Отчетете основните компоненти на пресните плодове
Това справка описвам Основните компоненти на пресните плодове. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 8 страници .
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 4 точки.
Извадка от документа
Плодовете и зеленчуците се състоят от две основни категории вещества: вода и сухо вещество. Сухото вещество от своя страна се състои от органични компоненти и минерални компоненти (пепел).
На страниците на тази книга са описани формите, под които водата е представена в плодовете и зеленчуците, а в таблици 17-23 е дадено количественото съдържание по видове на 100 g прясно вещество.
Тъй като обаче плодовете и зеленчуците имат важна роля за рационалното хранене на човека, тази статия няма за цел да спомене всички органични вещества и минерали, които се намират в сухото вещество на тези градинарски продукти, независимо дали се консумират пресни или под различни готови продукти, получени чрез промишлена преработка, но за да се подчертаят тези, които интересуват хранителната стойност и физиологично-биохимичното действие върху човешкото тяло.
Освен това, тъй като плодовете и зеленчуците остават живи след прибиране на реколтата, е абсолютно необходимо да се знаят качествено-количествените промени, претърпени от основните компоненти на сухото вещество в тези продукти, от събирането до тяхната употреба по един или друг начин., които ще бъдат взети предвид при следните експозиции.
Според прясното състояние, при което се консумира, водното съдържание на плодовете, отглеждани и открити у нас, варира между 75 и 93% и между 3 и 89%, а за тези, които не могат да се отглеждат у нас, между 50 и 90%.
Съответното сухо вещество варира между 7 и 25%, 11 и 97% и между 10 и 50% и неговите компоненти, както е показано в таблица 19.
За плодовите видове, култивирани у нас, които са обект на дейността на овощарите на републиканско ниво, основните химични компоненти на сухото вещество, съответстващи на прясното, са дадени в таблица 20, а за тези в страната част необработени и част опитни, се предават съответните данни. в таблица 21.
Протеините или протеиновите вещества формират основата на клетъчната протоплазма и поради това те се намират и в плодовете и зеленчуците. В сравнение с други зеленчукови продукти (зърнени култури и др.), Градинарските продукти съдържат (с изключение на някои плодове и зеленчуци) много по-малко количество протеин. Сред простите протеинови вещества плодовете и зеленчуците съдържат албумин, глобулини, хромопротеини, флавопротеини, гликопротеини, нуклеопротеини и др. както и аминокиселини, амиди, амоняк, нитрати и др. Всички вещества, които съдържат азот в своята молекула и които чрез хидратация се трансформират в α-аминокиселини; те се наричат протеини и комбинацията им с непротеинов компонент (протезна група) образува протеини.Перикарпът на плодовете съдържа по-малко протеини от семената.
Плодови видове Процесът на основните органични компоненти в пресните вещества
вода Обща захар Захароза (z) или нишесте (а) Титруеми киселинни протеини мазнини целулоза пепел пектини
Протеините, макар и в малки количества, са важни не само за структурата на ядрата и цитоплазмата, които определят и поддържат клетъчната организация, но и за ензимните системи, които координират и насочват метаболизма на растежа, развитието, узряването и жизнеспособността на плодовете и зеленчуците по време на съхранението.
Освен от естеството си, от количествена гледна точка, протеините варират в зависимост от видовете, сорта, агропедоклиматичните условия, фазата на растеж и развитие, реколтата, приложената агротехника и др.
Таблица 2 Процентно съдържание във вода и протеинови вещества в някои плодови видове