Откъде идва червеният цвят на салам EDEKA

Представено от вашите експерти EDEKA.

откъде

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Откъде идва червеният цвят на салам?

Макс Емке

Саламът получава червения си цвят по време на производствения процес. Добавената нитритна сол за втвърдяване комбинира мускулния пигмент (миоглобин) с нитрита, създавайки познатия червен цвят. Процесът е известен като зачервяване.

За да може саламът да се зачерви възможно най-бързо, се добавя аскорбинова киселина. Изкуствено произведеният витамин С служи като помощно средство. В същото време той гарантира, че колбасът запазва червения си цвят и саламът може да се съхранява по-дълго.