Отговорът е естествените храни - хранителна медицина
Хранителната наука става все по-сложна и днес знаем повече за храненето от всякога. Независимо от това, несигурността нараства. Всъщност е доста лесно да се храните здравословно. Гостуващ принос на Марит Колби Зинокер.
Какво е здравословно хранене?
В класиката на Дъглас Адамс „Пътеводителят на автостопа за галактиката“ научихме историята на хиперинтелигентни човекоподобни същества, които са построили суперкомпютър с размерите на малка планета, за да отговорят на „крайния въпрос за живота, Вселената и всичко останало“ да намеря. След милиони години компютърът казва: „Имам отговор, но няма да ви хареса. Отговорът е 42. ”Това нямаше смисъл за извънземните. На което добавящата машина отговори: „Мисля, че проблемът е просто защото никога не сте знаели какъв е въпросът.“ Естествено е да се направи паралел тук с хранителната наука.
Интелигентните изследователи са разработили все по-сложни методи, за да отговорят на нашата версия на крайния въпрос „Какво трябва да ядем?“ В търсене на най-добрия отговор на здравословното хранене, ние вкарваме големи количества данни от геномиката, транскриптомиката, протеомиката и метаболомиката в нашата версия на суперкомпютъра - системна биология. Резултатите са противоречиви и нелегални хора и експерти обсъждат силно и страстно какво се състои от здравословната диета. Кой е прав? Или всички те грешат?
Храната е намалена до хранителни вещества
От началото на хранителната наука, предизвикана от откриването на витамини в началото на 20-ти век, нашият научен подход към храната е редукционистки. По този начин придобихме важна информация за значението на хранителните вещества в храната. Но в същото време създадохме илюзията, че здравословната храна се състои само от определена комбинация от витамини и минерали.
Това породи феномена "нутриционизъм". Това означава: хората виждат храната си предимно като носител на нейните съставки. Млякото се превърна в калций, а рибата се превърна в омега-3 мастни киселини - храната ни се свежда до сумата от нейните хранителни вещества. Въз основа на съдържанието на хранителни вещества сега се правят препоръки за здравословна, здравословна диета. Но дали това дава достатъчно разбиране за това как храната ни влияе?
Официалните диетични препоръки определят здравословната стойност на храните въз основа на калории, наситени мазнини, сол и фибри. Така че маслото е теоретично нездравословно, защото съдържа твърде много наситени мазнини. Според същата логика сирената с високо съдържание на мазнини всъщност също трябва да бъдат нездравословни, но на практика е по-скоро обратното. Тъй като затлъстяването е основната причина за нарастването на глобалните заболявания, свързани с диетата, намирането на храни, които ви правят слаби или угоени, е от основно значение в днешния дебат относно храненето.
В резултат на повтарящи се дискусии за „правилната“ диета, официалните диетични съвети все по-често попадат в глухите уши. Самопровъзгласилите се диетолози (често с търговски интереси) задават тон в медиите и с удоволствие идентифицират определени храни, като плодове или мед, като решение или причина за здравословните ни проблеми. Объркването очевидно е пълно.
Освен това всеки има собствено мнение за храненето и храната, защото всеки яде. И вие сте това, което ядете. На трапезните маси на републиката намираме представители на най-разнообразните форми на хранене. Някои се хранят само с ниско съдържание на въглехидрати, други са открили кетогенната диета (почти без въглехидрати) за себе си. Някои са на добра и старомодна диета, състояща се от хляб с трици, извара и краставица. Някои са новопокръстени вегани или флекситарианци, докато други са намерили своето спасение като чисти месоядци и живеят изцяло от животински продукти.
Удоволствието и желанието за ядене остават край пътя. В търсене на перфектната диета рискуваме да загубим своята хранителна култура и традиции.
Проучване, което ви отваря очите
Кевин Хол, изследовател от Националния здравен институт на САЩ (NIH), словесните аргументи за оптималното хранене са твърде много. Поради това той създава проучване с подход, който е необичаен за хранителната наука: той сравнява ефектите от силно преработени храни (индустриално преработени храни до такава степен, че те са загубили своя потенциал за укрепване на здравето) с храни, които са били преработени само в много малка степен (Hall et 2019 г.).
В този изследователски проект доброволци бяха изолирани от останалия свят в лабораторията за един месец. В продължение на две седмици едната група получава само прясно приготвени ястия, приготвени от пресни суровини (т.е. „необработена“ храна), а на другата група се сервират изключително готови за консумация продукти (силно преработени храни). След това и двете групи смениха и ядоха другото меню още две седмици.
Решаващият фактор: И двете диети бяха сравними по отношение на съдържанието на хранителни вещества, т.е. състояха се от еднакви количества мазнини, протеини, въглехидрати, сол и фибри и имаха еднакво съдържание на калории. На субектите било позволено да ядат колкото искат. Какъв беше резултатът? Тези, които ядат преработени храни, подсъзнателно ядат повече от необходимото и напълняват. Неиндустриално преработената диета доведе до значително намаляване на телесното тегло при същите участници и за същия период - без тези участници да ограничават приема на храна.
Резултатите от това проучване дават на учените и диетолозите от цял свят храна за размисъл. Но всъщност беше толкова ново?
Каква е „естествената“ диета?
През по-голямата част от човешката история отговорът на въпроса какво да ядем е „какво имаме на разположение“. Доскоро диетата ни зависи от местната география и нейната флора и фауна. Инуитите, родени в Гренландия, се хранят предимно с убити морски животни и птици. Така енергийното му снабдяване се състои предимно от мазнини. Гражданите на хората Цимане в Боливия бяха да ядат ориз, царевица, кореноплодни зеленчуци и плодове. Имаше само от време на време месо или риба. Така те биха могли да покрият по-голямата част от енергийните си нужди с въглехидрати. Традиционната диета на Масаи в Кения и Танзания отново се различава много от тази на жителите на островите Китава в Тихия океан.
Затлъстяването или нездравословната диета са били непознати при тези коренни народи, дори при много различни диети от гледна точка на съвременните хранителни изследвания. Общото, обаче, е, че храната в миналото е била съставена от основни храни - или прясно приготвени, или консервирани по прости и традиционни методи, така че качеството на суровините да е запазено.
Не става въпрос за отделни хранителни вещества
В търсенето на правилната комбинация от калории и сол, мазнини и въглехидрати, протеини и фибри - свещеният граал на хранителната наука - досега сме получавали противоречиви отговори. Просто не разбрахме въпроса? Що се отнася до това какво да ядем, не става въпрос само за хранителни вещества, а и за това как запазваме качеството на суровините. Това не се случва чрез промяна на вида на мастните киселини, намаляване на съдържанието на сол или добавяне на определено количество фибри към промишлено силно преработени храни (т.е. готови продукти).
С други думи. Хранителната наука най-накрая намери отговор, който има смисъл и отговаря на това, което сме практикували през по-голямата част от нашата еволюция. Отговорът може да не ви хареса. Той гласи: истинска храна, прясно приготвена от естествени съставки.
Този принос на гости е редактираният превод на статията «Svaret er råvarer», който се появи на 21 август 2019 г. в норвежкия вестник Morgenbladet и който предизвика широко обществено обсъждане в Норвегия.