Отидете Швейцария телетата от BW agrar онлайн - земеделска информация за
Производството на телешко и говеждо месо в Швейцария е тясно свързано с производството на мляко. От няколко години все повече ферми спират да произвеждат мляко. Месната промишленост усеща, че телетата липсват на телетата.
16.11.2018
Автор: & nbsplid, Служба за селскостопанска информация Швейцария
Общо снимки: ->
„Досега всъщност имахме доста балансирана система“, казва Петер Шнайдер от Proviande, браншовата организация на швейцарската месна индустрия. „Нормално е между тях да има сезонни колебания, които произвеждаме с природата.“ Въпреки това предлагането на крави, говеждо и телешко месо покрива много добре търсенето в Швейцария. Няма превишение, степента на самодостатъчност е между 80 и 95 процента, задължителният внос съгласно споразумението на СТО покрива останалото.
Но този баланс е застрашен. Не заради производителите на месо, които продължават да правят всичко възможно. Но заради мизерията на пазара на мляко. Тъй като цените на млякото не покриват разходите им, много млекопроизводители спряха производството на мляко през последните години. „През последните пет години млечното стадо намалява с около 10 000 животни всяка година. Ако това продължи, скоро ще имаме проблеми с доставката на месо за преработка. "
Краве месо в недостиг
Дори и днес месото на изгубените крави е оскъдно. Това е това, което е известно като преработка на месо. Това месо вече не е толкова крехко, колкото от млади животни и следователно не е подходящо за ястия "а la minute". Вместо това се нарязва най-вече и се използва, например, в кайма. Швейцарският национален колбас, cervelat, също съдържа много краве месо. За момента това все още е от Швейцария. Не е ясно дали това ще продължи да бъде така и в бъдеще. Защото не само броят на кравите намалява, но и развъждането върви в различна посока, както обяснява Шнайдер: „Млекопроизводителите произвеждат същото количество мляко с по-малко крави. Това показва, че расите на млечните продукти са се увеличили. "
Крава, която произвежда много мляко, естествено има по-малко месо по ребрата си, така че добивът е по-нисък - със същите усилия за преработка. Месната промишленост предпочита да има повече животни с двойно предназначение, които дават и месо, и мляко. Млечната индустрия, от друга страна, вижда спасението си в специализацията и се фокусира предимно върху млечността. Не е лесно да се съчетаят интересите на месната и млечната промишленост.
Предлагането на телета се свива
Проблемът с липсата на краве месо може да бъде частично преодолян с крави с бозаещи телета и допълнителен внос. Но по-малко крави раждат и по-малко телета. Преди всичко майсторите на телета усещат това. Само защото консумацията на телешко месо също леко е намаляла, търсенето и предлагането в момента са в някакъв баланс. Като цяло обаче нивото на самодостатъчност в швейцарското телешко месо е спаднало през последните десет години. За да бъде нещата още по-лоши, млечните ферми сега управляват потомството си по-целенасочено: Благодарение на секс спермата, кравите, които мениджърът на фермата иска да отглежда, раждат главно женски телета. Останалите крави често се осеменяват с месни породи.
Но тези телета първо се доставят на говедата. Те обаче вече нямат избор, трябва да вземат каквото и да са телета на пазара. Петра Гасер, управляващ директор на швейцарската асоциация за угояване на телета, казва: „Конкуренцията за пиене на телета се увеличи. Много млекопроизводители са спрели да доят и вместо това разчитат на угояване на говеждо или муни. “Борбата за пиене на мляко, разбира се, повишава цените. В допълнение, някои производители на мляко са започнали да омазняват телетата, които пият, за да увеличат добавената стойност на млякото им. Това развитие може да се наблюдава със смесени чувства в асоциацията за угояване на телета. Гасер: „Нашите монтажници на телета работят много професионално, но на другите често им липсва опит. Има голям риск качеството да пострада. "
Без внос на телета
Въпреки тази нова конкуренция, може и в бъдеще, както и в миналото, да се внася месо от колбаси от телета. Това би намалило не само швейцарството на някои продукти, но и вътрешната добавена стойност. Като алтернатива, теоретично може да се въведат и телета за мачтата - както се прави в ЕС.
Но Гасер го отхвърля: „И ние от Асоциацията за угояване на телета и Швейцарската асоциация на фермерите категорично отхвърляме вноса на телета.“ Не само от страх за добрия имидж, но и от страх за здравето на животните. Здравословното състояние на телетата често е по-ниско в други страни и дългите транспортни маршрути са всичко друго, но не и за животните. „В ЕС телетата от Холандия или Германия се транспортират до Испания с камиони за часове или дори дни. Ние не искаме нещо подобно тук. "
Няма месо без мляко
Производството на телешко и говеждо месо в Швейцария е тясно свързано с производството на мляко. Около 80 процента от говеждото месо е страничен продукт от производството на мляко, докато майчинството и отглежданите крави отглеждат по-малко от 20 процента. Производството на телешко месо е още по-зависимо от производството на мляко.
Колкото по-нерентабилно е производството на мляко, толкова по-трудна ще бъде битката за швейцарските крави за клане и пиенето на телета. Засега няма нищо, което да предполага обрат на тенденцията. Напротив: Фактът, че повече крави са избити в региона през тази година поради липса на фураж поради сушата, трябва да задълбочи проблема. Петер Шнайдер от Провианде е убеден: "Следващата година пазарът ще почувства, че липсват още повече крави."