От тайните на бариста, митът за дълго кафе с мляко, токсична и безвкусна напитка
Laurenţiu Ştefan, треньор в „Трансилванската академия на бариста“ и двоен национален шампион на бариста през 2013 и 2014 г., разгражда три мита, свързани с кафето: дълго еспресо не съществува, дълго кафе е токсично, в кафето не се слага студено мляко.
Един от най-обсъжданите митове сред кафенетата в Румъния е дългото кафе с мляко. „Всъщност има три мита, които барманите в Румъния са увековечили: дълго еспресо не съществува, дълго еспресо е токсично и не слагайте студено мляко в кафето. Те са концептуално погрешни. Не мога да кажа на клиента, че няма дълго еспресо, защото той е виждал и пил другаде, така че явно съществува. Знаейки, че иска дълго еспресо, аз като бариста мога да се опитам да приготвя нещо възможно най-близко до неговия вкус. Не за сапун>, защото има други концепции, други напитки ", каза Лауренциу Штефан, треньор в Трансилванската академия на бариста в Търгу-Муреш и двоен национален шампион по бариста през 2013 и 2014 г.
Специалистът обаче искаше да отбележи: „Дългото кафе с мляко, което се сервира у нас, най-често се приготвя погрешно. В противен случай съществува дълго лате. Идеята е хората, клиентите, да правят рецептите според вкуса си, а баристите ги смилат ”. Ако имате гастрит и пиете кафе, което е кисело, не искате да го пиете много концентрирано, илюстрира Ştefan.
„Еспресото има определена концентрация и искам по-дълго, по-малко кисело кафе. Това означава, че обикновено бармана или бармана, до кафето ви, трябва да ви даде малко топла вода. Ако се удължи, кафето се удължава стриктно с гореща вода. У нас благодарение на комфорта на служителите и скъперничеството на собствениците е постигнат ужасен хибрид: преминаваме през доза кафе 4 пъти необходимото количество вода. Ако искате кафето да е по-последователно, по-добре направете двойно еспресо и предлагайте на клиента двойно повече количество топла вода ", показва той. Ефектът от продължителното приготвяне на кафе, практикувано в румънските кафенета: извличат се повече киселини, повече кофеин, повече въглехидрати. Така тези, които поискат дълго кафе, за да не бъде толкова кисело, ще се събудят с по-кисело кафе, толкова по-вредно за стомаха им.