климат. Такъв е случаят с артишок и карфиол, истински местни емблеми: Бретан е и водещият регион за производство на карфиол във Франция! Известен е и със своя лук Roscoff, разпознаваем по розово-меден цвят, както и с картофите и кокосовите си орехи Paimpol, разнообразие от бял сух боб с овална форма.
Откъм плодовете Бретан е известна и със своите ягоди, отглеждани в Плоугастел, и с ябълките от овощните си градини.
Палачинки или палачинки ?
Как да предизвикам Бретан, без да споменавам бретонски палачинки и палачинки? Вечният семантичен дебат, името и разграничението между „креп“ и „галет“ изглежда зависи от това от коя страна на Бретан сте !