От Stöffche до Sidra Apfelwein е европеец от Augsburger Allgemeine
Бон/Хайделберг (dpa/tmn) - Хесианците, особено в района на Франкфурт, предпочитат да го пият. Но сайдерът също става все по-популярен извън Хесен като нискокалорична и освежаваща алтернатива на гроздето и бирата.
В много европейски страни има традиционни сайдер вина - независимо дали са френски сайдер, британски сайдер или испански сайдер. Когато хесианците говорят за „Stöffche“, те имат предвид ябълково вино - или Ebbelwoi, Eppelwoi, Äppelwoi или Äppler, в зависимост от региона. Тъй като влошаването на климата е причинило драстично намаляване на лозарството около Франкфурт, ферментиралият ябълков сок се е развил тук в националната напитка от 16-ти век - до днес: „Всеки хесиан пие около десет литра годишно, в сравнение с един литър средно за страната“, казва Клаус Сеневалд от асоциацията германската индустрия за плодови вина и плодови пенливи вина в Бон.
При около пет процента сайдер има само наполовина по-малко алкохол от виното и приблизително същото като бирата. С малко под 40 килокалории на 100 милилитра обаче тя все още е под калоричното съдържание на бира и много безалкохолни напитки - поне в хесианската версия. Някои британски сайдер, по-богати на алкохол и захар, имат много повече. Той е дори по-нискокалоричен, отколкото „напръскан“ с минерална вода.
Вкусът на сайдер е различен на всяко място, което според специалиста на автора на книги Гудрун Манголд от Хайделберг има няколко причини. "На първо място, има много различни сортове ябълки - няколко хиляди само в Германия - плюс производствените методи, които варират значително в различните региони." В процеса на ферментация например има значение дали е добавена мая, дали сокът ферментира в дървени бъчви или стоманени резервоари или дали ферментацията е прекъсната, както при сайдер.
„Хесианското ябълково вино е единственото напълно ферментирало ябълково вино“, обяснява Стефен Бол от Асоциацията на пресите за ябълково вино и плодови сокове в Хесенщам. Ябълките, богати на киселинност и танин, осигуряват доста горчив вкус. Освен това за предпочитане има обилни ястия като "Handkäs mit Musik", малки сирена с кисело мляко в пикантна марината или ребра с кисело зеле.
Северният испански регион Астурия има най-дългата европейска традиция на сайдер, като около 55 литра годишно също водят в потреблението на глава от населението. Астурийският сайдер съдържа около 5,5 процента алкохол и има много по-високо съдържание на киселина от немските ябълкови вина. Това е свързано и с метода за подслушване на цирка в "Сидрериас": сайдерът има право да стреля от цевта в чашата, която се държи на възможно най-голямо разстояние. Напитката се пени, когато се сервира и летливата киселинност трябва да избяга. Ядат се и тапас, рибни ястия или „фабада“, яхния от боб. Специфичен специалитет е колбасът от червен пипер, приготвен в сидра.
Ябълковото вино, произведено в Нормандия и Бретан, е доста меко, силно искрящо и следователно много освежаващо. Има два основни типа: сухият "Cidre brut" с четири до пет процента алкохол и "Cidre doux" с два до три процента алкохол и много остатъчна захар. „Характерно за ябълковото вино е, че ферментацията завършва в бутилката“, казва Манголд. Това създава много въглеродна киселина. Ябълковото вино от брют се съчетава добре с галети (елда крепчета), риба и морски дарове, дукс със сладки крепчета. Класически не се пие от чаши, а от глинени чаши.
Литература: Гудрун Манголд, Мост, Книгата за виното от ябълки и круши, Силбербург, ISBN-13: 978-3-87407-557-2, 19.90 евро; Константин Калверам, Майкъл Рюл, Хесенс Апфелвайн, Дас Щьофче и създателите му. С рецепти за сайдер от звезден готвач Андре Гросфелд, B3, ISBN-13: 978-3-93878-328-3, 24.90 евро