Отделете месото от фондю от останалите съставки

Бъдни вечер на Коледа и Нова година са популярни дати за приятно фондю или ракла. Въпреки това, едновременното приготвяне на сурово месо, пресни зеленчуци и други съставки крие риск от бактериална инфекция. Федералният институт за оценка на риска (BfR) публикува актуализирана брошура за защита срещу Campylobacter и други хранителни микроби.

месото

Патогените, присъстващи в суровото месо, могат да се разпространят в готови за консумация храни, ако например са в една и съща чиния или са в контакт с едни и същи прибори за хранене. Например, бактериите могат да се прехвърлят от необработено месо от фондю в готова салата, ако приборите не се сменят.

Чрез последователно разделяне на сурово месо, особено птици, и храни, които се консумират без допълнително нагряване, инфекциите с Campylobacter могат да бъдат избегнати, казва професор Андреас Хенсел, президент на BfR. Добрата кухненска хигиена включва също последователно почистване на ръцете, кухненските прибори и повърхностите за подготовка след контакт със сурова храна от животни и преди приготвяне на други компоненти на хранене.

Инфекцията с микроби Campylobacter е най-често съобщаваното хранително бактериално заболяване в Германия и ЕС. През 2014 г. в Германия са регистрирани над 70 000 случая. Малките деца и младите възрастни са особено често заразени. Последиците са диарийни заболявания, но в отделни случаи и сериозни нервни заболявания или възпаление на ставите.

Убивайте бактериите с топлина

Бактериите Campylobacter се срещат по целия свят при домашни любимци и селскостопански животни, както и в околната среда. Те често се качват на храната по време на доене или клане. Campylobacter се среща особено често в сурово птиче месо. Но друга сурова или недостатъчно нагрята храна от животни също може да съдържа патогена, например пилешки яйца, сурово мляко и сурови месни продукти като кайма.

Тъй като зародишите Campylobacter не развалят храната, появата им не може да бъде разпозната по външния вид или миризмата на дадена храна. Подобно на повечето хранителни инфекциозни агенти, Campylobacter може да бъде убит чрез нагряване, т.е. варене, пържене или пастьоризиране. Предпоставката е в сърцевината на храната да е достигната температура от 70 ° C за поне две минути. Замразяването на храна, от друга страна, не може напълно да убие Campylobacter; то може само да намали броя на микробите.

Може да се интересувате и от: