От поскъпването на нашата храна до стойността на регионалното действие - естествената храна Grell
Кризата с короната също промени поведението на покупки в селските райони, казва ни Кристиан Брюгеман в телефонно интервю. Кристиан ръководи фермерския магазин и службата за доставка на органичния пазар Lämmerhof в Манхаген. Той и екипът му направиха своя бизнес да снабдяват по-малко гъсто населените общности между Хамбург и Любек с органично произведена и устойчиво произведена храна. Искахме да разберем от него как той и неговите служители са се приспособили към променената ситуация и какви индивидуални решения са разработили, за да гарантират на своите клиенти възможно най-безопасната и безрискова доставка на органични храни. В нашето интервю ще разберете защо той все още се радва на работата си въпреки 16 часа упорита работа, как оценява социалната отговорност на своята професионална област и какво общо има пандемията на короната с оценката на храната.
Време за четене 10 минути, считано от 16 април 2020 г.
Мойн Кристиан. Последните няколко седмици показаха, че хората в Германия реагират на кризисни ситуации, като купуват хамстери. Все още можете да вземете тоалетна хартия и тестени изделия в магазина си?
(смее се) Тоалетната хартия става малко по-оскъдна сега, но само през последните няколко дни. В нашия магазин всъщност нямаше покупки на хамстер. Едното или другото може да са взели пакет повече тестени изделия със себе си от обикновено, но не сме имали екстремна бързина, както се съобщава в медиите.
Има ли определени продукти, които в момента са все по-търсени от вас?
Юфка се купуваше по-често. Нараснало е и търсенето в сектора на зеленчуците и сиренето. Като цяло регистрирахме значително по-високи продажби през последните няколко седмици, тъй като бяха получени значително повече поръчки чрез нашата служба за доставка. Проблемът в момента е, че много магазини за здравословни храни, особено в градовете, бяха претоварени през последните седмици. Някои производители изпитват трудности при задоволяване на търсенето в пълна степен и не предлагат пълния си асортимент. Поради тази причина наскоро имаме една или две празни рафтове в магазина ни, просто защото липсват консумативи.
В момента има тесни места за доставка за определени продуктови групи?
Тук липсват и продуктовите групи, които липсваха навсякъде. Това са предимно стоки като мая и различни брашна. В нашия магазин обаче имаме голямото предимство, че имаме собствена мелница, с която можем да смиламе пълнозърнесто брашно от собственото си зърно. Така че намерихме решение на този проблем.
Как виждате ситуацията през следващите седмици и месеци? Според вас има ли основателни причини за безпокойство относно възможните затруднения при доставката?
Вярвам, че веригите за доставка и производство сега са се приспособили към ситуацията и работят по-ефективно. Имам чувството, че продуцентските компании и производителите работят денонощно, за да избегнат пречките. Според мен нещата биха могли да станат малко по-тихи след Великден и такъв отдих би дал на производителите възможност да решат своите производствени затруднения. Надявам се. (смее се)
Говорейки за Великден: Големите търговски вериги повдигнаха опасения, че може да има пускане на супермаркети точно преди празниците. Как беше ситуацията с теб?
Комбинацията от официални празници и коронарната криза, разбира се, е изключителна ситуация за търговците на дребно и съответно продажбите бяха по-високи по Великден. В комбинация с допълнителното търсене поради настоящата ситуация вече можете да усетите разликата спрямо нормалния ваканционен бизнес. Трябва да кажа, че рафтовете са доста празни. Ние всъщност не знаем това. Разбира се, имаме и други проблеми, с които да се борим едновременно. Ние сме само малък бизнес и услугата ни за доставка е преизпълнена през последните няколко седмици. В сравнение с по-големите компании, ние не сме напълно цифровизирани и все още работим на ръка. С обема на поръчката ни това в миналото просто не беше необходимо. Междувременно обаче броят и обхватът на поръчките се увеличиха толкова много, че първоначално достигнахме своите граници по отношение на доставката, опаковането и доставката на стоките. Следователно в някои случаи трябваше да затворим онлайн магазина си и вече не приемахме нови клиенти.
Органичен пазар Lämmerhof в Манхаген
Можете ли да се справите с количествата за поръчки до сега?
В момента ситуацията е такава, че сме активирали онлайн магазина. Разбира се, реагирахме на ситуацията през последните няколко седмици и успяхме да наеме наш клиент, който в момента няма право да работи по нейната професия поради коронарната криза. Тя просто се приближи до нас и попита дали може да ни помогне. Оттогава тя ни помага при опаковането, защото като добър клиент тя познава нашите продукти по-добре от нас (смее се). В същото време сме много щастливи, че двама от тримата ни синове са у дома си заради семестриалната почивка и могат да ни помогнат. Сега те познават магазина отвътре и помагат, където могат.
Като служба за доставка, ние се ангажираме да доставяме в селските райони. Така че не е задължително да влизаме в големите градове, но наистина искаме да снабдим селата между Любек и Хамбург с органична храна. Много по-възрастни клиенти просто зависят от нас и мисля, че в тази ситуация нашата социална отговорност и задача е да предоставим на клиентите по-специално нуждаещите се. В този контекст нашите шофьори, разбира се, бяха инструктирани да избягват пряк контакт с клиенти и да не приемат пари в брой.
Какви хигиенни мерки взехте в магазина?
Получихме креативност и например демонтирахме старите прегради от плексиглас и ги инсталирахме пред нашия касов апарат. След това залепихме дистанционни ленти на пода, за да осигурим безопасно разстояние от 2 метра за нашите клиенти. Изградихме и стена за дезинфекция, за да предотвратим проникването на микроби в магазина. Преди клиентите да влязат в магазина, те са помолени да дезинфекцират ръцете си. По стечение на обстоятелствата поръчах нови дозатори за дезинфектанти и доставка на дезинфектант през февруари и затова бях добре подготвен за новите хигиенни изисквания въпреки тесните места за доставка.
Публикували сте видео във Facebook, в което показвате на клиентите си как могат да купуват от вас без никакъв контакт с други хора. Как точно работи?
Принципът е подобен на този на службата за доставка: вие се обаждате; завършваме опаковането на поръчката тук в магазина; Тогава поръчката може да бъде направена в хладилната стая и ако клиентът е на вратата, ние ще изнесем доставката в отделна зона. Клиентите не трябва да влизат в магазина и офертата е насочена предимно към рискови групи. След това плащането се извършва чрез SEPA директен дебит или плащане с EC карта.
Концепцията е особено добре приета от нашите по-възрастни клиенти, за които нормалното пазаруване вече е риск в настоящата ситуация.
С вашата концепция вие показахте как можете да направите добродетел от необходимост. Според вас, колкото и да е трудна и несигурна ситуацията, предлага ли възможности?
Вярвам, че като цяло тази ситуация може да предостави много възможности. Много компании стават креативни и създават нови начини за справяне с текущите предизвикателства. Ситуации като тази обаче могат да дадат и отговори на важни въпроси като: „Какви начини има да се храним възможно най-неутрално от климата“? или "Какво мога да направя без без края на света?" Тъй като въпреки настоящата ситуация, не ни липсва нищо, докато въздействието върху климата в момента е по-ниско от обичайното поради спирането на производството и ниския обем на трафика. Надявам се също, че поскъпването на храната ще се промени коренно. Това ми дава стойността на регионалните действия. От моя гледна точка трябва да помислим какво можем да произведем в нашия регион, за да не бъдем зависими от стоки от чужбина.
Кристиан Брюгеман, собственик на органичния пазар и службата за доставка на Lämmerhof в Манхаген
Като търговец на храни, вие принадлежите към системно подходящата професионална група. Виждате ли специална отговорност в това?
Виждам голяма отговорност за търговията на дребно като цяло. Но не само търговията на дребно носи отговорност, всички ние имаме социална отговорност. Мисля, че трябва да видите цялостното представяне в този контекст. Не съм единственият зад моя магазин. Има търговци на едро, има производители и има производители. Мисля, че всички ние имаме голяма отговорност в момента и работим съответно. Знам, че бизнесът на едро работи денонощно. Знам, че производителите правят всичко възможно, за да избегнат затрудненията при доставките, и знам, че хората работят денем и нощем в селското стопанство. Това се прави не само за да печелите пари, но и защото носим отговорност към потребителите. С радост приемам тази отговорност.
Вашата ежедневна работа се е променила много през последните няколко седмици?
(смее се). Да, в момента всичко се разминава с нас. Ние сме просто малък магазин и затова всеки може да прави всичко с нас. За мое съжаление мога да направя всичко и трябва да направя всичко. Има по-голяма специализация в по-големите магазини, но този подход няма смисъл при нас. В момента работният ми ден е от 14 до 16 часа на ден. Просто има много за преработка и подготовка. Доставката по-специално е много работа.
Ако служителите ми не работеха толкова неуморно, тогава нищо от това нямаше да бъде управляемо. И бих искал също да благодаря на търговците на едро, производителите и производителите, които винаги са там и се грижат. Дори да не се предлагат определени продукти, се търсят алтернативи и винаги се намира решение. Мисля, че това е много важно нещо. Мога да кажа същото за нашите клиенти, които показаха невероятно разбиране през последните няколко седмици. При трудните условия, разбира се, ние също допуснахме грешки с поръчките или с опаковката и това беше възприето като абсолютно естествено от клиентите.
Все още ли е забавно да се работи със стреса?
Много е забавно! Това е много стресиращо, но все пак много забавно. През последната седмица вероятно получихме две дузини благодарствени картички от клиенти, които просто са благодарни, че им доставяме. Това разбира се е изключително мотивиращо и тази обратна връзка, която получавам и от нашите клиенти по телефона, е една от причините, поради които всички се държим заедно. Затова най-голямата ми благодарност е на моите служители, които поддържат всичко тук.
GN:
Благодаря за интервюто и всичко най-добро!