От общуването до изкуството на готвенето
1 Каква роля и какво място трябва да се дава на храната в образователните услуги? Как се справяте с това, че ястията стават време на съпричастност? Трябва ли младите хора в грижите да бъдат научени да се хранят добре и да готвят? За да го обсъдим, събрахме Florian Chapeau, готвач в cpi des Ponts-de-Cé близо до Angers (49), Hélène Frischeteau, преподавател в ueaj de Mainvilliers (28) и Jean-Michel Bouthegourd, директор на феята от Fleury-les-Aubrais (45). И тримата вярват, че храненето предлага възможност за обучение на младите хора на правилата за добро възпитание, необходими за тяхната социализация. Оттам до започването им в изкуството на готвенето или диетата ... Това са цели, които не са единодушни. Гледни точки.
2 lcd: Обичайното представяне на ястието е представяне на приятелски момент. Какво ще кажете за вашите услуги ?
3 Жан-Мишел Бутгурд: Целта на храненето е съобразителност и важни неща се случват доста често по време на хранене. Това е един от малкото истински колективни моменти в дома: всички са седнали, гледаме се, слушаме се.
4 Хелен Фришето: Искаме да добавим съпричастност като възрастни, защото сме чувствителни към удоволствието да ядем и да бъдем заедно. Младите хора не искат да се хранят на маса, а по-скоро навън с приятелите си или набързо, просто да се хранят. Масата е място, което често се определя по отношение на задължения или забрани. Когато погледнете вътрешните разпоредби на дневния център, ще намерите графиците и всичко, което не трябва да правите. Там няма нищо в това, че е време да се срещнем отново !
5 флорианска шапка: За младите хора идването на масата трябва да се превърне в момент на удоволствие. Това е цел, която да постигна за мен. Часовете в cpi не са строги и мисля, че не е хубаво да имате твърде строг график, за да седнете на масата. Очаква се всеки да яде, в зависимост от дейностите. Колективът се адаптира към индивида с някои изключения, като обед. Когато младите хора ходят на училище, те се хранят според учебните часове. Тази гъвкавост в графиците избягва систематично триене и следователно помага да се създаде приятелска атмосфера на масата.
6 lcd: Какво може да превърне храненията в моменти на хармония или раздори ?
7 Жан-Мишел Бутгурд: Младите хора се затрудняват да прилагат правилата на учтивост, които петимата може да имаме, ако се храним в ресторанти (издържаме до края на храненето, не изваждаме цигара след влизане, подаваме хляба и т.н.). С обществеността, която приветстваме, ако искаме хармония, имаме нужда от определени правила. Колкото повече се повтарят, публикуват правилата относно храненето, толкова по-добре върви. Ако младежът пристигне след влизане, например, той ще има сандвич само половин час по-късно. Без институционална власт може да настъпи преливане.
8 Хелен Фришето: Времето за хранене е време на социализация, където се учим да живеем заедно. Ние уважаваме другите на масата, както и работата на готвача, като сваляме капачката си, като се въздържаме от викове или изваждане на цигара. Ако има десет котлета, не ядете четири, а един или два, защото трябва да споделяте. Всичко, което се играе на масата, е част от грижите, с възможности за преподаване на правилата на социалния живот.
9 флорианска шапка: Около масата възрастните са помолени да покажат и обяснят как да се държат, на което домашният ред не учи. Това поведение трябва да стане естествено. Но всеки път, когато млад човек направи нещо нередно, то се взема обратно. Важно е готвачът да се храни с младите хора, но също така и младите да са на масата с готвача.
10 lcd: Има ли някакви писмени правила относно храненето и готвенето ?
11 Жан-Мишел Бутгурд: Всичко около кухнята е регулирано. Младите хора имат право да влязат в кухнята, но придружени. Резервацията е забранена и те не трябва да отиват в кухнята с цигара. На практика им е позволено да пушат навсякъде, освен в трапезарията един час преди хранене. Това е място за живот и те също играят в тази зала, която е централно място. Напоследък имаме регулирани закуски. Преди готвачът решаваше ежедневно, но имаше твърде много злоупотреби и преливане. Показват се менютата от седмицата и закуските също.
12 Хелен Фришето: Основните правила относно храненето са записани във вътрешния правилник; но готвачът има известна ширина. Например сутрин в работилницата, в десет часа почивка, младежите могат да изпият топла напитка и да хапят нещо. В зависимост от готвача и атмосферата на групата, това ще бъдат сухари или приготвен кекс.
13 флорианска шапка: Готвачът налага своите правила и те се спазват. Младите хора нямат достъп до кухнята без съгласието на готвача или възпитателя. Те имат хладилник само с мляко и плодови сокове, защото ако поставите храна в него, те могат да си помогнат по всяко време и няма да могат да погълнат нищо по време на хранене. Младежите имат написан график за седмицата, в който за всеки ден е посочено кой ще подреди масата, ще я изчисти и измие.
14 lcd: Ами "поколението Mac Do", известно, че се храни изправено и бързо? ?
15 Хелен Фришето: Това също е потребителско поколение, което иска много да яде. Понякога имам чувството, че ако им даваме едно и също нещо всеки ден, те няма да имат нищо против. Имаме работа за вкус.
Освен това яденето на McDonalds изяжда вашия дял, вашето меню. Можете дори да ядете в произволен ред и да започнете, като отпиете сладоледа си! Подходът е индивидуалистичен, противоположен на общото ястие на масата, което споделяме. Проблемът с бързата храна е, че можете да ядете по всяко време. Трябва да образоваме младите хора да спазват графиците, реда на ястията и да чакаме другите да получат следващото ястие. Те са в индивидуално потребление, а не в колективно споделяне.
17 Жан-Мишел Бутгурд: Ритуалът за хранене е образователен инструмент за „настройка“ на тези, които пристигат и които са си лягали в три сутринта. По този начин закуската се приема преди девет и половина, което е привлекателно, за да можете да станете. Храната е добър инструмент за прецизиране на дните.
18 флорианска шапка: Бързата храна нарушава образователния процес, който предприемаме, но трябва да го вземем предвид.
19 lcd: Понякога участват ли младите хора в приготвянето на ястия? ?
20 флорианска шапка: Ако млад човек няма какво да прави, ние се опитваме да го примамим в кухнята. За Коледа създадохме шоколадова работилница, която всеки да си прибере. Младите хора остават в CPI три месеца, но ни опознават след няколко дни. Често те искат да дойдат, когато им е скучно; но това е и защото те оценяват това, което правим, и ги кара да се чувстват добре да направят нещо.
21 Жан-Мишел Бутегурд: В дома на Fleury-les-Aubrais това не се прави, защото готвачите не го искат. Това е избор, който уважавам. Младите хора обаче можеха да пазаруват, да носят пакетите ... Но в крайна сметка не правят много. Мисля, че би било по-образователно да ги караме да приготвят ястия; днес те просто поставят масата и я разчистват. За останалото те сядат и ние им обслужваме; разбира се, те се научават да седят на масата, но в крайна сметка просто консумират !