Отдаваме ли твърде голямо значение на здравословното хранене с д-р Арно Кокаул
Като въведение към този въпрос д-р Arnaud Cocaul ни напомня за дефиницията на СЗО за здраве (2003): здравето е състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие и не се състои само от отсъствие на болест или недъг. И това определение включва изцяло понятието за добро хранене. Тема, обсъждана на 13 октомври като част от четвъртото издание на дигиталната кръгла маса MeatLabCharal за диета и парадоксално поведение.
„Яжте добре“: към прекалено медикализиран подход ?
Д-р Кокаул настоява, че няма нормално хранително поведение. Много
потребителите генерират свои собствени репресии чрез налагане на висококомпонентни режими
ограничителен. Ние знаем от множество програми, списания, блогове за храната под
призмата на здравето как да се храним добре.
Тази маса информация създава какофония и експертите могат да видят думите им размити
„фалшиво познаващ“. Лекарите участват в тази анархия, като се занимават повече с науката
това лекарство.
Официалните препоръки също са малко далеч от реалността: „Националната програма за здравословно хранене, датираща от 2001 г., направи възможно по-видимата връзка между здравето и храната. През 2020 г. той може да бъде обвинен, че говори по подобен начин за цялото френско население, сякаш има само един тип ядящи. Само във Франция обаче има 67 милиона от тях. "
Постепенно разрушаваме структурата си, като изоставяме трите хранения на ден, като не ядем
като едно ястие, вече не различаващо глада от желанието за ядене. Нещо повече, гледане
храна чрез уникалната леща за етикетиране на хранителните стойности и чрез приложения
здраве, има страх от "американизация на нашия модел на храна".
Ненавременната медикализация може да представлява патогенен фактор за хранителното поведение; чрез налагане на хранителни стандарти, без да се вземат предвид индивидуалните апетити и вкусове, той рискува да заобиколи метаболитните регулаторни сигнали за глад и ситост и да насърчи появата на хранителни разстройства (Le Barzic 2000).
Когато обръщаме внимание на това, което ядем, сме склонни да наблюдаваме предимно хранителния аспект на храната. „Това е твърде редуцираща визия. Холистичната визия трябва да надделее, тази на платоновата медицина. "
Храната понякога е прекалено заета, като създава дихотомия „добро или лошо“. „Никаква храна по своята същност не е лоша. Всяка храна може да бъде от съществено значение в даден момент (дори най-лошата). "
Също така трябва да се помни, че формата, в която се консумира даден продукт, променя неговите свойства. „Не трябва да закриваме структурата на храната. Пренебрегвайки ефекта "матрица", рискувате да неверни препоръки. Следователно матричният ефект на храната предполага, че „две храни с еднакъв състав, но с различна структура нямат еднакви енергийни добиви“.
С други думи: калория храна А не е равна на калория храна Б за тялото; всичко зависи от средата на калоричната матрица. "
Такъв е случаят например с говеждото месо и пържолата, като последната изисква повече дъвчене от другата и повече енергия за смилането. Следователно калориите не са взаимозаменяеми.