От семе до пъпка Веракис; Част 1 Веракис
През 1939 г. по модел на аржентинското училище Факултетът по обществено здраве на Университета в Сао Пауло създава първия университетски курс по хранене в Бразилия. Целта на това обучение беше да подготви професионалисти, способни да прилагат основите на науката за храненето. Това беше направено с оглед управлението на диетата на индивидите и общностите, с цел насърчаване на храненето, въз основа на знания, придобити чрез научни изследвания.
Петдесет години по-късно, след като придобих известни знания по биология, аз бързо бях съблазнен от обекта на тази наука, който описва живите същества и изучава явленията, които ги характеризират.
Четенето на поредица от статии във вестници, разглеждащи връзката между диетата, от една страна, и физическата красота, човешкото представяне и здравето, от друга, подтикна моята ориентация.
След това реших да участвам в състезание, за да постъпя на факултет по хранене, за да науча как храната може да разкраси, съхрани и укрепи хората и да приложа тези знания в полза на бъдещите си „пациенти“.
През първия ден всеки нов регистрант беше приет от преподавателския състав. За случая бяха поканени някои по-напреднали ученици, които да свидетелстват за богатството и интереса на уроците по хранене, от които са се възползвали.
В края на това интервю всички почувстваха радостта от възможността да се надяват да получат за четири години обучение овладяване на изкуството да накарат хората да се хранят добре и да ги научат да се хранят правилно! Щяхме да открием „науката за храненето“ и овладяването на средствата, необходими за нейното прилагане в услуга на здравето на хората, считани за индивиди, както и за социални групи.
По време на първата си година на обучение се научихме да познаваме човека и явленията, които го характеризират в следните области: човешка анатомия, биология, хистология, физиология, биохимия, микробиология, паразитология и имунология, наред с други. Започнахме да осъзнаваме истинската същност и степен на науката за храненето. Всъщност тази наука далеч надхвърля простата грижа да се храним добре, за да бъдем по-красиви или да отслабнем, както някои бразилски преси са склонни да вярват.
Тази наука, скорошна, динамична и обширна, се основава на основните принципи на биологията, на кръстопътя на няколко дисциплини като психология, социология, философия, антропология, образование, комуникация, религия, педагогика, дидактика, обществено здраве, политика, икономика, счетоводство, хранително инженерство и технологии, статистика, епидемиология или фармакология, наред с други. Тя е тясно свързана с хората в строгия смисъл на тяхното качество на живот и оцеляване. [1]
От биологична гледна точка храната и храненето са обекти от изключително значение, които придружават хората през целия им живот. От ранните години и до юношеството, храната и следователно храненето на малки деца и юноши са жизненоважни фактори, които позволяват оптималното използване на генетичния потенциал за растеж и интелектуалното развитие на хората. Те могат да определят бъдещото качество на живот и дори мястото в обществото, което може да им бъде предложено. От детството храната и храненето играят важна роля за поддържането на здравето, предотвратяването и излекуването на болести и качеството на живот, което може да доведе до това. Науката за храненето се опитва да открие всички фактори, които определят храненето на живите организми, независимо дали те са екзогенни или ендогенни. (Krause & Mahan, 1987: 3)