От какво е направен сейтан - и какъв е вкусът му
От Мартин Левицки | 11 декември 2019 г., 18:00
Заместителят на месо, наречен seitan, става все по-често срещан не само в супермаркетите, но и в ресторантите. Невероятното в него: Сейтан има консистенция на месо и също има подобен вкус. FITBOOK разкрива тайната на вкусния заместител на месото и казва за кои хора seitan не е подходящ.
Не само супермаркетите са разширили асортимента си от заместители на месото, но и много, особено азиатските ресторанти. Така че все повече можете да намерите в менюто ястия, които се предлагат със сейтан, вегетарианско месо, заместители на месото или понякога погрешно със „соево месо“. Но какво всъщност се крие зад него?
Seitan не се състои от соя, както често се предполага, а от пшеничен глутен. Това прави Сейтан интересен източник на протеини за вегетарианци и вегани, както и за хора, които обръщат внимание на калорийната диета. Хранителните стойности на сейтан варират в зависимост от начина, по който е направен, но 100 грама готов за консумация сейтан съдържа около 28,5 грама протеин, 2 грама въглехидрати и само 2,5 грама мазнини.
Проблем със seitan: протеинът не е толкова лесен за използване
Независимо от това, той е добър заместител на месото, тъй като влакнестата му структура и способността да абсорбира вкуса на бульони, сосове и подправки, за разлика от тофу (соев кварк), имитира практически всяко ястие от месо. От тях могат да се очароват не само пържоли, шницел и кюфтета, но и ястия от патици.
Веган протеинови чудеса - готварската книга
Seitan се произвежда от глутен
Освен по-ниската бионаличност, сейтан има и друг улов по отношение на протеините: той се състои предимно от глутен, т.е. пшеничния протеин, който много хора избягват днес. Всеки, който действително страда от непоносимост към глутен (цьолиакия), трябва да избягва сейтан. Ако не сте сигурни дали можете да усвоите добре глутена, трябва внимателно да опитате парче сейтан. Повечето хора обаче не трябва да имат никакви проблеми с консумацията.
Инструкции: как сами да направите сейтан
Seitan се прави сравнително лесно и се практикува в Азия повече от 1000 години. Първоначално пшеничното брашно се меси с вода, за да се получи жилаво, гладко тесто. На всеки 1 килограм брашно има 750 милилитра вода. След като тестото почине няколко часа, започвате да измивате нишестето и триците с вода. Този процес се повтаря, докато водата вече не стане мътна и остане само вискозна маса - пшеничният глутен.
Но е много по-лесно за всеки да го направи сам вкъщи: За да си спестите досаден процес на измиване, можете веднага да си купите готов, чист пшеничен глутен на прах. Това се смесва около 1: 1 с вода и се замесва в готовата основна маса. След това го нарязвате на филийки или кубчета, както ви харесва, или оформяте хубаво парче заместител на месото и го готвите в зеленчуков бульон за 20 до 30 минути. В много супермаркети сейтан се предлага и в готов вид.
Seitan е напълно безвкусен и приема само вкуса на зеленчуковия бульон. В зависимост от това как подправяте бульона, вкусът на сейтана може да варира. Но подправките могат да се добавят и директно към тестото. След готвене сейтан може да се съхранява в хладилник до една седмица. За по-нататъшна обработка можете например да го панирате като шницел, да го претъркате като пържола, да го добавите към вегетариански гулаш или да го пасирате, за да направите имитация на кайма за болонезе. Едва ли има ограничения за въображението ви, когато се занимавате със seitan.