Отива; s на бедрата на жабата! Риба Грубер
В нашите географски ширини френската кухня бързо се свързва с жабешки крака. Не винаги е било така - в миналото жабите са били всичко друго, но рядък деликатес, но ежедневна част от кухнята. Но вкусовете се променят - тръгнете на откривателно пътешествие с Фиш-Грубер!
До края на 20-ти век жабите все още са били уловени в Европа и предлагани на пазарите. Най-доброто качество винаги е било намерено във Франция и в румънската делта на Дунав. Старши шеф Ерих Грубер си спомня: "До 60-те години на" Нашмаркт "живееха жаби, които бяха прясно извадени." Но с бума на месото и морските риби този традиционен деликатес беше изместен на заден план. С нарастващото осъзнаване на хуманното отношение към животните, на краката на жабите също се приписва стигмата на жестокост към животните.
Днес жабешките бутчета (френски cuisses de grenouille) са неразделна част от кухнята, особено във Франция, Швейцария, Белгия, Люксембург, Португалия, Карибите, Луизиана (САЩ) и части от Азия и Африка.
Стар деликатес!
Днес жабите се внасят основно от Азия. Прави се разлика между стоки, отглеждани в стопанства, и жаби от диви уловени жаби (често от оризови полета). Докато в миналото жабешките крака идваха главно от Индия и Бангладеш, днес Индонезия е водещият износител. Днес 83% от износа на Индонезия отива в Европа, основният клиент е Франция (150 милиона броя/годишно), през 1999 г. в ЕС са внесени общо 9700 тона жабешки бутчета. САЩ също са голям клиент на световния пазар.
Удоволствие със срок на годност ?
С нарастващото осъзнаване на хуманното отношение към животните, методите за клане на жаби станаха под въпрос за мнозина. „Издърпването“ на краката на живите жаби се използва и днес отчасти и е предмет на етични дискусии.
Масовото отстраняване на жабите от природата доведе до язви на насекоми в някои райони на Бангладеш, които от своя страна биха могли да се борят само чрез интензивното използване на пестициди. Някои видове са застрашени и защитени от местните закони (Германия) или международното споразумение за опазване на CITES. Следователно, все повече се изискват по-добро проучване на запасите и сертифициране на улова на жаби (много интересна статия е достъпна тук).
Преоткрити жаби крака
В Азия жабите също се сервират цели или пълнени. Това е необичайно за нас и/или цели жаби не се предлагат на пазара. Жабешките бутчета обаче са с добро качество. Месото им напомня на това на младите пилета, относително е меко, крехко и богато на мазнини. Бутчетата се обръщат в брашно или се панират и след това се пържат във фурната или се запържват за кратко и се изтеглят в сос.
Фиш-Грубер внася замразени жабешки бутчета от Индонезия. С нашите доставчици ние гарантираме, че не внасяме никакви застрашени видове жаби и че получаваме стоките от възможно най-малките компании. Посетете ни в Naschmarkt или в нашия онлайн магазин!