Откъде дойде пълненото зеле?
Сармалите са на трапезите на важна част от световното население от стотици години, но очевидно са измислени от турците, пише historia.ro.
Нашият празничен чар всъщност не е само наш.
Откъде дойде пълненото зеле?
С окупацията на новите територии турската кухня има значителен принос, особено на Балканите, Източна Европа и Централна Азия и косвено, чрез други нации, Босна, България, Хърватия, Словения, Гърция, Сърбия, Румъния, Унгария, Македония, Черна гора, Ирак, Йордания, Ливан, Молдова, Сирия, Украйна, Русия, Азербайджан, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Полша, Германия, Швеция, Финландия. Всички тези държави са на картата на сармала.
Сармалеле обикновено е тежка храна, която се приготвя особено през зимата. Сервирайте с полента или хляб, "охладен" с кисело мляко, сметана и хрян. Обикновено за всяко семейство се приготвя голяма тенджера (ястие) със сармале, които след това се сервират като основно ястие при специални поводи.
Откъде идва името тел
Терминът "тел" произлиза от турската дума "сармак", което означава "ролка" или "пакет". Така че това е опаковка, обвивка, която обвива пълнеж. Сарма се използва паралелно с друга турска дума „долма“, като двете се използват на много езици. Докато телта се отнася до начина на приготвяне (навиване), долма означава „пълнени неща“.
Обикновено сармалетата се приготвят от кайма (говеждо, свинско, телешко или комбинация от тях, но също и агнешко, козе, пилешко, патица, гъска), ориз, лук, сол, различни подправки (пипер, различни зеленчуци, стафиди, борови семена, канела, лук) се смесват и след това се навиват на големи листа.
За опаковане се използват зелеви листа (пресни или мариновани), цвекло, карфиол, киселец, лозя (пресни или кисели). Тази комбинация се вари бавно в продължение на няколко часа.
Със сармали по света
В Италия сармали са донесени от бежанци от Далмация по време на Втората световна война. България може да се похвали със сармале, приготвено от кайма, ориз и кисело мляко. В Русия, Украйна, Полша те се наричат "golubtsy" и се правят от зелеви листа. В някои райони на Украйна сармалите се варят в кисел борш или доматен сок. Украинците са въвели бекон в сармале - той е или нарязан, или на кубчета. В Германия сармалите се наричат "Kohlrollen", "Kohlrouladen" или "Krautwickel" и се приготвят също със зелеви листа.
В Швеция ги наричат „kåldolmar“ и се пълнят с кайма свинско, а понякога и с ориз.
В Турция, страната на произход на този прекрасен деликатес, има две категории сармали: тези, пълнени с комбинация от кайма, лук, кедрови ядки, олио и подправки и тези, пълнени със смес от ориз (без месо), зехтин маслини, кедрови ядки, стафиди, зеленчуци (копър, магданоз и мента) и подправки (обикновено бахар, канела и черен пипер).